Только К: квартира, кулинария, кошки, кино

Что может быть вкуснее блинов? Только масленичные блины с икорочкой, с красной солененькой рыбкой, с семгой, осетринкой, форелькой. Ну, или хотя бы с селедочкой, на худой конец. В общем, с какой-нибудь рыбкой, даже с килькой-тюлькой-салакой. Блины без рыбки – вроде, как и не Масленица. Всем этим можно без проблем затариться в любом супермаркете. Но об умелых ручках тоже не стоит забывать. Да и дешевле выходит. А может быть даже и вкуснее.

На икорочку не будем губу особо раскатывать. Да и Дальний Восток от нас уж больно далеко. Это там у них, говорят, можно икру боченками у себя на даче солить. В наших краях это нереально. Бывает, встречается на прилавках икра замороженная. Но знатоки говорят, что это как натуральные крабы и крабовые палочки – так что не рекомендуют категорически. Впрочем, мы все же не об икре, а об общедоступном. Так что начнем с обыкновенной селедки.

А для начала ее надо купить. Почему-то чаще всего в супермаркетах в ящиках мороженая селедка выглядит не очень презентабельно: вся какая-то выгнутая, покореженная, с какими-то вмятинами, с пропавшей чешуей - в общем, как будто после какого-то подводного сражения. Конечно, парочку достойных экземпляров можно найти. Но следует помнить: глаза у сельди должны быть не мутные, а светлые и ясные; тушка прямая и лучше потолще, без желтизны. Кстати, качество и вкус селедки зависит от многих факторов. Существует множество ее видов и подвидов – исландская, норвежская, атлантическая, иваси и т.д. и т.п. У какой-то рыбки больше противных мелких косточек, у какой-то меньше. Да и по вкусу они немного отличаются, хотя специалисты-дегустаторы могут определить район вылова селедки, нейтрально приготовленной на пару. К тому же, многое зависит и от обработки и заморозки рыбы. Часто для лучшей сохранности ее перед заморозкой поливают какой-то дрянью, а потом она еще годик-два хранится при минус 30 градусов. В итоге вкус ухудшается кардинально. В общем, покупка любой по сути замороженной доступной рыбы есть своего рода маленькая лотерея.

Покупку надо будет разморозить. Эксперты говорят, что лучше это делать на нижней полке холодильника, постепенно. Но, право, это необязательно. А вот размораживать рыбу под водой из крана настоятельно не рекомендуется.

Разморозив селедку, определяемся с методом: солить, мариновать или выбрать пряный посол.

Солить можно по «сухому» или в рассоле. По «сухому» - это просто куски рыбы или разделанные тушки натираются или пересыпаются солью и ставятся на засолку.

Через несколько дней получается вроде как селедка в собственном соку. Степень солености больше зависит от количества соли, чем от срока засолки. Метод, в общем, простой, доступный и популярный в рыбных краях. Но, однако, требует определенного опыта и ловкости рук, сноровки.

Поэтому, многие предпочитают делать селедочку в рассоле. Тоже определенная возня, но терпимо и достаточно просто – вода и соль в определенной пропорции. Соль нужна каменная крупная или средняя. Избегайте йодированной соли, вкус она отнюдь не улучшает. Отлично подходит морская соль.

Обычно на литр воды кладут 6-7 столовых ложек соли. Для тех, кто поведен на точности, есть хороший способ эту точность соблюсти. Берем среднюю очищенную картофелину, бросаем ее в кипящую воду и начинаем сыпать соль. Как только картофелина всплывет – загрузку соли прекращаем. Потом остужаем рассол (его еще называют тузлук) и заливаем им нашу селедку до полного погружения. Пропорция рассчитана для одной рыбки весом 300-350 г. Разделывать селедку не надо, так она просолится более равномерно. Кстати, посуда, где будет солиться селедка может быть разной, но ни коем случае не алюминиевой или эмалированной со сбитой эмалью.

Если при приготовлении рассола мы добавим к нему пару лавровых листиков, душистый и черный перец, зерна белой горчицы, немного гвоздики, какой-нибудь травки - селедка получится у нас пряного посола. Точное количество специй зависит от вкусов: кто-то любит поострее, кто-то не выносит гвоздики, например. Так что все делается, исходя из предпочтений.

Обычно на литр воды берется:

- 6-7 ст. ложек соли;

- 2-3 средних лавровых листика;

- 3-4 горошины душистого перца;

- 10 горошин черного перца;

- 2-3 гвоздички (кто любит);

- 0,5 чайной ложки зерен белой горчицы;

- щепотка сушенной травки (петрушка, укроп, чабер, базилик, орегано, тимьян…);

- кусочек красного перца чили для остроты (кто любит);

Ну а о том, как мариновать селедку, мы расскажем в следующей статье.

Каша - это основа здорового питания, а вкусно приготовленная гречневая каша - это источник уймы микроэлементов, так необходимых нашему организму, и блаженство для наших желудков. С этой, посильной каждому, задачей мы и будем справляться, приготавливая волшебную гречневую кашу с грибами и курицей. Мой рецепт рассчитан на большую семью, так как объем полученной каши будет большим, вы сможете отведать ее не один раз...

Состав продуктов:

- гречневая крупа  2 стакана. При покупке гречки обратите внимание на ее качество, оно должно быть очень высоким, если нет - не беда. Переберите гречку от мусора и черной шелухи, если нужно, промойте и обсушите ее несколько минут на горячей сковороде, беспрерывно помешивая. Теперь можно готовить кашу;

- куриное мясо - около 1 кг. Советую готовить из куриных бедер или ножек, филе будет слишком сухим;

- грибы - 0,5 кг. Я использую шампиньоны - дешево и сердито, как говорится;

- лук репчатый - 2 шт.;

- морковь - 2 шт.;

- растительное масло - 50-80 грамм;

- соль, специи;

Процесс приготовления:

1. Курицу обжариваем с добавлением растительного масла до румяной корочки. Затем пересыпаем ее в казан или кастрюлю с толстым дном, солим, кладем лавровый лист, душистый перец горошком, заливаем водой и тушим на очень медленном огне. 

Совет: когда переложите жареное мясо в казан, на сковороду налейте из чайника кипяченной воды и образовавшийся бульон вылейте в казан.

2. Тем временем обжариваем грибы, нарезанные толстыми пластинами, лук и морковь. Можно, для экономии времени, одновременно на двух сковородках. Морковь лучше не тереть на терке, а порезать крупными брусочками или полукольцами. Обжаренные овощи кладите также в казан к курице.

3. Осталось дело за малым, всыпьте гречку в казан, залейте водой, чтобы покрыла все содержимое, посолите и готовьте под крышкой на слабом огне 20-25 минут. Я не перемешиваю кашу, так как готовлю ее исключительно в чугунном толстостенном казане или в утятнице, но при использовании кастрюли, думаю, не лишним будет несколько раз перемешать кашу, дабы избежать пригорания.

Наслаждайтесь вкусом и ароматом простой и понятной пищи, которою вы сами приготовили. К гречке я обычно предлагаю своей семье квашенную капусту с зеленью, лучком и ароматным подсолнечным маслом. Рассыпайте кашу по тарелкам, зовите семью и с упоением слушайте тарахтение ложек, а в конце трапезы принимайте заслуженную похвалу.

Рецептов блинов на Масленицу великое множество: тесто может быть с дрожжами или без, начинки тоже используют самые разнообразные – от сметаны до шкварок и грибов.

Но суть одна – это золотистые, сытные «солнышки», радующие глаз и желудок целую неделю.

Для бездрожжевых блинов нам понадобится:

- мука – 1 стакан;

- кефир – 1.5 стакана;

- яйца – 3 шт.;

- масло сливочное – 50 гр.;

- соль и сахар (по вкусу);

Для начала отделим желтки от белков. Желтки растираем с сахаром и взбиваем. Добавляем муку, затем масло и кефир. Должно получиться довольно жидкое тесто, которое нужно хорошенько вымесить. Отдельно взбиваем белки с солью и аккуратно вводим в тесто, оставляя большую часть на поверхности. Разогреваем сковороду.

Совет: чтобы не лить много растительного масла на сковороду, можно воспользоваться кисточкой или половинкой очищенной картофелины, насаженной на вилку.

Сковорода должна быть промазана маслом, а не полита им, тогда блины не будут слишком жирными.

Ложкой или поварешкой наливаем тесто, проворачивая сковороду в руке так, чтобы жидкость распределилась по всей окружности. Нужна определенная сноровка, но этому довольно быстро можно научиться.

Обжариваем блины с обеих сторон до золотистой корочки.

Совет; чтобы блины быстро не остывали и «дошли» - накройте их полотенцем или салфеткой.

Блины с дрожжами и молоком потребуют:

- мука – 2 стакана;

- молоко – 1 стакан;

- сливки – 100 гр.;

- яйца – 2 шт.;

- масло сливочное – 70 гр.;

- дрожжи – 14 гр. (2 чайные ложки сухих);

- соль и сахар (по вкусу);

Подогреваем молоко, засыпаем в него половину муки и дрожжи, ставим в теплое место для получения опары. Растираем яичные желтки с сахаром, добавляем масло и взбиваем добела. Когда опара хорошо поднимется, добавляем в тесто яично-масляную смесь и остаток муки. Ждем еще около часа, пока объем не увеличится в 2 раза. Затем взбиваем яичные белки с солью и соединяем со сливками. Полученную смесь вводим в тесто, перемешивая сверху вниз. Ждем минут 15, а потом выпекаем блины обычным способом.

Масленица – праздник хлебосольный, потому на столе должны быть разные вкусности.

Для блинов подойдет поливка из сметаны, шкварки, зажарка из грибов с луком, икра, да и просто растопленное сливочное масло… Ну, или сладкий джем, творог, кусочки фруктов, которые так любят детки.

Главное, чтобы блины удались, чтобы никто не переел (а такая опасность на праздники всегда существует) и чтобы в доме было теплое, солнечное настроение.

Ведь мы провожаем зиму и ждем весны.

Для тех, кто, также как и я, с недоверием относится к магазинным колбасам, сосискам и любым подобным мясным изделиям, хочу предложить рецепт рулета из курицы. Разумеется, придется повозиться слегка с упаковкой, но в основном, на мой взгляд, рецепт не сложный. Уверена, что все ваши старания и труды увенчаются успехом, который с лихвой перекроет затраченные усилия. 

Для приготовления нам понадобится следующий перечень продуктов:

- куриные окорока — 1 шт. на каждый рулет;

- чеснок — 3 зубка;

- специи и соль;

- пищевая пленка;

Можно готовить рулет с начинкой и без нее. Если решите приготовить рулет с начинкой, то на ваш выбор предлагаю такие варианты:

1. Несколько стеблей спаржи (предварительно обдать кипятком).

2. Твердый сыр и жареные грибы.

3. Омлет из 2-х яиц с зеленью.

4. Красный болгарский перец.

5. Чернослив или курага.

Процесс приготовления:

1. Окорока ополоснуть водой и обсушить. Аккуратно извлечь кость (это, пожалуй, самый ответственный и сложный момент во всем процессе), положить курицу шкурой вниз, накрыть мясо пищевой пленкой и равномерно отбить молотком, чтобы получился цельный кусок мяса на шкуре, высотой 1-1,5 см.

2. Теперь посолить и натереть специями со всех сторон, на внутреннюю сторону рулета (со стороны мяса) выдавить через пресс чеснок и выложить начинку. Затем заверните все в рулет, подгибая внутрь края (как будто вы заворачиваете блинчик с начинкой).

3. Разверните пищевую пленку на кухонном столе и отрежьте кусок около 50 см, на середину выложите рулет и плотно заверните его в пленку (он должен выглядеть, как конфета-батончик из советского детства), края закрутите и с двух сторон завяжите узелки, лишнее обрежьте. Для уверенности повторите процедуру еще раз, завернув рулет во второй слой таким же образом. Вложите рулетик в целлофановый пакет и плотно, выпустив воздух, завяжите.

4. Рулеты опустите в кипящую подсоленную воду и варите под крышкой на небольшом огне 30-40 минут. Затем извлеките из воды, дайте остыть и, не разрезая пакет, переложите в холодильник на ночь.

На следующий день с рулета можно снимать пленку, нарезать кольцами и угощаться.

Кундюмы относятся к старинной русской кухне, потому в перечне ингредиентов нет ничего необычного – это грибы, гречка, лук, яйцо. Соответственно, это относительно постное блюдо, но очень вкусное и питательное. В первый раз придется повозиться, но если набить руку, то лепить треугольнички не составит труда.

Кундюмы готовят в несколько этапов: делают тесто и начинку, лепят постные пельмени, обжаривают в духовке, доводят до готовности в глиняных горшочках с грибным отваром.

Но дайте все по порядку.

Что нам понадобится?

- белые грибы – 500 гр.;

- лук – 2 шт.;

- гречка – 1 стакан;

- вареное яйцо – 1 шт.;

- мука – 2 стакана;

- вода – 150 мл;

- растительное масло – 5 ст. ложек;

- соль, перец – по вкусу;

- чеснок – 2 зубчика;

- зелень укропа и петрушки;

- лавровый лист;

- перец горошком;

Для начала отварим грибы, добавив, после снятия пенки, соль, лавровый лист и перец горошком. Полученный грибной отвар сливаем в отдельную посуду, а грибы откидываем на дуршлаг, чтобы немного остыли. Гречневую крупу тщательно промываем, заливаем водой, солим и варим до готовности. Мелко нарезаем лук, грибы, яйцо и зелень.

На сковороде обжариваем зубчики чеснока и вынимаем. Затем зажариваем лук до прозрачности, выкладываем на сковороду грибы, ждем, пока они выпустят лишнюю влагу и начнут зарумяниваться. Последней отправляем на сковороду готовую гречневую кашу. Перемешиваем будущий фарш, выкладываем в миску и добавляем туда половину нарезанной зелени и вареное яйцо. Советую попробовать готовую начинку и добавить соль и перец по вкусу.

Приступаем к приготовлению заварного теста.

Засыпаем в миску муку. Кипятим воду и добавляем в нее растительное масло. Этим крутым кипятком завариваем муку, тщательно и быстро вымешивая тесто (удобно вымешивать венчиком). Тесто должно получиться эластичным и отлипать от краев посуды. Оставляем его на 30 минут, а затем раскатываем в очень тонкий лист. Добавлять муку не надо – тесто не будет прилипать в раскаточной доске и рукам.

Нарезаем тесто одинаковыми квадратиками – примерно по 5-6 см. В центр квадратика кладем начинку, сворачиваем тесто пополам и защипываем края, чтобы получились треугольнички.

В разогретую до 180 градусов духовку ставим противень, смазанный растительным маслом и разложенными на нем кундюмами. Ждем минут 10-15, пока тесто не подрумянится. 

Постные пельмени выкладываем в глиняные горшочки, заливаем грибным отваром и посыпаем остатками зелени.

Отправляем в духовку еще на 15 минут.

Учтите, что нельзя наливать грибной бульон в горшочки доверху – «убежит».

Подавать кундюмы можно как в горшочках, так и в тарелках, кто как привык. Ну и для полноты вкусовых красок можно добавить ложечку сметаны или майонеза.

Мясо кролика – экологически чистое и диетическое мясо. В нем не содержатся жиры, холестерин и вредные вещества, а большое количество белка позволяет усваиваться организмом больше девяноста процентов. Потому кролик часто рекомендуется для восстановления сил после операций или перенесенных болезней, пожилым людям для предотвращения атеросклероза и тем, кто в силу профессии имеют большие физические нагрузки – водолазам, летчикам, спортсменам…

Но помимо полезности, мясо кролика хорошо и своими кулинарными свойствами, так как нежное, вкусное и сочетается со многими продуктами.

Что нам понадобится?

- мясо кролика – 500 гр;

- цветная капуста – 200 гр;

- брюссельская капуста – 200 гр;

- спаржа – 100 гр;

- перец болгарский – 1 шт.;

- морковь – 1 шт.;

- красное вино – 100 гр;

- растительное масло – 75 гр;

- сливочное масло – 25 гр;

- сахар – 2 ст. л.;

- горчица – 1 ч. л.;

- мука – 2 ст.л.;

- соль;

Мясо нарезаем порционно, слегка отбиваем и подсаливаем. Складываем в мисочку и добавляем ложку горчицы. Перемешиваем рукой так, чтобы горчица попала на все кусочки. Далее заливаем кролика смесью вина с растительным маслом и отправляем на пару часов холодильник – мариноваться. 

Когда мясо «дозреет», панируем его в муке и зажариваем на большом огне до золотистой корочки. Важно кролика не пересушить, внутри мясо должно быть с сукровицей, но все же прожаренным. Проткните ножом – определите готовность.

Параллельно готовим овощной гарнир.

Заранее отвариваем морковь (целиком), оба виды капусты и спаржу, сливаем воду через дуршлаг, и даем стечь всей лишней жидкости. Нарезаем кубиками морковь, разделяем цветную капусту на соцветия, если они крупные, брюссельскую капусту и спаржу оставляем нетронутыми. Половинку болгарского перца нарезаем соломкой. Растапливаем сливочное масло, отправляем овощи на сковородку и посыпаем сахаром, постоянно помешивая, чтобы сахар не подгорел. В конце обжарки присаливаем и накрываем крышкой.

Готовим соус. На сковороду, где жарился кролик, добавляем немного растительного масла, а затем муку. Пассеруем и доливаем немного воды. Когда закипит, поливаем соусом кусочки кролика на тарелках. Раскладываем овощной гарнир и украшаем блюдо оставшейся половинкой болгарского перца (нарезаем соломкой и кладем поверх мяса).

Диетическое и питательное блюдо готово.

Зимой наш организм нуждается в защите и подпитке, но выбор витаминных продуктов, конечно, не так разнообразен, как летом. В частности, это касается и зелени. Потому поднадоевшую консервацию, соления, варенье и свежезамороженные фруктово-овощные наборы хочется сдобрить хорошей порцией чего-то по-настоящему весеннего. И если думать о первых свежих огурчиках еще рано, то вспомнить о шпинате самое время.

Шпинат богат белком, органическими кислотами, минеральными веществами, витаминами А, С, Е… что делает очень полезными блюда с ним – хоть салаты, хоть зеленые супчики, хоть начинки. Вот о шпинате, как об ингредиенте для фарширования рыбы, мы и поговорим.

Что нам понадобится:

- филе лосося (обязательно со шкуркой) – 500 г;

- шпинат – 300 г;

- консервированная фасоль – 100 г;

- 2 зубчика чеснока;

- сметана – 100 г;

- масло сливочное – 75 г;

- треть среднего лимона;

- пару чайных ложек сахара;

Если вы купили филе лосося слишком замороженным, не ускоряйте процесс разморозки. Не пользуйтесь микроволновкой или горячей водой. Пусть рыбка постепенно оттает, лишняя жидкость из нее уйдет. Подрезаем шкурку лосося так, чтобы на ней остался слой рыбного мяса – не менее 1 см. Надеюсь понятно, что подрезать надо не вдоль, а по ширине тушки. Отворачиваем шкурку в сторону, чтобы не мешала нам при фаршировке.

Готовим начинку: рубим шпинат и слегка протираем его с солью и давленым чесноком.

Добавляем сметану и перемешиваем. У нас получается немного жидковатая смесь, которая с трудом удержится на рыбе. Вот для этого нам понадобится фасоль - как связующее звено для начинки.

Кстати, вместо фасоли можно использовать картофельное пюре или клейкую рисовую кашу. Но по вкусу это намного банальнее.

Полученным фаршем начиняем филе лосося и накрываем надрезанной шкуркой. Слегка присаливаем рыбу поверху.

Противень смазываем сливочным маслом и укладываем на него лосося шкуркой вверх.

Разогреваем духовку до 180 градусов.

В это время растапливаем на сковороде остатки сливочного масла и, когда оно запузырится, добавляем две чайные ложки сахара. Ждем, когда сахар карамелизуется, и выжимаем в сковороду сок трети лимона. Перемешиваем и сразу снимаем с плиты.

Ставим противень с фаршированным лососем на 5 минут в духовку, затем поливаем кисло-сладким соусом, и снова отправляем запекаться. На этот раз - еще минут на 15.

Пусть вас не смущает соединение таких разных вкусовых оттенков. Ведь шпинат довольно кислый, а сахарной глазурью мы немного смягчаем его и придаем блюду пикантности.

Лосось, фаршированный шпинатом, можно подавать без гарнира. Ведь фасоль сама по себе сытная добавка, так что это блюдо «два в одном».

Мне пришлось «испортить» не один килограмм риса, пытаясь добиться нужной его рассыпчатости после варки. Были опробованы многие рецепты, но лучший результат у меня получился вовсе не по классическому совету поварских гуру.

В общем, сразу говорю, что варю рис не правильно, но в итоге он получается рассыпчатым. Делюсь своим способом, вдруг кому-то он тоже поможет и придется по душе.

Что нам понадобится?

- рис - 1 стакан;

- вода - 2 стакана;

- пол чайной ложки соли;

- чайная ложка подсолнечного масла;

- 50 гр сливочного масла;

- луковица – 1 шт.;

Дабы не портить продукты напрасно, возьмем для эксперимента всего стакан риса. Рис должен быть длиннозернистым (около 6-8 мм) и тонким. Берем кастрюльку (1.5 л), желательно широкую и невысокую. Засыпаем в емкость рис и промываем трижды под проточной водой. Когда вода станет почти прозрачная, сливаем, что было, и доливаем обычную холодную воду, чтобы пропорция зерен и жидкости была 1:2.

Сразу солим и добавляем чайную ложку подсолнечного масла.

Не бойтесь пересолить – рис умеет нейтрализовать соль. А подсолнечное масло, распределившись по поверхности воды, создаст некое подобие пленки: рисинки не будут слипаться.

Правильный выбор интенсивности кипения воды имеет огромное значение.

Сначала ставим кастрюлю на плиту с большим огнем - дожидаемся активного закипания.

Ни в коем случае не перемешиваем.

Далее уменьшаем пламя до среднего и варим рис примерно 10 минут, наблюдая за испарением жидкости. Когда вода практически исчезнет, выключаем полуготовый рис, снимаем кастрюлю с плиты и плотно накрываем крышкой.

Совет: чтобы не тревожить рис в кастрюле, но проверить, сколько воды еще осталось – просто проткните кашу тонким ножом до дна. Перед снятием с плиты, воды должно оставаться только на самом дне посуды – совсем чуть-чуть.

Далее, укутываем кастрюльку с рисом в махровое полотенце и оставляем доходить до готовности. Чтобы подольше сохранить тепло, я часто просто накрываю кастрюлю подушкой. С такой тепловой баньке рис нужно продержать около получаса.

Заправка для риса может быть простой и сложной. Для простой достаточно растопить немного сливочного масла, обжарить в нем мелко нарезанный лук до золотистого цвета и этим составом полить рис на тарелке.

Перед раскладкой риса на тарелки, кастрюлю хорошо встряхните.

Вы сможете убедиться, что рис будет готовым, но при этом рассыпчатым.

Попробуйте - не пожалеете.

Способов готовки тушеной капусты множество, но я опишу тот, которым пользовалась моя мама. Может и не классический рецепт, но вкусно невероятно.

Что понадобится?

- 4 свиных ребрышка;

- 0.5 кг капусты;

- 2 морковки (средних);

- 1 луковица;

- 2 ст. ложки томатной пасты;

- перец горошек – 5 шт.;

- лавровый лист – 1 шт;

- 2 зубчика чеснока;

- соль, перец (по вкусу)

- чернослив – 2-3 шт. (обязательно запарить кипятком заранее);

- зелень;

Шинкуем капусту длинными полосочками, не очень тонкими (5-7 мм), слегка присаливаем, мнем руками, чтобы немного пустила сок.

На сковороде обжариваем свиные ребрышки до получения золотистой корочки. Укладываем мясо на дно казанка и заливаем водой (чтобы мясо было только покрыто водой). Ставим на плиту на средний огонь.

В сковороду, где обжаривались ребрышки, укладываем частями нашинкованную капусту. Во время обжарки она будет пускать сок. Нужно дождаться, когда жидкость выпарится, а капуста начнет слегка зарумяниваться. Периодически помешивайте для получения однородного цвета. Выкладываем капусту в казанок поверх мяса, не перемешиваем, воду не добавляем.

Мелко нарезаем лук и обжариваем на сковороде, когда будет золотистым, добавляем тертую морковку (использовать крупную терку, чтобы не получилась каша). Перемешиваем несколько раз, прикрываем на пару минут крышкой. Затем все это подсаливаем, перчим и добавляем томатную пасту. Полученную заправку выкладываем в казан поверх капусты. Сковороду ополаскиваем небольшим количеством воды и выливаем содержимое в казанок.

Добавляем оставшиеся ингредиенты – перец горошек, чернослив, лавровый лист и чеснок.

Дольки чеснока нужно надрезать крестиком по длине.

Ждем, когда капуста с заправкой полностью закипит, уменьшаем огонь и тушим блюдо приблизительно полтора часа под закрытой крышкой, оставив небольшую щель для выхода пара.

Еще раз напоминаю о том, что не нужно перемешивать. Слои во время тушения сами будут проникать один в другой, наполняясь вкусом и цветом. А мясо, оставленное на дне казанка, получит все вкусовые свойства слоев. 

Готовую тушеную капусту перемешиваем в казанке, подаем порционно – ребрышко и сама капуста. Украшаем блюдо рубленой зеленью уже на тарелках, так как добавление прямо к казанок может привести к закисанию, если все не будет съедено сразу.

Для любителей «закрасить» капусту, можно добавить ложечку сметаны или майонеза.

Гренки имеют свои названия в разных странах: например, французские тосты или испанские торрихас. Но по сути, это ломтики белого хлеба, поджаренные на сковороде либо подсушенные в духовке. Гренки – отличное дополнение к традиционному омлету на завтрак или самостоятельное блюдо к чаю или кофе.

Ломтики хлеба можно брать свежие и не очень, просто черствый хлеб нужно предварительно замачивать в смеси молока с яичным желтком.

Процесс готовки предельно простой:

- пол стакана молока;

- яичный желток;

- ломтики хлеба (примерно треть батона);

- подсолнечное масло для жарки;

Слегка взбиваем венчиком желток, добавляем молоко, опускаем поочередно в смесь ломтики белого хлеба. Разогреваем сковороду и обжариваем гренки с двух сторон до получения золотистого цвета.

Это самые простые гренки, которые можно посыпать сахаром, намазать джемом или медом. Если решите посыпать сахаром, советую слегка смазать теплый хлеб сливочным маслом – корочка будет не такой жесткой, а сахаринки прикрепятся и не будут осыпаться.

Но греночки не обязательно должны быть сладкие. Тоже самое можно приготовить и с другими добавками. Например, посыпать ломтики хлеба смесью соли и давленного в прессе чеснока. Это вполне заменит пампушки к борщу. На поджаренные гренки можно положить слой тертого сыра, накрыть сковороду крышкой на пару минут, чтобы сыр расплавился. В яично-молочную смесь можно добавить мелко нарезанную зелень – укроп и петрушку. Только не слишком много, чтобы при жарке зелень не пригорала.

А вообще, гренки – французское слово и означает оно крошки.

Потому гренки не обязательно должны быть крупными по размеру. Если вы хотите добавить гренки к гороховому супу или в салат, то нарезать хлеб нужно кубиками, со сторонами примерно в 1 см. Такие сухарики не нужно замачивать в молоке, достаточно слегка присыпать солью или суповой приправой, хорошо перемешать и подсушить в духовке. Кстати, по такому же принципу готовят в домашних условиях и популярные нынче «кириешки». И тут уже подойдет любой хлеб – хоть белый, хоть ржаной. Главное условие при выборе – пористая структура выпечки, чтобы сухарики были легкими и не очень твердыми. Нагрев духовки должен быть средним, чтобы не пересушить.

Так что ешьте гренки хоть на завтрак, хоть как закуску к пиву, хоть как добавление к салатам и супам. Это просто и сытно.

Немножко истории

Слово зразы пришло в кулинарный язык из Польши. Zrazy – то есть, сразу, быстро.

На самом деле это и правда довольно простой и быстрый процесс приготовления пищи.

Зразы готовили, как правило, из молотого мяса с добавлением любой овощной или грибной начинки. Такие котлетки полюбились не только полякам, но и литовцам, которые отнесли зразы к своей национальной кухне. Готовят зразы также в соседних странах - Украине и Белоруссии. Со временем мясные котлетки стали не только мясными, в ход пошли каши и картофель. Но принцип остался прежним – это продолговатая котлетка с начинкой, обжаренная на сковороде.

Что нам понадобится?

- картошка крупная – 4 шт.;

- луковица – 1 шт.;

- грибы шампиньоны (сырые или консервированные) – 200 гр.;

- яйцо – 1 шт.;

- мука и крахмал – по 1 ст. ложке;

- подсолнечное масло – для жарки;

- панировочные сухари;

- соль, перец – по вкусу;

Немножко о сухарях

Рачительная хозяйка никогда не выбросит остатки хлеба. Как только вы видите, что хлеб начинает черстветь – нарежьте его ломтиками, а потом крупными кубиками. Отправьте все это в духовку и подсушите. Сложите готовые сухарики в стеклянную банку (разумеется, чистую и сухую) и накройте горлышко тканью или бумагой. Если вам понадобятся панировочные сухари, просто берете нужное количество кубиков, мелете на мясорубке и просеваете. И экономия, и нужный продукт.

Процесс готовки

Очищаем картофель и варим до готовности. В это время нарезаем мелко лук и грибы, жарим на сковороде. Первым – лук, а когда он зазолотится, добавляем грибы. Немного солим и перчим. Время жарки 10-15 минут (когда грибы размягчатся, и уйдет лишняя влага).

Готовый картофель разминаем толкушкой, чтобы получилось пюре без комочков. Добавляем яйцо, муку, крахмал, соль-перец и тщательно вымешиваем. Делим полученное картофельное тесто на равные кусочки и формируем круглые плоские лепешечки.

Удобно делить на порции столовой ложкой, смоченной в воде. Ну или рукой, тоже влажной, чтобы тесто не прилипало. Внутрь каждой лепешки кладем немного начинки из лука и грибов, заворачиваем края, придаем форму продолговатой котлетки.

Зразы посыпаем панировочными сухариками и обжариваем с обеих сторон на сковороде.

Получаются аппетитные картофельные зразы с хрустящей корочкой, которые подаются теплыми со сметаной или майонезом.

Такой нехитрый рецепт, но просто чудесное и сытное блюдо на скорую руку.

Слоёное тесто бывает кислым (дрожжевым) и пресным. Пресное тесто практически не содержит сахара. В состав такого теста входят мука, масло, яйца, вода, кефир, уксус, лимонная кислота (или коньяк), соль. Чтобы тесто получилось слоистым, необходимо строго выполнять требования и дозировку, указанную в рецептуре. Муку для теста необходимо брать пшеничную высших сортов, сливочное масло либо сливочный маргарин, кислоту (лимонную или уксусную). Кислота придаст тесту упругость. Кислоту может отлично заменить кислый кефир. Как известно, кислая среда способствует вязкости белковых веществ, содержащихся в муке.

Этапы приготовления слоёного теста: 

1. Замес теста до необходимой консистенции.

2. Подготовка масла. 

3. Обработка теста маслом.

Чтобы тесто было слоистым, его нужно многократно раскатывать.

Для замеса теста муку следует просеять. Далее, в центре делают небольшое углубление. Яйца, воду, соль и кислоту следует перемешать в отдельной миске и влить в муку. Замесить однородное гладкое тесто. Накрыть сухой салфеткой и желательно поставить в холодильник (не в морозильник!) на 20-30 минут.

После этого нужно приготовить масляную массу. Для этого в другой миске смешать 2-3 ложки муки с 1-2-мя ложками сливочного масла или маргарина. Раскатывать на доске, посыпанной мукой, и поставить в холодное место до застывания.

Охлаждённое тесто надо раскатать так, чтобы получился квадрат больше по размеру, чем раскатанная масляная масса. Основное тесто раскатать шириной примерно 1,5 см., положить сверху раскатанную масляную смесь, свернуть и накрыть салфеткой, чтобы тесто не подсыхало. Поставить в холодное место на 30 минут. Операцию повторить 2-4 раза. 

Важно помнить, что муку при раскатывании надо применять не обильно, чтобы тесто не прилипало к доске. Если же муки будет в избытке, то тесто станет чересчур крутым, выпечка в итоге будет плохо подниматься и потеряет вкус.

Слоёное тесто подходит для выпечки пирогов с различной начинкой, курника, самсы, пиццы.

Готовое тесто можно хранить в холодильнике около 2-3 недель.

Приготовление данного теста занимает немало времени, но результат стоит того. Тесто получается слоистым, хрустящим, буквально тающим во рту.

Рецептики от подружек

Если вам срочно нужно приготовить вкусное горячее блюдо без особых изысков, но с претензией на эксклюзивность, то предлагаю вашему вниманию свой беспроигрышный и не слишком хлопотный рецепт приготовления куриных бедрышек в духовке. Использовать можно любые части курицы или индейки, но я настоятельно рекомендую все же взять за основу ножки или бедра. Даже если вы точно знаете, сколько за вашим столом соберется гостей, все равно приготовьте несколько дополнительных порций, не съедят гости - будет чем покормить семью на следующий день, тем более это блюдо спокойно можно разогревать повторно. Возможно, этим блюдом вы и не поразите всех вокруг, но упрекнуть вас никто и ни в чем не посмеет, потому что это очень вкусно, кроме того, запеченное мясо (притом, без добавления какого-либо вредного жира) гораздо полезнее жареного. Итак, начинаем творить...

Состав продуктов:

- куриные бедра - 4 шт. (если вы решились готовить филе, то порежьте его на крупные куски и распределите по 150 грамм на порцию);

- горчица (соус) - пару чайных ложек;

- специи для маринования мяса - паприка, хмели-сунели, зира, кориандр, черный перец или, как альтернатива, готовая смесь специй для приготовления курицы;

- соль;

- томатный соус или кетчуп - 5 ст. ложек;

- чеснок - 5-6 некрупных зубков;

- пищевая фольга для запекания;

Процесс приготовления:

1. Моем курицу, даем воде стечь, а мясу немного обсохнуть. Куски курицы хорошенько натираем смесью специй, горчицей, солью и оставляем мариноваться на кухонном столе хотя бы на 20-30 минут. Если у вас достаточный запас времени, то можно на часок-другой поставить в холодильник. Учтите, что в готовых наборах специй уже присутствует соль, и, обычно, в достаточном количестве, так что не пересолите курицу.

2. Пока мясо пропитывается маринадом, очистите чеснок и мелко порежьте его ножом или продавите через пресс, добавьте кетчуп или любой томатный соус, перемешайте и отставьте на время, этот соус нам понадобиться позднее.

3. Разогрейте духовку до 180-200 градусов. Промаринованную курицу выкладывайте шкурой вверх на фольгу (для подстраховки сложите фольгу хотя бы в два слоя), по одному бедру на порцию, запакуйте так, чтобы можно было с легкостью затем добраться до верха. Теперь выкладывайте мешочки из фольги с курицей на противень и ставьте в духовку на 25-30 минут.

4. Через указанное время откройте духовку, достаньте противень, распакуйте фольгу и каждую порцию перемажьте сверху томатным соусом с чесноком. Закройте фольгу и верните противень с курицей в духовку еще на 15 минут.

Через час ваша курица будет готова и ее можно подавать к столу. Можно при подаче развернуть чуть фольгу и посыпать мясо тертым сыром и рубленной зеленью. Не стесняйтесь проявлять фантазию, добавляйте к мясу жареные грибы, свежие овощи по сезону или консервированную кукурузу, чернослив или курагу, а также экспериментируйте с набором специй и с соусами. Я иногда мариную курицу в майонезе и соевом соусе вообще без специй, иногда добавляю при запекании сливки и немного тертого имбиря, посыпаю готовое блюдо поджаренным кунжутом... В общем, нет предела совершенству... Надеюсь, вы попробуете приготовить это блюдо, и у вас все получится еще лучше, чем у меня.

Тесто

Тесто можно приготовить самим, а можно приобрести в магазине. Кому как удобнее. Кондитеры считают, что тесто не следует раскатывать, а лучше брать в руки и силой бросать на доску, пока оно не перестанет прилипать к рукам. В общем, каждый готовит этот десерт так, как ему нравится. Самое главное правило - тесто должно получиться тонким-тонким, как бумага. Что для этого сделать? Выкладываете тесто на льняное полотно, растягиваете его руками, либо растягиваете на полотенце скалкой. Для смазывания лучше взять оливковое масло - от этого тесто получится еще нежнее.

Начинка

Вообще штрудели бывают с разными начинками. Яблоки, груши, изюм, панировочные сухари, ванильный сахар, корица входят в состав яблочного штруделя. Кстати, для настоящего старовенского штруделя, так популярного в Австрии, яблоки стоит обмакнуть в сметане или сливках и только потом смешать с толченым грецкими орехами и ромом.

Соус

Нежный штрудель обычно подают с ванильным соусом. Его можно приобрести в торговом центре или приготовить самим. Для изготовления классического ванильного соуса понадобится стручок ванили, молоко, яичный желток и кукурузный крахмал.

Такой соус готовится достаточно просто: все ингредиенты взбиваются венчиком, прогреваются в сотейнике, доводятся до кипения и варятся около трех минут.

Подача

Готовый штрудель нужно посыпать сверху смесью молотой корицы и сахарной пудры. Классическая подача - с соусом и шариком сливочного мороженого. Кстати, можно поиграть со вкусами и выбрать мороженое с фисташками или корицей.

Напитки

Идеальные напитки для теплого штруделя - кофе по-венски, какао, глинтвейн и горячий шоколад. Из крепкого алкоголя такой десерт интересно попробовать с кальвадосом или сидром. По мнению сомелье, яблочный штрудель хорошо сочетается с белыми эльзасскими винами из сорта Гевюрцтраминер.

При приготовлении бисквитного теста важно соблюдать немало тонкостей. Важную составляющую составляет качество и свежесть яиц, продолжительность их взбивания и продолжительность режима выпечки.
Бисквитные изделия отличаются пышностью, лёгкостью и неповторимой мягкостью. Готовый бисквит должен быть воздушным, с нежной структурой и иметь гладкую тонкую корочку. Яйца, сахар и пшеничная мука высшего сорта - вот основные составляющие бисквитного теста. В редких случаях мука может быть заменена на крахмал. По желанию в тесто кладут тёртую лимонную цедру, какао, ванилин, миндаль, а также – орехи, изюм, тёртый шоколад и др.
В бисквитное тесто не кладут дрожжи и разрыхлители. Пористость структуры ему придаёт большое количество взбитых яиц или яичных белков. Следует помнить, что вся посуда от чашки, где будет взбиваться яичная масса, до венчиков и лопаток должны быть идеально чистыми, без следов воды и жира. Иначе бисквит не поднимется или вовсе осядет при выпечке. Также белки не поднимутся, если в них попадёт хоть капля желтка.
Для взбивания белков лучше всего подходит эмалированная, керамическая или стеклянная посуда. Белки, тщательно отделённые от желтков, взбиваются сначала на низкой скорости, постепенно скорость доводится до максимальной. По мере загустения белков, постепенно вводится сахарный песок. Белковая масса должна быть пышной консистенции.
Причины, по которым бисквит попросту не поднялся, могут быть разные. Например, в тесте могут образовываться крупные пузырьки воздуха, если белки недостаточно хорошо взбиты. При замесе теста эти пузырьки лопаются и бисквиты получаются недостаточно рыхлыми, если же белки взбивать дольше положенного, то в тесте образуются мелкие пузырьки и такое тесто осядет при выпечке.
Готовое тесто следует быстро разлить в формы и сразу же поставить на 35- 40 минут в нагретую до 180- 200 С духовку.

Греческий салат очень любим и популярен во многих странах. Приготовить его можно и у нас, благо все ингредиенты можно купить с любом супермаркете. 

Что же нам понадобится?

Маслины
В салат выкладывают маринованные маслины без косточек. В оригинальной версии они не режутся. Вкус может колебаться от кисленького до горьковатого, а цвет - от черного до фиолетового, выбирайте такой, какой вам больше понравится. В Греции популярны маслины сорта Каламата. Глянцевые, с упругой мякотью, красивой миндалевидной формой маслины Каламата обладают очень нежным вкусом. Попробуйте подать салат с маслинами и оливками. Получится интересное сочетание.

Овощи
Все овощи - сочные томаты, болгарский перец, огурцы, красный лук, салат "Айсберг" (некоторые заменяют его китайской капустой или латуком) - должны быть свежими. За исключением красного лука овощи рубятся достаточно крупно, а вот лук можно нарезать полукольцами и слегка подмариновать. Для этого его нужно ошпарить в крутом кипятке, остудить, добавить в лук оливковое масло, лимонный сок, соль и свежемолотый перец. В ресторанах в греческий салат нередко добавляют анчоусы или каперсы.

Сыр "Фета"
В основе салат - солоноватый сыр из овечьего или козьего молока. Как правило, это "Фета". В самой Греции такой сыр хранится в рассоле или оливковом масле. В некоторые масла даже добавляют пряные травы. К слову, в переводе с греческого "фета" означает кусок. В салат добавляют крупные кусочки такого сыра. Кстати, "Фету" можно смело заменить на брынзу. Шеф-повара рекомендуют добавить в этот салат сыр "Моцарелла Буффало" - он придаст необычный сливочный оттенок.

Заправка
Пожалуй, главное в греческом салате - это заправка. В ее основе теплое оливковое масло Extra Virgin, белый винный уксус, лимонный сок, сушеный базилик, орегано, сахар, соль и свежий молотый перец. Помните, что заправка должна настояться. Двух часов вполне достаточно. По желанию, в заправку можно добавить темный бальзамический уксус. Только в этом случае помните о пропорциях - на 100 граммов оливкового масла пойдет 30 граммов бальзамика.

Тарталетка – это формочка из теста, в которую мы можем положить любую начинку.

Ее можно готовить из разного теста, но мы возьмемся за песочное.

Нам понадобится:

- 300 г муки пшеничной;

- 150 г сахара;

- 150 г миндальных орехов;

- одно сырое яйцо;

- 150 г сливочного масла (замороженного кусочками);

Миндальные орехи превращаем с мелкую крошку с помощью кофемолки.

Смешиваем муку с сахаром и миндальной крошкой. В полученную сухую смесь добавляем масла, тщательно перетираем до получения крошки. Добавляем яйцо.

Выкладываем тесто на стол или большую разделочную доску. Основанием ладони протираем тесто до тех пор, пока все ингредиенты не превратятся в однородную массу.

Полученное песочное тесто упаковываем в целлофан и отправляем на 30 минут в холодильник.

В это время готовим лимонный крем.

Нам понадобится:

- цедра двух лимонов;

- мякоть трех лимонов;

- три сырых яйца;

- 150 г сахара;

- ванильный сахар;

Цедру двух лимонов и мякоть трех лимонов смешиваем с 75 г сахара. Яйца взбиваем с оставшимся сахаром и ванилью венчиком ( не до пены, а просто до растворения сахара).

Лимонную смесь ставим на огонь и доводим до кипения, затем процеживаем через сито для удаления косточек и жмыха. Тонкой струйкой, чтоб не заварились белки, вливаем полученный сок в яичную смесь. Отправляем кастрюльку на плиту для загустения крема, постоянно помешивая (по консистенции он будет, как густая сметана).

Полученный крем остужаем и отправляем в холодильник.

В это время займемся подготовкой тарталеток.

На сегодняшний день есть два вида формочек – с дном и без, в виде колечек с бортиком.

Если у вас на кухне формочки с дном, то слегка смажьте их подсолнечным маслом.

Песочной тесто укладываем на лист пергамента и накрываем вторым листом бумаги. Прокатываем тесто скалкой, чтобы получить тонкий лист.

Вырезаем стаканом кружочки и укладываем в формочки, не забывая слегка пройтись по бортикам (тесто должно выступать над краем на 3-5 мм).

Выпекаем тарталетки в течение 30 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

Готовые «тарелочки» из песочного теста полностью охлаждаем, а затем только вынимаем их формы.

Остается всего ничего – наполнить тарталетки лимонным кремом и украсить любой свежей или из варенья яягодой – клубничкой, вишенкой, черничкой или ежевичкой.

Из перечисленных ингредиентов выход – 8 штук.