Только К: квартира, кулинария, кошки, кино

Такие ароматные и всеми любимые сырники... Когда я их готовлю к завтраку, у моих детей они вызывают неизменный восторг, хотя дети уже давно не малыши. Но, в общем, сырники у нас в семье любят все - и стар, и млад, поэтому готовить их приходится очень часто. Мой рецепт вряд ли значительно отличается от традиционного, но все же, со временем, пришлось внести некоторые изменения, результатом своего опыта делюсь с вами...

Состав продуктов:

- творог - 400-500 грамм (старайтесь купить не обезжиренный до синевы продукт, похожий на творог, а свежий сыр нормальной жирности, я никогда не готовлю из магазинного творога, только домашний, только от проверенного годами поставщика);
- яйца - 2 шт.;
- сахар - 2 столовые ложки (количество сахара напрямую зависит от ваших личных предпочтений);
- соль - щепотка;
- ванильный сахар - 1 пакетик 10 грамм;
- курага, изюм - это не обязательные ингредиенты, но моя семья сырники без кураги воспринимает как неполноценные, количество определите самостоятельно;
-  мука - горсть в тесто и еще горсть для формирования самих сырников;
- сметана - 200-300 грамм;
- масло растительное - для жарки;

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Творог разомните вилкой, всыпьте сахар, посолите, добавьте ванильный сахар, вбейте яйца. Перемешайте тесто, затем добавьте нарезанную курагу и изюм (если нужно, размочите изюм перед добавлением в тесто). Всыпьте муки и еще раз тщательно вымесите тесто для сырников. Нужное количество муки зависит от влажности творога, советую вам с особым вниманием отнестись к этому моменту, муки не должно быть много, иначе сырники станут резиновыми и спасти их потом хотя и реально, но эффект уже будет не тот.
2. Теперь с помощью муки руками сформируйте сырники (они не должны быть слишком высокими и большими, я делаю в форме круглых котлеток). Для того, чтобы избежать распадения сырников при жарке, слепите пробный сырник и поджарьте его в растительном масле на сильно разогретой сковороде. Если первый не развалился, значит вы угадали с количеством муки, если вас постигла неудача, то просто добавьте в тесто еще муки и снова проведите проверку прочности сырников.
3. Обжарьте сырники с двух сторон в масле до красивой румяной корочки. После того, как последний сырник будет готов, предлагаю вам проделать следующую операцию: сложите все сырники в глубокую сковороду, противень или сотейник (постарайтесь уложить их плотно друг к другу боком, то есть на ребро), залейте сметаной (если сметана слишком густая, то разбавьте ее немного водой, молоком или питьевыми сливками, можно добавить чуть сахара, меда или сиропа для сладкоежек) и поставьте на 10-15 минут в духовку либо потушите на плите под крышкой на слабом огне. 

Рецептики от подружек

Разумеется, вы и сами отлично знаете, как готовить суп с потрохами, но все же хотелось бы поделиться своим личным рецептом, который, вполне возможно, отличается от привычного вам... Такой суп мой муж называет «похмельным», то есть хорошим средством от головной боли и всех причитающихся симптомов, которые непременно вас настигнут после чрезмерных возлияний спиртных напитков. Так что самое лучшее и актуальное время приготовления такого народного лекарства - это канун праздника. Набор продуктов рассчитан на объем кастрюли 4 литра.

Список продуктов:

- потроха куриные (готовить можно и из индюшиных, но длительность приготовления супа увеличится минут на 20) - 600-800 грамм (можно использовать только печень и сердечки, если нет в наборе желудочков, но я советую вам все же поискать и для супа подготовить весь набор потрошков);
- лук репчатый - 1-2 шт.;
- морковь - 1-2 шт.;
- картофель - 5-6 шт.;
- грибы (шампиньоны) -300-400 грамм;
- соль, специи;
- зелень, коренья;
- растительное масло - 50 грамм;

Процесс приготовления:

1. Потроха разморозить, промыть. Печень разрезать пополам, удалить жилы и пленки, сердечки обрезать сверху и выдавить из них запекшуюся кровь, желудки почистить от пленки и тоже разрезать пополам.
2. Можно потроха поджарить перед добавлением в суп (так поступаю я), но если стоит задача приготовить легкий и, как можно более диетический суп, то тогда потроха нужно просто отварить. На разогретую сковороду налить растительного масла и выложить потроха. Обжарить их до румяной корочки и пересыпать в кастрюлю с кипящей и подсоленной водой.
3. Картофель очистить, порезать длинными брусочками и добавить к потрохам.
4. Лук и морковь порезать любыми фракциями (я лук режу кольцами, а морковь тонкими и длинными брусочками) и обжарить на растительном масле. Отдельно обжарить грибы, порезанные тонкими пластинами, или добавить их к зажарке и обжарить вместе с луком и морковью. Переложить зажарку в суп.
5. Добавить специи, коренья, посолить, если нужно. Проверить на готовность картофель, если уже готов - снять суп с огня.
Суп готов! Подавайте горячим с зеленью.

Кавказская кухня, отличающаяся разнообразием блюд, завоевала огромную популярность во всем мире. В ее основу входят овощи и разные сорта свежего мяса, а также рыба. Из мясных продуктов предпочтение отдается баранине, говядине, свинине, птице. Способы тепловой обработки мяса различны, но в основном преобладает тушение. В процессе тушения добавляют приправы - лук, перец, чеснок, мяту, уксус, петрушку и т. д. Основой для тушения и жарки, главным образом, является растительное и сливочное масло, реже свиной и курдючный жир. Популярными являются также блюда из мяса, томящегося на шампурах над раскаленными углями.

По виду тепловой обработки и ассортимента используемого сырья, вторые блюда подразделяются на овощные с мясом или без мяса; на блюда с овощами и рубленым мясом или без мяса, запеченные в жарочном шкафу (для этого мелко нашинкованные овощи варят или жарят, потом укладывают на противень слоями); блюда, приготовленные с маринадом из различных овощей, измельченного чеснока, и шинкованного лука с приправами, тушенные из различных видов рыб или цыплят; кебабы - кусочки баранины, свинины, различной дичи, зажаренные на углях; кушанья с соусами, приготавливаемые из мяса птицы с большим количеством лука и различных овощей (для таких блюд мясо нарезают небольшими порционными кусочками, а овощи - фасоль в стручках, зеленый горошек, капусту и др. – крупными кусочками). Пикантность блюдам придает не густой соус, которого должно быть довольно много. Для придания ему ярко-красного цвета, в него добавляют молотый красный перец. Среди соусов особенно популярны аджика и ткемале. Изюминкой кавказской кухни является большое количество свежей зелени, как в первых, так и во вторых блюдах. Особо следует выделить базилик, орегано, кореандр и кинзу. Следует заметить, что большое количество зелени в блюдах, особенно мясных, способствует хорошему пищеварению и наполняет кровь кислородом, что очень полезно для организма.

Кавказскую кухню невозможно представить без разнообразных овощей, которые используются в любом виде: вареном, жареном, тушеном, сыром и маринованном. Овощи подают в качестве гарнира, закуски или самостоятельного блюда; они служат обязательным компонентом первых блюд.

Излюбленными являются разные молочные продукты, в том числе и разнообразная брынза, а также сыр - сулугуни с различными начинками, которые используются для приготовления закусок, вторых блюд, супов, а также для начинок в изделиях из теста. К столу, как правило, подают виноградные вина, соки и ассортимент фруктов.

Дерзайте в приготовлении кавказской национальной кухни и по достоинству оцените ее разнообразные, а главное, полезные и вкусные кушанья!