Краб: салат с зеленью и суп гаспачо

14:17 by Honey
В прошлой статье Краб: салат из крабового мяса мы рассказали о простеньком салате. Сегодня поговорим о более сложных вариациях - о салате с зеленью и супе гаспачо.
Берем практически те же ингредиенты и добавляем к ним половину пучка кресс-салата, небольшой качанчик салата фризе, несколько перьев зеленого лука, пару листочков мяты и кинзы (по вкусу). Из овощей лучше всего подойдут помидоры, а из фруктов (вместо яблок) можно взять авокадо или манго. Не помешают и несколько мелко порезанных маслин или оливок - без косточек, конечно же. Сок лимона или же лайма обязателен, так же, как и специи (смесь перцев будет в самый раз). Любители консервированной кукурузы могут добавить пару ложек этого продукта. Для такого набора ингредиентов вполне можно использовать оливковое масло вместо майонеза. Но это уже, как кто любит. Рецептура такого салата из крабов и зелени будет выглядеть так:

- крабовое мясо - 300 г;
- яйца варенные - 4 шт.;
- один средний помидор - 1 шт.;
- кресс-салат - 50 г;
- салат фризе - 50 г;
- зеленый лук - 2-3 средних перышка;
- манго зеленое или авокадо - 100 г;
- оливки - 5-6 шт.;
- сок лимона или лайма - 1/2 плода;
- майонез - 120 г;
- мята - 3-4 листочка;
- кинза - 3-4 веточки;
- смесь перцев (без красного острого) - по вкусу;
- оливковое масло - 1,5 ст. ложки;
- консервированная кукуруза - 2-3 ст. ложки;

Если предполагается приготовить салат с майонезом и консервированной кукурузой, то лучше все составляющие порезать небольшими кусочками, перемешать, добавить лимонный сок и специи. А потом заправить уж майонезом и украсить остатками зелени.
Если предпочтение отдается оливковому маслу, то салат можно выкладывать послойно: вначале фрукты, затем зеленый салат, помидоры, зеленый лук, оливки, салат фризе, крабовое мясо, еще немного зелени, лимонный сок и оливковое масло. Но, в принципе, это не догма, и для дизайна нашего салата можно смело поэкспериментировать с ингредиентами.

Из крабов можно приготовить и отличное первое блюдо. Например, гаспачо, которое и варить не нужно – все готовится с помощью блендера.
Берем 1 кг помидоров, 0,5 кг огурцов, 2 болгарских перца, один небольшой перец чили, 2-3 зубчика чеснока, одну головку лука. Естественно, все это подготавливаем, очищаем, как положено, и запускаем в блендер. Через пару минут у нас получается смесь в виде жидкой ароматной каши. Добавляем в эту смесь 0,5 литра томатного сока, две столовые ложки оливкового масла, столовую ложку лимонного сока, такую же ложку сахара, соль и перец по вкусу, и снова включаем блендер.
Отдельно разбираем мясо крабов на волокна, добавляем ложку оливкового масла и листья петрушки и кинзы (по 20 г) и перемешиваем.
То, что у нас в блендере - разливаем по тарелкам, добавляя туда мясо краба с зеленью. Как сказал один знаток средиземноморской пищи – это лучший гаспачо, из тех, что он пробовал. Что ж, нам это придется проверить на собственном опыте.
sup gaspacho
Кстати, в знаменитом романе Герберта Уэллса «Машина времени», в конце истории планеты Земля, по берегам застывших зловещих красных вод, передвигались, как вы думаете, кто? Конечно же, только крабы. Что ж, у наших, даже отдаленных потомков, таки есть, наверное, шанс отведать блюда из этого членистоногого долгожителя.
0 коммент.

Краб: салат из крабового мяса

18:13 by Honey



Это существо, похожее на пришельца из Космоса, появилось на земле 200 миллионов лет тому назад. Обитает во всех морях и океанах нашей планеты. Разных видов и разновидностей существует великое множество. И большинство из них представляет интерес для кулинарии. Мясо краба недаром относится к числу деликатесных продуктов. У него отменные вкусовые качества, оно сочетается практически со всеми продуктами  и, к тому же, обладает диетическими свойствами. 
Готовить блюда из мяса краба достаточно просто, если оно, конечно, достается из консервной банки. Впрочем, даже из консервированного крабового мяса необходимо удалять тоненькие хитиновые перегородки. Если же брать замороженного краба или варенного, то придется немного повозиться, разбирая его на составные части и вынимая мясо из ног и клешней. Мороженые крабы в наших сухопутных широтах попадаются  нечасто. Но коль повезло приобрести упаковку в супермаркете, то после разморозки этот деликатес варится точно так же, как и всем знакомые нам раки. Впрочем, один из самых вкусных крабов – камчатский – по определению биологов и является разновидностью морского рака.
После варки в подсоленной воде в течение 20 минут, мясо краба становится белым и слоистым и готовым сразу к употреблению. Впрочем, отварное мясо можно законсервировать или же отправить в морозилку на длительное хранение.
Говорят, что самое вкусное блюдо из краба, притом только камчатского – это свежий краб, запеченный в  духовке с сыром пармезан. Но поскольку до Камчатки далеко, а супермаркет под рукой, будем ориентироваться на крабовые консервы. В крайнем случае, будем обходиться «крабовыми палочками». Сей продукт придумали японские умельцы. Из ординарной рыбы, плавников, шкурки, органических добавок и ароматизаторов они создали нечто отдаленно напоминающее крабовое мясо (больше по запаху, естественно).
Постепенно продукт стал популярным среди широких народных масс, отчасти из-за своей дешевизны, отчасти из-за доступности: купить их можно практически в любой сельской продуктовой лавке. Будем считать, что на «безкрабье» сойдут и «крабовые палочки»
Рецептов приготовления блюд из крабов великое множество. Это и салаты, и супы, жульены, пирожки, крокеты, пельмени, в общем, все, что можно приготовить из деликатесных рыбных консервов типа лосося, горбуши или семги. Но особой популярностью пользуются салаты, рецептов которых не счесть. Вообще-то, рецепт любого салата - это не догма. Даже банальный салат «оливье» каждая хозяйка готовит по-своему. Главное - это основные компоненты и личные вкусовые предпочтения. И, естественно – личная фантазия и опыт.
Для крабового салата главными компонентами (кроме самих крабов) являются  яйца, овощи, свежая  зелень, фрукты, лимонный сок, специи. Но выдумка и личные вкусовые пристрастия позволяют наполнять крабовый салат и другими продуктами. Возможны рис, консервированная кукуруза, зеленый горошек, оливки, грибы, тропические фрукты, картофель, различные сыры и многое и многое другое.  В общем, все, что подсказывают вкусовые рецепторы.
Вот пример самого простого салата из крабов:

*  банка крабовых консервов или 200 г «крабовых палочек»;
*  четыре яйца, сваренных «вкрутую»;
*  два средних яблока;
*  половинка лимона;
*  половина упаковки майонеза (100 г);
*  соль и специи по вкусу; 
crab
Мелко режем крабовое мясо (не забываем удалять хитиновые пластинки, если они присутствуют). Рубим или трем на крупную терку яйца. Можно потереть и яблоки (естественно, без шкурки). Все это перемешиваем, солим, перчим, туда же отжимаем сок  из лимона. Потом добавляем майонез и снова перемешиваем. Если под руками есть свежая зелень – укроп или петрушка – нарезаем и посыпаем сверху наш крабовый салат. И приступаем к трапезе.
Получилось вкусно. Но очевидно, что салатику требуется апгрейд.
0 коммент.

Психокулинария: влияние цвета на аппетит

12:55 by gennad


Вы наверняка замечали, что на одной кухне вам уютно и тепло, а на другой – как-то не по себе, не аппетитно, что ли. Во многом это зависит от самого декора кухонного пространства, сервировки и предложенных продуктов. Это – влияние цвета на наше вкусовое и эмоциональное состояние.
На этой основе разработаны многочисленные диеты и рекомендации новой отрасли – психокулинарии.

Считается, что прием пищи за день должен включать продукты всех цветовых оттенков. Тогда насыщение организма микроэлементами и витаминами будет полным, а мы сами будем сбалансированы на эмоциональном уровне. Если использовать всю продуктовую палитру не получается, то компенсировать это можно внешним убранством стола.
К примеру, если вы хотите устроить разгрузочный день и выбрали для этой цели зеленые яблоки, то для сдерживания аппетита постелите на стол синюю скатерть и используйте посуду синих оттенков. Но давайте поговорим о цветах продуктов более конкретно (диетологи делят их на холодные и теплые).

Белые – творог, рыба, лук, чеснок, молоко, рис, макароны.
Эти продукты действуют умиротворяюще и отгоняют тревогу (вспомните китайцев и итальянцев). Рисом и макаронами можно быстро насытиться, лук и чеснок защитят от вирусных инфекций, а творог и молоко обогатят наши кости кальцием.

Синие – баклажаны, виноград, слива, черника, ежевика, базилик, морская капуста.
Все оттенки синего способствуют охлаждению пыла, настраивают на философский лад, улучшают память, умственные способности и логическое мышление. Для людей с нервными расстройствами, повышенной раздражительностью и плохим сном – самое то.
Но не стоит злоупотреблять синим и фиолетовым цветами в декоре и посуде. Такие оттенки способны отбить охоту поесть и, в целом, могут действовать депрессивно.

Желтые – сливочное и подсолнечное масло, кукуруза, бананы, лимоны, сыр, орехи, яичные желтки.
Идеальный цвет для пищеварительной системы, обмена веществ, насыщения и гармонии.
Пища желтого цвета легкая, но дает много энергии – мы не переедаем, но сыты и настроены на позитив. Утренняя яичница с куском сыра, банан на десерт, и вы готовы к трудовому дню.

Оранжевые – апельсин, морковь, тыква, мед, финик, персик, абрикос.
Второй идеальный цвет для приема пищи, поднимающий настроение и укрепляющий иммунитет. Это кладезь витаминов и микроэлементов, дающий нам защиту, тонус, сексуальность и, в общем – ощущение удовлетворенности.
Салаты из фруктов и ягод желто-оранжевого спектра, заправленные лимонным соком и медом – превосходное средство для здоровья и красоты.
Если в отделке вашей кухни будет много желтого и оранжевого, не удивляйтесь хорошему аппетиту ваших домочадцев. Семья и гости будут с удовольствием проводить время именно в этом помещении, как и добродушно общаться за кухонным столом.

Красные – помидоры, перец, свекла, мясо, клубника, малина, гранат.
Красный считается цветом крови, агрессии. Потому на кухне с превалированием этого цвета, люди могут быстро раздражаться, вступать в полемику или быстро утомляться. Потому осторожнее с таким выбором. Зато продукты красного цвета очень полезны именно для кроветворения и ускорения обменных процессов.
Зеленые – салат, огурец, капуста, фасоль, яблоко, груша, укроп, мята.
Перечень зеленой пищи наиболее широк, так как связан со многими растительными продуктами. Зеленый цвет считается нейтральным. Он успокаивает и наполняет энергией одновременно, не вызывая подавленности чувств и помогая достичь душевного равновесия. Зеленая еда – не только витамины, но и очищение от шлаков, что немаловажно для сохранения бодрости и легкости.
cvetnaya pischa
Как видите, если умело использовать цветовую палитру в приготовлении пищи и оформлении кухонного пространства, то можно добиться отличного физического и душевного состояния. А значит, прожить долгую и счастливую жизнь, сохраняя красоту и здоровье.
0 коммент.

Курочка на банке

00:34 by Honey
Понятно, что купить сейчас курочку можно в любое время - хоть гриль, хоть копченую, хоть
маринованный полуфабрикат... Но почему-то часто вспоминается "курочка на банке",
приготовленная дома, в обычной духовке. Да, немного повозиться придется, но в этом и вся
прелесть домашнего приготовления - чуточку энергетики, хорошего настроения и час времени.

Что нам понадобится?
- курица небольшого размера (около килограмма весом);
- чеснок (5-6 зубчиков);
- молотый имбирь;
- перец красный паприка;
- соль;
- половинка лимона;
- пару ложек майонеза;

Курицу моем, удаляем остатки внутренностей, так как даже в потрошенном виде в ней часто
остается пищевод и легкие. Промакиваем тушку салфетками и делаем с ней надрезы для будущегозаполнения чесноком (зубчики средних размеров делим на 2-3 части, в сумме выйдет 15-18 кусочков, столько, соответственно, и надрезов).
Кладем курицу в глубокую тарелку и поливаем соком половины лимина (не забудьте немного
взбызнуть и внутри). Оставляем на 15-20 минут. Лимон сделает мясо более мягким и нежным.
В это время делаем смесь: по чайной ложке имбиря, паприки и соли. Этим составом мы будем
натипать курочку снаружи и снутри. Но сначала заполним подготовленные отверстия в тушке
зубчиками чеснока.
Последний штрих - обмазываем заготовку майонезом и оставляем снова на 15-20 минут -
промариноваться.
Дело за мылым - нагреть духовку до 200 градусов. На деко установить поллитровую банку, на
две трети заполненную водой (учтите, что жидкость с курицы будет стекать в банку и на противень). В воду положите остатки от выжатого лимона (шкурки и оставшуюся мякоть). Насадите курочку на банку так, чтобы она сохраняла устойчивость.
Всё. Отправляем в духовку примерно на 30-40 минут.
Готовность можно определить по запаху и цвету. Если не уверены - просто надрежьте ножку -
сок готовой курицы будет прозрачным с небольшим количеством сукровицы.

Готовую курицу нужно снимать с банки горячей, чтобы она не "приклеилась" к стеклу.
Ну а далее - подавайте на стол, хоть целиком, хоть разделанную.
Просто, но по-домашнему вкусно.
0 коммент.

Как мариновать и запекать чеснок

18:29 by Honey

Рецептики от подружек

Чеснок является хорошим дополнением к основным блюдам. Он служит приправой, которая придает блюдам аромат и изысканный вкус.
Я хочу предложить два способа приготовления чеснока. Каждый особый по-своему, при этом сохраняются полезные свойства чеснока.
Приготовление печеного чеснока
Нам нужно: три штуки крупного чеснока, одна чайная ложка соли, одна столовая ложка масла, приправы, специи.
Приступаем к приготовлению печеного чеснока.
Берем чеснок, очищаем его и легонько надрезаем. Необходимо смазать головки чеснока растительным маслом, посыпать солью и перцем. Берем горшочек для запекания и кладем туда приготовленный чеснок, закрываем крышкой и ставим в духовку. Духовку разогреваем до 180-200 градусов и ставим туда посуду на 20 минут. Блюдо готово.  Просто, вкусно и полезно.
Из печеного чеснока можем приготовить чесночное масло. 
Берем чеснок, растираем и добавляем по вкусу специи, соль, растительное масло. Перекладываем смесь в баночку и используем, когда захотим - можем намазывать им хлеб или использовать по-другому.
chesnok marinovany
Приготовление маринованного чеснока
Для этого нам необходимо: чеснок, свекла, перец черный горошком, гвоздика, один литр воды, одна столовая ложка уксуса, четыре столовые ложки соли, четыре столовые ложки сахара.
Приступаем к маринованию чеснока.
Чеснок очищаем, моем. Берем банку и выкладываем на дно гвоздику, черный перец, а уже тогда кладем чеснок. Заливаем заполненную банку кипятком и оставляем на день. Через день сливаем воду. Еще раз заливаем воду, когда она остынет, снова сливаем. Красную свеклу берем для того, чтобы чеснок был красного цвета, хотя это по желанию. Берем один литр воды, кипятим и добавляем соль, сахар, уксус. Получаем маринад, заливаем его в банки и закрываем крышкой. Банку ставим вверх дном и укутываем.
Итак, будем иметь универсальную приправу к нашим любимым блюдам. Будем иметь возможность разнообразить свой рацион, придать вкус своим блюдам.
0 коммент.

Кухня: размышлизмы о "домашнем очаге"

06:36 by Honey


По миру гуляют сотни тысяч рецептов вкусной и здоровой пищи. Наверное, пришло время поговорить о кухне, где и воплощаются в жизнь все эти наши разнообразные кулинарные фантазии. Кухня – понятие широкое. Не будем затрагивать категории этнокухни, такие, например, как кухня китайская,  славянская или средиземноморская.  Да и всякие  «закулисные» кухни – политические, финансовые, телевизионные, модельные и прочие скандальные нам ни к чему. Будем говорить о той кухне, где мы собираемся каждый день, чтоб приготовить себе то, что Бог послал нам на будни и в праздники; где на сковородке шипят котлеты; где пахнет ароматным кофе; где урчит холодильник и завывают на разные голоса всевозможные блендеры, соковыжималки и миксеры. Где мы испокон веков ведем свои «кухонные» разговоры обо все на свете и где  часто становимся всезнающими «кухонными» политиками и философами.
Кухня – это сердце дома, основа метафорического «домашнего очага». А в основе самой кухни лежит настоящий очаг, в котором пылает огонь.  И не важно, что сейчас в наших городских домах плиты газовые и электрические. Говоря об очаге, мы все-равно мысленно видим пламя костра, вокруг которого когда-то собирались наши доисторические предки, чтоб приготовить себе барбекю из мамонта. 
koster
Костер они обкладывали каменюками, чтоб жар был побольше, ставили две рогатинки, насаживали кусок на копье, водружали над огнем – и с нетерпением ждали обильной трапезы. Потом вкушали пищу просто руками, иногда насаживая куски на заточенные веточки или укладывая их в листья тогдашней флоры. Потом молились своим богам и радовались прожитому дню. И хорошо, если в этот день не было дождя. А если небеса разверзались ливнем – пиши пропало, обед можно было считать несостоявшимся. Потом наши предки додумались сооружать над костром подобие навеса. Но кроме ливня иногда случался и ветер, который с легкостью уносил эти навесы. В общем, борьба за огонь велась непрерывно, огонь был и жизнь, и спасение. Его с трудом добывали, за него боролись, его пытались сохранить. Закопченные стены с наскальными рисунками зримо свидетельствуют, что первую «стационарную» кухню наши прародители обустроили в пещерах. И это было отличное решение: не задувает и с небес не капает. Хотя домохозяйкам той эпохи, прямо скажем, не позавидуешь. Это сейчас ножиками «Samura» или «Berghoff» мы лихо рубим отбивные на косточке. А тогда отрезать кусок мамонтятины было проблемой. Каменный ножик искался и затачивался не один день. Ну, а без вилок-ложек наши предки вполне обходились.
Нынешние «романтики» любят реконструировать всяческие исторические события, битвы. Есть и любители пожить немного первобытной жизнью и это даже становится трендом. В Австралии белые копируют жизнь своих аборигенов, в Америке – жизнь европейских неандертальцев. Да и у нас находятся любители экстрима на уикенд или на отпуск, в крайнем случае. Но если с одежкой и копьями проблем не возникает, то вот с мамонтами и каменными ножичками существует явный дефицит. Что, впрочем, не мешает нашим  экстремалам  носиться по лугам и полям, пугать первобытными воплями остаток фауны в лесах, а потом с энтузиазмом готовить на поленцах, купленных в супермаркете купленную там же свинину. Ну и что? Люди получили кайф, пообщались с природой. Потом вернулись в свои уютные кухни, напичканные электроникой и за чашкой чего-нибудь с энтузиазмом будут делиться впечатлениями о своей «первобытной» жизни. Но, может, кто и вспомнит наших пращуров, которые придумали первую кухню и заложили фундамент для всех поваренных книг и кулинарных рецептов всех времен и народов.
0 коммент.

Как сварить кашу правильно

20:24 by Honey

Рецептики от подружек

Многие кулинарные форумы пестрят разнообразием рецептов. Порой можно наткнуться поистине на шедевр с поэтапным описанием его "рождения". А вот найти простейшие советы, как сварить кашу, иногда весьма трудно. Возможно, многие решат, что проще быть не может. Но если четко не соблюдать пропорции, то итогом может стать испорченное блюдо. Поэтому ниже мы рассмотрим нюансы при варке основных круп.

Овсяная каша (крупа типа Геркулес)

Вода и крупа берутся в пропорциях 1:1. Варить крупу стоит на среднем огне, до полуготовности. Затем пропустить через дуршлаг, как бы перетирая. Так вы избавитесь от плохо раздробленных зерен. После этого в чистую протертую смесь доливают молоко (количество по усмотрению) и варят на слабом огне до состояния однородной готовой каши.

Каша из пшена

Пшенная крупа требует при варке довольно много жидкости. Если крупу не промыть, то в итоги каша будет горчить. Промывать следует вначале в холодной, а потом пару раз в горячей воде. После, пшено варят в большом объеме воды. Когда крупа будет полуготовой, остаток воды необходимо слить, а кашу продолжить варить в молоке. На объем полуготовой крупы в два раза меньше молока.

Гречневая каша

Гречневая крупа и вода идут в соотношении 1:2. В емкость наливаем воду и засыпаем гречку. Накрыв крышку, ставим на сильный огонь и варим так 3-5 минут. Далее 5 минут варим на среднем огне и в конце 5-7 минут на медленном, до полного испарения воды. Данные временные рамки приведены для варки 1-2 стаканов гречневой крупы. Со временем вы "набьете руку", и каша будет получаться все лучше и лучше. Еще одним секретом варки гречневой каши является то, что солить её нужно только после готовности. Это намного улучшит вкусовые качества.

Манка

Испокон веков лучший вариант - это манка на молоке. Когда молоко закипит, всыпаем манку. Для густой каши берем на 1 литр молока 1 стакан крупы. Для жидкой манной каши на то же количество молока необходимо 3-4 ст. л крупы. Все время в процессе варки кашу необходимо помешивать. Сахар и соль добавляйте по усмотрению.

Рисовая каша

Главное требование - никогда не варите рис в кастрюле с тонким дном. Оптимальным вариантом будет взять казан. Пропорции 1:1,5, т.е., на 2 ст. риса нужно не менее 3 ст. воды. Сначала даем воде закипеть, а уж потом только засыпаем крупу. Закрыв крышкой, варим первые 3 минуты на сильном огне, далее на среднем, а под конец на слабом до готовности. Выключите газ, но крышку не снимайте еще минут 10. Каше требуется настояться. Солить рисовую кашу нужно только готовую. 
kasha
Выше приведены основные гарниры, заправлять которые можно как маслом, так и жареными овощами, салом, вареньем и т.д.
0 коммент.

К праздничному столу: жаркое из свинины с грибами

03:39 by Honey

Рецептики от подружек

Жаркое - это, конечно, известное и популярное горячее второе блюдо и готовить его многие хозяйки умеют виртуозно (особенно в Украине), просто каждая по-своему. Рецептов его приготовления существует бесчисленное множество: с грибами, с черносливом, с копченными ребрами, в керамических горшочках, под коркой теста. Мой рецепт, возможно, не отличается оригинальностью, и простоват, и не изыскан, но уверяю вас - получится очень вкусно и сытно, а это и есть моя конечная цель. Я готовлю жаркое частенько, ни один семейный праздник без него не обходится, во-первых, в моей семье и среди близких друзей преобладают мужчины, которые любят много и вкусно поесть, вернее закусить, а, во-вторых, я ценю это блюдо еще и потому, что его можно разогревать бесконечное количество раз и блюдо при этом не теряет своих вкусовых качеств. В общем, я готовлю всегда жаркое в большом казане, который мне достался по наследству от бабушки, на 10-15 полноценных порций, исходя из этого и расчет продуктов, не забудьте учесть это, когда решитесь воспользоваться моим рецептом.

Перечень продуктов:

- картофель - 1-1,5 кг;
- морковь - 2-3 шт.;
- лук репчатый - 2 шт.;
- свинина (мякоть) — до 1 кг. Свежее, жирное мясо - это гарант вашего успеха в этом процессе. Старайтесь купить ошеек или надпочечную часть, в крайнем случае — кострец, но не биток, то есть балык, сухое мясо нам не подойдет. Пусть мясо будет немного жирным, это, в нашем случае, необходимо. Но, если не удалось раздобыть мяса с жирком, то добавьте немного сала. Готовьте из любого мяса, которое у вас есть - курица, телятина, баранина, отлично будет с уткой, с гусем, с кроликом, нет никаких запретов, помните, вы у плиты самый главный начальник, командир и распорядитель, главное, чтобы мясо присутствовало в достаточном количестве и было свежим.
- грибы (у меня шампиньоны) - 0,5 кг. Можно, разумеется, использовать и сухие лесные грибы, тогда замочите их в воде перед дальнейшим приготовлением.
- сметана либо домашние не густые сливки — около 200 грамм;
- чеснок - 3-5 зубков;
- растительное масло - 80-100 грамм;
- соль, специи — на ваш вкус;
- соевый соус - на ваше усмотрение;

Процесс приготовления:

1. Свежую свинину промойте, обсушите, порежьте на крупные куски и обжарьте на сильном огне до румяной корочки, предварительно раскалив растительное масло, посолите, поперчите. Пересыпьте обжаренное мясо в казан, в сотейник или в кастрюлю с толстым дном, в которой вы собрались готовить жаркое. Я, в силу своей дремучести и не высокого уровня доходов, не признаю новомодных супер-штучек типа пароварки-скороварки, остаюсь верной чугунному казану, в котором ничего и никогда не пригорит, а также не останется сырым, и еще потому, что перемешивать не нужно, что бы или каким бы способом вы не готовили: хоть в духовке, хоть на плите, хоть на открытом огне. Я твердо убеждена, что все волшебство и нераскрытая тайна приготовления жаркого кроется как раз в классном чугунном казане.
2. Порежьте грибы вдоль пластинами и обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте нарезанный лук. Не забывайте посолить, поперчить, добавить специи. Переложите готовые грибы в казан к мясу.
3. Морковь нарежьте тонкими кольцами, полукольцами или небольшими брусочками, слегка обжарьте на растительном масле перед тем, как забросить в казан.
4. Теперь возьмите сметану или сливки и в отдельной посуде смешайте с чесноком, измельченным ножом или продавленным через пресс, влейте столовую ложку соевого соуса (я его большая поклонница). Залейте мясо с грибами полученным соусом и перемешайте.
5. Картофель очистите и крупно нарежьте кубиками или брусочками. Отдельно на сковороде обжарьте картофель до румяной корочки и пересыпьте в казан (у меня сковорода небольшая, так что приходится жарить в несколько подходов). Добавьте воды, чтобы она покрыла картофель, бросьте лавровый лист, перец горошком, смесь специй для мяса или грибов, соль и поставьте на 30-40 минут в духовку, разогретую до 180-200 градусов. Через полчаса проверьте картофель на готовность, если мягкий, значит жаркое готово. Также можно готовить жаркое не в духовке, а просто на плите, только накрыв крышкой.
 zarkoe s gribamy
Гордо и с достоинством презентуйте ваше горячее творение. Перед подачей украсьте жаркое зеленью петрушки или укропа. Я еще иногда посыпаю сверху тертым сыром. Это блюдо - просто находка для застолий с большим количеством гостей. Жаркое ни разу меня не подводило, всегда получается вкусно, ароматно, сытно, мясо тает во рту. Мой муж говорит мне: "Твое жаркое можно не только есть, но и пить".
И еще один совет, прежде чем приступать к готовке, к выпечке или к консервации, заведите себе традицию и возьмите за правило — начинайте с хорошим настроением, попросите мужа рассказать вам анекдот, например, или сами вспомните что-то смешное, если не получается, значит выпейте, в конце концов, бокал вина для повышения настроения. Но не беритесь стряпать, если вы обижены или расстроены, если вам лень, я заметила, что настроение значительно влияет на вкус блюда.
0 коммент.

Кутья. С Рождеством Христовым!

14:03 by Honey


Вот и отгремели новогодние праздники с боем часов, шампанским, неизменным салатом «Оливье», ветчиной, бужениной и прочими всякими разными вкусностями. То, что все это новогоднее изобилие как раз попадает на Рождественский пост, вызывает некоторую неловкость у большинства православных. Но что тут поделать - так оно сложилось исторически, такой у нас календарь.  Остается, как всегда, покаяться, помолиться и готовиться к Рождеству. С надеждой, что этот светлый праздник хоть немного очистит наши мысли от шелухи, а души от черствости и эгоизма.
6 января наступает Сочельник – Свят Вечер перед Рождеством. Вот в этот день точно нужно соблюсти пост и вообще ничего не есть до восхода первой звезды, которая символизирует звезду Вифлеемскую, возвестившую о рождении Христа. Ну, а потом уж можно садиться за праздничный стол, на котором, по традиции, должно быть двенадцать постных блюд. Обычно готовят постный борщ, рыбу, вареники с картошкой или фруктами, разные овощные салаты или винегрет, овощные голубцы, капустняк, пампушки для борща. И, обязательно,  узвар из сухофруктов. Но главное блюдо на этом столе – кутья. С нее и начинают Рождественскую трапезу, ей  же и заканчивают  ужин.
Кутья - это сакральное жизнеутверждающее блюдо, символизирующее постоянный круговорот в природе, жизнь и смерть, и снова возрождение. Недаром ее готовят и к поминальному столу, и на свадьбы, и, тем более, на основные церковные праздники.
Кутья может быть скоромной, приготовленная с молоком или маслом, и постная (или «голодная»), которая готовится на Рождественский и Крещенский Сочельники, а также на поминки. Именно такая кутья в большей степени является обрядовой.
Поскольку кутью в супермаркете не купишь, как бы этого не хотелось нашим ленивым почитателям традиций, то придется нам готовить ее самостоятельно, относясь к этому процессу трепетно и ответственно.
Основа кутьи – это зерно. Желательно цельное. Когда-то изначально это был ячмень, потом пшеница. Если следовать традиции и готовить кутью по старинке из неочищенного зерна – то придется основательно повозиться. Для начала надо будет отделить зерна от плевел. Для этого понадобится деревянная ступка с деревянным пестиком. Если такое на нашей кухне имеется – можем приступать. Засыпаем зерно в ступу, толчем пестиком, подливаем теплую воду, чтоб отделилась шелуха, толчем дальше, затем эту порцию промываем под водой, чтоб получить очищенные зерна без плевел.
Процесс повторяем столько раз, сколько хотим получить зерна для нашей кутьи. Потом это зерно замачиваем на несколько часов и варим рассыпчатую пшеничную кашу для кутьи.  В общем, можно, конечно соблюдать традицию. Но вряд ли это  рационально. Вполне можно обойтись и готовой пшеничной крупой. Впрочем, как и перловой или ячневой, как кто любит. Сейчас очень популярна рисовая кутья. По большому счету - это не совсем в наших исконных традиция (поскольку в обиходе рис появился в середине XIX века, да и то, больше среди зажиточных горожан). Но сейчас другие времена.
И рисовая кутья в виде каши с изюмом и орехами стала основной на поминках, свадьбах, да и вообще, на больших застольях просто в силу простоты приготовления. Хотя как Рождественская она вполне подойдет и к скромному семейному столу.
Главное в приготовлении зерновой основы для кутьи – это сварить кашу рассыпчатую, зерно к зерну. Рис так приготовить достаточно легко по формуле: три минуты на сильном огне, шесть на среднем, три на малом и на 12 минут под закрытой крышкой при пропорции вода/рис – 1,5/1,0.
С зерном пшеницы дело обстоит чуть сложнее. Очищенное зерно замачивается на несколько часов и варится до готовности часа 3-4, а то и больше, на малом огне. Говорят, что  в сельской печи такая каша могла томиться и сутки, и двое. Если же  используем пшеничную крупу, то варим минут 20-25, затем настаиваем под закрытой крышкой еще не менее получаса.
Следующий основной компонент кутьи - это мак. Без мака кутья - это не обрядовое блюдо, а просто каша, и не более того. Но мак нужно уметь правильно приготовить. Советы по использованию для  этого кофемолки или блендера можно даже не рассматривать. Это тот случай, когда от  техники один вред. Единственно верный способ -  это пользоваться традиционной макитрой и макогоном. Предварительно мак запаривается кипятком (а еще лучше – горячим узваром), отцеживается и закидывается в макитру.
А потом начинается процесс с определенными физическими усилиями. Берем макогон и начинаем растирать мак до появления белой жидкости – макового молочка. Важно угадать, когда нужно закончить растирку - как только появляется достаточное количество молочка, но сам мак еще сохраняет зернистую структуру, а не превращается в липкую кашицу.  Тогда добавляем в макитру жидкий мед или густой мед, разведенный теплой водой, и узвар в количестве, чтоб образовалась жиденькая юшка. И будем считать, что второй компонент для нашей кутьи готов.
Третий компонент состоит из сухофруктов, изюма и грецких орехов. С нашими сухофруктами все понятно, под вопросом только стоит желание некоторых экспериментаторов добавлять в кутью бананы, ананасы, киви и прочие заморские тропические фрукты. В общем, никто этого не запрещает. Но как-то с нашими традициями  это не очень вяжется.
Наши же сухофрукты, из которых мы ранее приготовили узвар, будут вполне уместны. Также как и изюм, предварительно запаренный или проваренный 5-10 минут.  Ядра грецких орехов можно делить на несколько частей, но лучше будет порубить их секачом на мелкие частички. Кое-кто вообще советует пропускать орехи через мясорубку. Но это уж точно дело вкуса.
Теперь остается только соединить все компоненты воедино и получить в итоге то блюдо, которое и является символом праздника Рождества Христова.
0 коммент.
Подписаться на: Сообщения (Atom)