Картошка: пирожное

21:20 by Honey
Ну да, согласна, трудно придумать более подходящее название для этого пирожного: по форме и цвету оно напоминает всем известный овощ. В классическом понимании "картошка" должна быть бисквитно-шоколадной, украшенной кремовыми листочками и цветком. Но какая же это тогда картошка? Нет уж - реализм так реализм! Никаких изысков и витиеватостей - пирожное должно выглядеть, как настоящая картофелина, будто только что с грядки, немного влажная и слегка присыпанная землей.











Присмотритесь сами - картошка и "картошка". Хоть играй в игру "Найди десять отличий"... "Картошку" часто называют пирожным из советского прошлого. Это справедливо, если говорить об экономии и создании кулинарного шедевра, как говорится,  из ничего: сухарей, печенья, обрезков коржей, и... всего по чуть-чуть, что было в доме: от орешков и изюма до деликатесной в те времена сгущенки. Сам процесс приготовления часто был коллективным. На тесной кухне в хрущевке собиралось все семейство, и у каждого был свой "фронт работ". На отца возлагалась обязанность уложить сухари и печенье в полиэтиленовый пакет и колотить по ним молотком до получения крупной хлебной крошки. Потом эту крошку измельчали, прокатывая стеклянной бутылкой или прокручивая на мясорубке. Женская часть работы - просеять, отмерить, смешать ингредиенты. Ну а дальше - всеобщее участие: лепить шарики, прятать в холодильник и ожидать, когда же, наконец, их можно будет съесть.
Кстати, это и сейчас можно практиковать. Дети очень любят такое кулинарное творчество (прям как лепка из пластилина), а совместная готовка положительно влияет и на климат в семье.
Если вы решите не покупать "картошку" в магазине, а сделать ее самостоятельно, приведу несколько рецептов.

Простая "Картошка".
500 г сладких сухарей;
1 стакан сахара;
1 стакан молока;
200 г сливочного масла;
2 ст. л какао;
Сухари измельчить и просеять. Молоко с сахаром и какао довести до кипения и охладить до комнатной температуры. Масло (мягкое, не из холодильника) тщательно растереть с сухарной крошкой и соединить с молочно-сахарной смесью. Полученную вязкую массу выложить на полиэтиленовую пленку и сформировать длинную "колбаску". Снять пленку и нарезать "колбасу" на ломтики. Смочить руки водой и из нарезанных кусочков скатать шарики. Оставить "картошку" обсушиться на 10 минут. Осталось приготовить "землю" - посыпку для пирожного. С помощью кофемолки превращаем сахар и какао в пудру, обваливаем в ней шарики "картошки" и отправляем в холодильник. Через пару часов можно пробовать.

"Картошка" для взрослых.
500 гр бисквитного или песочного печенья;
1 банка сгущенки;
50 гр сливочного масла;
2 ст. ложки какао;
100 гр грецких орехов;
50 гр горького шоколада;
2 ст. ложки бренди или рома;
Принцип приготовления несколько иной. Банку сгущенки нужно сначала разогреть на водяной бане, вылить теплое молоко в емкость и добавить какао, тертый шоколад и масло. Орехи и печенье измельчить и перемешать. Соединить крошку с шоколадной смесью, взбрызнуть бренди или ромом. Сформировать шарики, как описано выше, и обвалять их в пудре из сахара и какао. Эта "картошка" - для взрослых, надеюсь, понятно почему - из-за содержания, пусть и не большого количества, алкоголя.

Ну и предупреждение для тех, кто следит за своим весом. Данное лакомство не только очень вкусное, но и сытное: в 100 гр пирожного содержится примерно 500 ккал. Так что смотрите, чтобы не пришлось потом "отрабатывать" за полученное удовольствие... прополкой или окучиванием грядок с настоящей картошкой.







0 коммент.

Конфитюр: джем по-французски

21:47 by Honey
Из-за своего звучания слово конфитюр сразу ассоциируется с конфетами. И это по-своему правильно, ведь эта разновидность джема готовится на основе сахарного сиропа с добавлением загустителя – пектина или желатина.
Пектин, как по мне, предпочтительнее, потому что придает желе более нежную консистенцию: сахар с пектином можно приобрести в магазине или через Интернет, но по сути это экстракт из цитрусовых (лимонов, апельсинов) или яблочная вытяжка, которую можно приготовить и самостоятельно.

Пектиновая вытяжка из яблок готовится так:

1 кг яблок (кислых сортов)

2 л воды

щепотка лимонной кислоты

Яблоки моем и разрезаем на 4 части, при этом вытряхиваем семечки, но не удаляем семенные камеры. Кожуру тоже не срезаем. Складываем в кастрюлю, добавляем лимонную кислоту и заливаем водой. Варим в течение часа, а затем процеживаем.

Полученную жидкость наливаем в широкую емкость (тазик для варенья) и нагреваем на слабом огне, не давая закипеть. Этот процесс потребует некоторого времени и вашего внимания, так как вытяжку нужно постоянно помешивать, пока объем жидкости не уварится до 1/4. Загуститель для конфитюра готов.

К классическим видам конфитюра относят яблочный и абрикосовый, то есть те, которые французы готовили исторически изначально. Позднее, для окраски желе стали добавлять естественные ягодные красители – сок вишни или черной смородины. Хотя во многих кулинарных источниках упоминается и конфитюр из красной смородины, который был «на вес золота» - во-первых, собирали ягоды вручную, а затем поштучно освобождали от семечек, а во-вторых, фасовали продукт в хрустальные сосуды. Понятно, что такой деликатес стоил баснословно и был доступен только знати.

Конфитюр – универсальный десерт, который можно употреблять просто как лакомство, а можно использовать для начинки при выпечке пирожков  или тортов. Но из всех видов джемов только конфитюр способен угодить гурманам, превратившись из сладости в пикантную подливу к мясу или птице. Одуванчиковым медом и конфитюром из фиалок  тоже никого не удивить.

Рецептов конфитюра множество, но хочется поделиться не десертом, а именно тем, что послужит кисло-сладкой добавкой к мясным блюдам.


Итак, черничный конфитюр.

1 кг черники

сок 1 лимона

1 стакан яблочной вытяжки

1 ч. л рубленого имбиря

500 г сахара

1 веточка розмарина

2 ст. л бренди

Ягоды промываем и выкладываем на салфетки просушиться. Конфитюр не терпит лишней воды, потому можно воспользоваться феном или вентилятором – продуть чернику воздухом.

Переложить ягоды в таз и слегка примять. Засыпать сахаром и оставить на время, пока появится сок. Варить на медленном огне, периодически встряхивая емкость, пока сахар полностью не растворится, а черника не распределится в сиропе равномерно. Тогда добавляем яблочную вытяжку, сок лимона, имбирь и розмарин. В конце варки добавить бренди.

Когда конфитюр немного остынет – разложить в банки и закрыть крышками.

Волшебная подлива к мясу готова. Удивляйте своих близких и гостей.
Стоимость: 55.00 RUB
Описание: Сезон ягод и фруктов, увы, краткосрочен, поэтому не теряйте время, смело прячьте вкусы лета в банки! Варенья, джемы и компоты по рецептам Повара и Поваренка станут долгоджанными открытиями вашего зимнего стола.
Купить сейчас
0 коммент.

Клубника: ягодка для романтиков

18:22 by Honey

Июньская красавица, первая ягода, которую мы ждем с наступлением лета – садовая земляника. Сладкая, ароматная, с нежной мякотью… Для кого-то она – кладезь витаминов и микроэлементов, а для кого-то – афродизиак. Все зависит от личных ассоциаций. Недаром же даже фривольное видео и фото называют клубничкой. Но вернемся к самой ягоде.
Садовая земляника созревает как раз в нужное для нашего организма время, когда после зимы и весны ослаблен иммунитет, а запасы витаминов заметно истощены. Ягода пополнит нас йодом, железом, фосфором, фтором, витаминами С, А, В, глюкозой, фруктозой и сахарозой. При этом не будет угрожать нашей фигуре, которую мы уже готовим к пляжному сезону. Ведь, несмотря на сладость, клубника содержит всего 30 ккал в 100 граммах.
Так что вполне можно позволить себе небольшую порцию с жирной добавкой – взбитыми сливками или сметаной. Это, кстати, защитит тех, кто страдает болезнями желудочно-кишечного тракта и имеет повышенную кислотность. Следует помнить, что садовая земляника насыщена яблочной и лимонной кислотой. Однако не стоит нейтрализовывать действие кислоты простым добавлением к ягоде сахара. Это всеобщее заблуждение. Кроме того, что клубника пустит сок, вы никакой пользы не получите. Если уж хотите добавить сладости – растопите небольшой кусочек шоколада и обмакните в нем каждую ягодку.
Когда клубника будет по доступной цене, чтобы не только насладиться свежей ягодой, нам не обойтись без заготовок на зиму.
Вот несколько простых рецептов.

Клубничное варенье

2 кг сахара
4 кг клубники
1 стакан воды

Из воды и сахара сварить густой сироп.
В кипящий раствор опустить ягоды (порциями) и довести до кипения.
Убавить огонь и варить варенье 20 минут. Снять емкость с плиты и охладить в течение часа. Повторить процедуру – 20 минут на огне и час охлаждения. Наконец, в  третий раз доводим до кипения и варим ягоды 40 минут.
Горячее варенье раскладываем в стерилизованные банки и накрываем бумагой. Оставляем отстояться на сутки.
Затем, чтобы варенье лучше хранилось, посыпаем клубнику в банках тонким слоем сахара.
Все, отправляем варенье на хранение в отведенное для этого место.

«Растертая» клубника

1 кг ягод (вес не ягоды, а растертой смеси)
2 кг сахара

Ягоды растирать деревянной ложкой 3 раза, с паузами в 20-30 минут, до полного растворения сахара.
Затем выложить полученную смесь в банки.
Хранить в холодильнике.

Ну и, конечно, нельзя забыть о косметике из клубники, приготовленной в домашних условиях.
Самое простое и действенное – кубики льда с клубничной мякотью.
Разложили мятую ягоду в формочки, залили водой и отправили в морозильник. Готов тоник для утреннего умывания.
Хотя можно еще проще. Пока едите свежую клубнику, не пожалейте пару ягод для лица. Как говорится, и внутрь, и снаружи.
Эффект омоложения и свежести обеспечен.
Стоимость: 55.00 RUB
Описание: В данном издании собраны рецепты варений, джемов, пастилы, желе, мармелада и прочих блюд и запасов из ягод и фруктов.
Купить сейчас
0 коммент.
Подписаться на: Сообщения (Atom)