Только К: квартира, кулинария, кошки, кино: Конфитюр: джем по-французски

Конфитюр: джем по-французски

21:47 by Honey

Из-за своего звучания слово конфитюр сразу ассоциируется с конфетами. И это по-своему правильно, ведь эта разновидность джема готовится на основе сахарного сиропа с добавлением загустителя – пектина или желатина.

Пектин, как по мне, предпочтительнее, потому что придает желе более нежную консистенцию: сахар с пектином можно приобрести в магазине или через Интернет, но по сути это экстракт из цитрусовых (лимонов, апельсинов) или яблочная вытяжка, которую можно приготовить и самостоятельно.

Пектиновая вытяжка из яблок готовится так:

1 кг яблок (кислых сортов)

2 л воды

щепотка лимонной кислоты

Яблоки моем и разрезаем на 4 части, при этом вытряхиваем семечки, но не удаляем семенные камеры. Кожуру тоже не срезаем. Складываем в кастрюлю, добавляем лимонную кислоту и заливаем водой. Варим в течение часа, а затем процеживаем.

Полученную жидкость наливаем в широкую емкость (тазик для варенья) и нагреваем на слабом огне, не давая закипеть. Этот процесс потребует некоторого времени и вашего внимания, так как вытяжку нужно постоянно помешивать, пока объем жидкости не уварится до 1/4. Загуститель для конфитюра готов.

К классическим видам конфитюра относят яблочный и абрикосовый, то есть те, которые французы готовили исторически изначально. Позднее, для окраски желе стали добавлять естественные ягодные красители – сок вишни или черной смородины. Хотя во многих кулинарных источниках упоминается и конфитюр из красной смородины, который был «на вес золота» - во-первых, собирали ягоды вручную, а затем поштучно освобождали от семечек, а во-вторых, фасовали продукт в хрустальные сосуды. Понятно, что такой деликатес стоил баснословно и был доступен только знати.

Конфитюр – универсальный десерт, который можно употреблять просто как лакомство, а можно использовать для начинки при выпечке пирожков или тортов. Но из всех видов джемов только конфитюр способен угодить гурманам, превратившись из сладости в пикантную подливу к мясу или птице. Одуванчиковым медом и конфитюром из фиалок тоже никого не удивить.

Рецептов конфитюра множество, но хочется поделиться не десертом, а именно тем, что послужит кисло-сладкой добавкой к мясным блюдам.

Итак, черничный конфитюр.

1 кг черники

сок 1 лимона

1 стакан яблочной вытяжки

1 ч. л рубленого имбиря

500 г сахара

1 веточка розмарина

2 ст. л бренди

Ягоды промываем и выкладываем на салфетки просушиться. Конфитюр не терпит лишней воды, потому можно воспользоваться феном или вентилятором – продуть чернику воздухом.

Переложить ягоды в таз и слегка примять. Засыпать сахаром и оставить на время, пока появится сок. Варить на медленном огне, периодически встряхивая емкость, пока сахар полностью не растворится, а черника не распределится в сиропе равномерно. Тогда добавляем яблочную вытяжку, сок лимона, имбирь и розмарин. В конце варки добавить бренди.

Когда конфитюр немного остынет – разложить в банки и закрыть крышками.

Волшебная подлива к мясу готова. Удивляйте своих близких и гостей.

Лучшие заготовки сезона: варенье, джемы, компоты

Стоимость: 55.00 RUB

Описание: Сезон ягод и фруктов, увы, краткосрочен, поэтому не теряйте время, смело прячьте вкусы лета в банки! Варенья, джемы и компоты по рецептам Повара и Поваренка станут долгоджанными открытиями вашего зимнего стола.

Купить сейчас