Только К: квартира, кулинария, кошки, кино

Для тех, кто неравнодушен к такому неистребимому и заразному лакомству, как жареные семечки подсолнуха, хочу поведать свой способ приготовления классных семечек. Я уже давным-давно для себя приняла решение не покупать в супермаркетах готовые “Семки” и тому подобные продукты, они зачастую грязные, попадаются прелые и плохо прожаренные семечки, скорее просто подсушенные, а я люблю теплые, прямо со сковороды пахучие зернышки.
Значит, так... Для начала при покупке сырых семечек, обратите внимание на кожуру, она должна быть как можно тоньше, сама семечка должна быть пухлой, надутой и внутри без пустот, моя бабушка на такие семечки говорила “масляные”.
Перед тем, как приступить непосредственно к жарке, промойте семечки под проточной водой в дуршлаге или в сите. Дайте воде стечь, а после этого переложите мокрые и чистые семечки на сильно нагретую сковороду (самый идеальный вариант - чугунная большая сковородка) и жарьте, непрерывно помешивая, иногда сковороду снимайте с огня и мешайте ложкой, на весу. Когда семечки высохнут и начнут потрескивать при помешивании, прикрутите чуть огонь и продолжайте жарить еще 3-5 минут. Достаньте несколько самых крупных зерен и очистите от лузги, определяйте готовность по цвету: если зерна золотистые — значит выключайте огонь, но перемешивать не переставайте пока.

Ну, наконец-то, нашему малышу исполнился год, и наступила весна. Теперь можно попробовать накормить его новыми овощными и фруктовыми блюдами. Начинали мы получать первые витамины из овощного кабачкового пюре, эксперимент оказался очень успешным, ребенок доволен, мама еще больше. Делюсь с вами своим рецептом, возможно, и вашему отпрыску он придется по вкусу...

Набор продуктов:

- кабачок - 1/2 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- лук репчатый - 1 шт. (если луковица большая, возьмите только половину);
- растительное или сливочное масло - 10-15 грамм.

Рецепт приготовления:

Все овощи чистим, лук мелко режем кубиками, морковь трем на крупной терке, кабачок порежьте кубиками или также потрите на терке.
В кастрюльке или в черпаке с толстым дном на масле обжарьте лук до тех пор, пока он станет прозрачным, добавляем натертую морковь, вливаем немного воды (я добавляю кипяченную) и тушим на мелком огне 10 минут. Затем добавляем кабачки, еще немного воды (жидкость не должна покрывать овощи) и продолжаем тушить уже под крышкой в течение 10 минут.
Сделаю небольшое, но важное отступление: не обязательно овощи тушить с добавлением жира, вы можете приготовить пюре только на воде (на бульоне нежелательно, разве что на овощном). Я готовлю на растительном масле, но я уверена, что это не приносит никакого вреда моему ребенку, мы уже с 8-ми месяцев едим перетертые супы и борщи, которые я зажариваю как обычно, и не наблюдалось аллергических реакций.
Теперь снимите кастрюлю с огня, дайте овощам немного остыть и измельчите их с помощью погружного блендера, если нет блендера - не беда, протрите через мелкое сито. Теперь полученным пюре можно накормить вашу малютку, на вкус пюре получается даже сладковатым из-за моркови, так что вряд ли ребенок откажется его отведать. Если готовите впрок, храните пюре в холодильнике герметично закрытым, перед кормление разогревайте на водяной бане. 

Для тех, кто не ленится в выходные приготовить что-нибудь вкусное и не обыденное, предлагаю рецепт нежного картофеля с мясом, запеченного в духовке под соусом. Я готовлю такое блюдо в специальных одноразовых формах из плотной пищевой фольги, но можно использовать и обычный противень с высоким бортиком или стеклянную форму для запекания. Готовка отнимет у вас 1,5-2 часа, но результат компенсирует все ваши усилия. Набор продуктов рассчитан на 4 полноценные порции для людей, любящих сытно покушать.

Ингредиенты:

- картофель - 8 шт.;
- лук репчатый - 2-3 шт.;
- мясо - 300-400 грамм (если хотите приготовить быстро, используйте куриное или индюшиное филе, но можно взять и свинину, и телятину, и кролика, любую птицу);
- сметана - 300 грамм (можно заменить домашними сливками, разбавив их молоком, либо магазинными питьевыми сливками);
- яйца - 2 шт.;
- сыр твердый - 200 грамм (пармезан и сыр с плесенью тоже можно добавить в соус, если вы в состоянии позволить себе такие растраты);
- соевый соус - 1-2 ст. ложки;
- чеснок - 2-3 зубка;
- масло растительное - 60-80 грамм;
- зелень петрушки и укропа, базилик;
- соль, специи;

Этапы приготовления:

1. Займемся мясом. Сразу расскажу, что я, обычно, для приготовления этого блюда использую остатки курицы-гриль, запеченной и не съеденной накануне, самые сухие части (грудка) у нас в семье никто не любит, а выбрасывать не только жалко, но и неразумно, поэтому приходится фантазировать. Но, если вы будете готовить из свежего мяса, то для начала его порежьте на порционные куски, отбейте слегка, посолите, поперчите и обжарьте до корочки на растительном масле.
2. Картофель очистите и нарежьте пластинами, не слишком тонко. Лук нарежьте кольцами.
3. Измельчите зелень и чеснок, потрите сыр на терке и смешайте соус: сметана или сливки, яйца, сыр, чеснок, зелень, пару ложек соевого соуса, соль, любимые специи. Соус должен получиться не очень густой, при необходимости чуть разбавьте молоком или мясным бульоном.
4. Теперь включите духовку, пусть греется. На дно формы для выпекания налейте немного растительного масла (можно оливковое или сливочное), выложите слоями картофель, кусочки мяса и лук. Каждый слой посолите и поперчите, добавьте специи и травы на ваш вкус. Форму накройте фольгой и ставьте на 25 минут в духовку, разогретую до 200 градусов. Затем достаньте противень из духовки, снимите фольгу, залейте соусом и верните картофель в духовку (уже не накрывая) еще на 20-25 минут.  

Не уверена, что этот напиток со всей ответственность можно назвать морсом или квасом, но где-то рядом. Сразу сообщаю вам, что такой бодрящий и резковатый сок на любителя, но в моей стране, особенно в сельской глубинке, свекольный квас - вещь незаменимая для любой порядочной хозяйки. Производство абсолютно безотходное, так как саму свеклу можно в дальнейшем использовать для приготовления борща (и всех его вариаций), а квас - лучшее лекарство от похмелья. (Не агитируем за злоупотребление спиртным).
Например, лично я квашу свеклу ради свеклы, она получается очень вкусной после закваски, пропадает резкий запах и неприятный вкус, меньше времени уходит на приготовление (минимум в два раза), а для борща, так вообще находка, мало того, что она придает блюду только ей свойственную кислинку, так еще и квашеную свеклу не нужно тушить перед добавлением в бульон, она и так за 20 минут варки будет готова. А вот мой муж жить не может без свекольного морса, очень по душе ему пришелся этот напиток.
Хотя у нас дефицита ни зимой, ни летом на свеклу нет, все же я занимаюсь ее закваской только поздней осенью и зимой, используя зрелые крупные экземпляры, весной и летом предпочитаю готовить из молодого и свежего буряка. Если вы заинтересовались рецептом, то давайте приступим...

Перечень продуктов:

- свекла  5-6 шт. (лучше выбирать покрупнее);
- соль - 1/2 ст. ложки на 3-х литровую емкость;
- вода - используйте отфильтрованную воду, но не кипяченную.

Рецепт:

Почистите и промойте свеклу, дайте воде стечь. Порежьте свеклу кусками, удобными для дальнейшего использования (можно крупными полукольцами, я режу пополам, а затем каждую половину на 3 части). Складывайте до верху в бутыль или кастрюлю слоями, каждый слой солите. Теперь залейте свеклу холодной водой, накройте крышкой и поставьте емкость в теплое место (у меня обычно на кухне около батареи бутыли стоят). В течение недели каждый день (!) снимайте ложкой образовавшуюся на поверхности пену, если нужно, доливайте немного воды, чтобы свекла была все время покрыта. Через 7-10 дней попробуйте квас на вкус, если резкости хватает, переставьте бутыль в холодное темное место (в погреб или в холодильник), и можете уже использовать ее. 
Такая свекла годится для борщей и не только, будет неплохо и просто потереть квашеную свеклу на терке, и подать в виде салата с домашним ароматным подсолнечным маслом, чесноком и зеленью. В общем, бутыль свеклы расходуется очень быстро, оставшийся квас муж забирает в гараж, а оттуда он странным образом испаряется со скоростью света, думаю, выпивает он его на спонтанно организованных пьянках и, разумеется, не без помощи своих друзей-коллег.

Сразу скажу, что я не доктор, поэтому не стану утверждать, будто такой паштет, который я готовлю для своего малыша, непременно подойдет и вашему. Дети очень разные, могут быть аллергические реакции на различные продукты, например, на коровье молоко. Поэтому не стану слишком вас агитировать, но для тех мам и деток, которые уже пробовали производственные мясные паштеты для детей, и реакция на них была нормальной, опишу свой рецепт паштета.
Я своему сыночку стала давать по чуть-чуть мясо с семи месяцев - сначала курицу, затем индейку, а теперь уже и телятину. Он кушает паштеты с огромным удовольствием, что меня несказанно радует. По этому рецепту можно готовить паштет из любого мяса, только не давайте маленькому ребенку утку,  гуся, свинину или баранину, это мясо для них очень жирное.

Перечень продуктов:

- телятина вырезка (либо филе индейки, курицы) - 300 грамм;
- картофель - 1 шт.;
- молоко коровье - 5 ст. ложек;

Процесс приготовления:

1. Мясо промойте, удалите все пленочки. Варите мясо целым куском до готовности на медленном огне под крышкой. Можно совсем немного присолить, хотя я не знаю, зачем это делать, я своего малыша пока к соли не приучаю, он и так с аппетитом уплетает все, что я ему готовлю. Еще один важный момент: подберите набор посуды специально для приготовления детской пищи (кастрюля или эмалированный черпак, ложка) и постарайтесь не использовать ее для чего-то другого.
2. Картофель очистите и сварите так, чтобы он распадался.
3. Готовое отварное мясо порежьте на кусочки поменьше, добавьте к нему картофель и измельчите при помощи блендера все ингредиенты до консистенции паштета. Добавьте молоко и немного отвара от картофеля или мясного бульона.
4. Теперь, когда паштет готов, переложите его в маленькие баночки с закручивающимися крышками из-под детского питания и поставьте в холодильник. 
Хранить в холодильнике паштет можно 3-4 дня, поэтому готовьте небольшими порциями. Когда придет время кормления, достаньте паштет из холодильника и добавьте несколько чайных ложек в горячую мятую картошку, в овощной суп или кашу. Размешайте и кормите вашего ребенка. Надеюсь, малыш оценит по достоинству ваши старания и порадует вас хорошим аппетитом.