Только К: квартира, кулинария, кошки, кино

Вот и осень на дворе, а значит, и сопутствующие этой поре года простудные заболевания, кашель, ангина и снижение иммунитета.

Чтобы не травить себя всякими «колдрексами», лучше вспомнить о замечательном лечебном напитке из ягодки, растущей на болотах – клюквенном морсе.

Напиток готовится очень просто.

Берем:

- 2 стакана клюквы;

- 1 л воды;

- пол стакана меда или 4 ст. ложки сахара.

Морс готовится в два этапа. Для начала нужно ягоды промыть и перебрать. Засыпать сахаром и оставить на некоторое время, чтобы клюква пустила сок. Затем ягоды нужно измельчить в блендере или размять деревянной ложкой. Помните, что использовать можно только стеклянную или эмалированную посуду. Полученную массу хорошо отжать, сделав мешочек из марли. (Эта процедура знакома тем, кто делал домашний творожок). Мезгу (ягодный жмых) залить кипятком и проварить 10 минут, снимая пенку.

Отвар обязательно нужно охладить до 30-40 градусов, так как горячий уничтожит все полезные свойства меда и сока, которые мы добавим в него.

Итак, как вы поняли, смешиваем охлажденный отвар с медом и соком, пьем по 2-3 стакана в день.

Зимой, когда свежей ягоды не будет, можно использовать и замороженную.  От этого ценные свойства клюквы не пропадают.

Чтобы похвалить эту ягодку, отметим, что она усиливает действие антибиотиков. Еще помогает при ревматизме, гипертонии, болезнях почек, атеросклерозе.  Клюквенный морс – диетический напиток, показанный при ожирении и нормализирующий обмен веществ. Единственный недостаток – это усиление выделения желудочного сока. Так что лучше узнать, можно ли вам принимать данный напиток.

Клюквенный морс не обязательно готовить только из клюквы. Существует много вариантов морсов-микс. То есть, когда к отвару и соку добавляется сок других фруктов, ягод или овощей. Например, сок моркови. Тогда количество воды нужно уменьшить. Если добавляете стакан морковного сока, соответственно, воды нужно взять на один стакан меньше.

Некоторые хозяйки для придания вкуса добавляют в морс горсть распаренного изюма или кусочки кураги. 

В общем, как и всегда, ваша фантазия ограничена только наличием тех или иных продуктов на вашей кухне.

Пейте этот тонизирующий напиток и не болейте.

Тыквенная каша – это как воспоминание об ушедшем лете. Ее солнечный оранжевый цвет радует глаз и согревает нас в холодные осенние и зимние деньки.  Это каша-позитив. И по положительному влиянию на настроение, и по воздействию на наш организм.

Зимой мы частенько набираем лишние килограммы, лишенные большей части растительной пищи и ведя менее активный образ жизни. И в этом тыквенная каша – наш друг. В тыквенной мякоти мало калорий и много пектина и клетчатки – веществ, способствующих лучшему обмену веществ, выведению шлаков и препятствующих образованию  холестерина. Даже съев много каши, можно не переживать, она очень быстро усвоится организмом.

Тыкву можно есть запеченной или пить сок, но это больше для  лечения, а не для питания.

Каша же сама по себе не просто диетическое блюдо, она способна стать кулинарным шедевром, если немного пофантазировать.

Рецепт тыквенной каши

Классическим вариантом считается тыквенная каша на молоке с рисом или пшеном. Онм может быть сладкой или соленой, смотря что вы любите.

Для приготовления нам понадобится:

- 500 г мякоти тыквы;

- 400 мл молока:

- 200 мл воды;

- 1 стакан риса;

- щепотка соли;

- 2-3 ст. ложки сахара.

Приготовление:

Срезаем кожуру с тыквы и нарезаем мякоть мелкими кубиками. Заливаем водой и ставим на огонь. Варим до полного размягчения, разминаем толкушкой и пропускаем через сито. Солим и сластим.

Возвращаем полученное пюре в кастрюлю и заливаем молоком. Как только молоко закипит, засыпаем в емкость промытый заранее рис. Старайтесь сделать так, чтобы рис оказался равномерно распределенным по поверхности. Можно слегка разровнять ложкой, но, ни в коем случае не перемешивать, иначе каша непременно пригорит. Прикрываем крышкой, но не плотно, чтобы не сбежало молоко. Минут через 30, когда рис будет полностью готов, снимаем кашу с огня, закрываем крышкой и даем настояться минут 15-30. При желании, кто не следит за калориями, можно добавить немного сливочного масла.

Наполнения тыквенной каши

Классическая тыквенная каша и так вкусна, но многие хозяйки на этом не останавливаются. Всегда можно чем-то блюдо разнообразить и придать ему новые вкусовые оттенки.  Например, вместо сахара полезнее будет мед. Но учтите, что добавлять его можно только в готовую и слегка охлажденную кашу, чтобы не потерять ценные свойства продукта. Также гармонично будет присутствие в каше горсти изюма или кусочков распаренной кураги.  Интересное сочетание дает добавление в готовую кашу тонких ломтиков сырых яблок или кружочков банана.

Вместо риса также можно использовать пшено, манку или овсянку.

Чтобы каша не приелась, и ваша семья ела ее с удовольствием, почаще меняйте дополнительные ингредиенты. А чтобы кашка нравилась деткам, не поленитесь придумать украшение на тарелке – глазки из кружочков банана, носик из изюминки, рлтик из дольки яблочка. Вот и получилось улыбающееся солнышко.

Самая полезная картошка – осенняя, так как именно в этот период она способна отдавать наибольшее количество витаминов и микроэлементов. Картошечку можно сварить, пожарить или стушить с мясом, сделать зразы или крокеты… да множество блюд. Но если нет времени на кулинарную возню, а вам нужно что-то приготовить чуть более изысканное, чем картошка в мундирах, то можно прибегнуть к помощи духовки и всего трем ингредиентам.

Что нам понадобится:

- 6 картофелин средней величины;

- 2 зубчика чеснока;

- 50 гр твердого сыра.

Соль и перец по вкусу, также  растительное масло для смывания противня - само собой разумеющееся.

Способ приготовления

Для начала чистим картофель и оставляем в воде, чтобы ушел лишний крахмал.

Разогреваем духовку до 180 градусов.

Натираем сыр на крупной терке и смешиваем с пропущенным через пресс чесноком.

Когда духовка прогреется, смазываем противень растительным малом.

Картошку разрезаем пополам вдоль, чтобы получились устойчивые лодочки, в верхней части которых делаем небольшие углубления – ножом срезаем по окружности, углубляя в центре.

Картофельные половинки укладываем на деко, подсаливаем, перчим и слегка сбрызгиваем маслом. Отправляем запекаться на 30 минут.

Когда картофель зарумянится, на каждую лодочку выкладываем тертый сыр с чесноком.

Отправляете снова в духовку на 5-7 минут. Сыр должен не только расплавиться, но и слегка зарумяниться тоже. Учтите, что количество сыра не должно быть чрезмерным, а по «поплывет» на противень и начнет пригорать. 

Подавать такую картошку с сыром и чесноком лучше всего теплой, а не горячей или остывшей. Для вкуса достаточно приготовить еще овощной салатик, и сытная еда без мяса или грибов готова.

Быстро и полезно.

Не буду утверждать, что блюда, предлагаемые ниже, украсят праздничный стол, хотя и не факт.
Также нельзя рассматривать рулеты из лаваша с начинкой, как повседневную пищу. Но, в любом случае, это очень хороший вариант быстрой закуски, если вечером планируете смотреть футбол или поболтать с кем-то, как говорится, по душам. Да и моим детям нравится. Теперь они больше предпочитают лакомиться по выходным папиными рулетиками, чем пиццей, ранее ими очень любимой.

Первый и самый простой вариант - это "Рулет из лаваша с грибами".
Для его приготовления вам потребуется:
- 3 армянских хлеба, как ещё именуется лаваш в англоязычных изданиях;
- майонез;
- мелко нарезанная зелень петрушки (я и укропчика добавлял);
- жареные грибочки (идеально подходят шампиньоны);
- сыр.
(Извините, принципиально не буду указывать пропорции ингредиентов в граммах, так как всё равно у каждого хозяина/хозяйки либо чего-то не хватит, либо чего-то окажется больше требуемого - уже после первого раза вы будете знать, сколько вам продуктов необходимо, как говорится, на глаз).
Сам процесс приготовления заключается в следующем:
Первый лист лаваша следует равномерно промазать майонезом и сверху посыпать зеленью (петрушкой).
Накрываете вторым лавашем и его также смазываете майонезом, а сверху выкладываете жареными грибами.
Теперь третий лист лаваша кладёте на предыдущие, смазываете и его майонезом, посыпаете тёртым сыром.
Сворачиваете всё это в рулет и заворачиваете в пищевую плёнку. Пару часиков в холодильнике и закуска "Рулет из лаваша с грибами" готова к употреблению - нарезаете кусочками, как любой рулет, и выкладывайте на тарелку.
Футбол веселее смотреть под эту быструю закуску, приятнее разговаривать с собеседником, дети сыты и довольны!

"Рулет-пицца из лаваша с беконом".
Рецепт немного более дорогостоящий, чем предыдущий, но и вкуснее, и сытнее.
Для его приготовления вам необходимо взять 7-10 полосочек бекона, которые пока что отложите в сторонку, а тем временем...
1 (один) армянский лаваш посыпьте тёртым сыром. А дальше выкладывайте на него мелко нарезанные все те продукты, которые имеются в наличии у вас в холодильнике и на которые вам указывают ваши вкусовые рецепторы. В моём варианте для моей семьи это выглядит так (вновь же, ориентируюсь на месте, сколько чего будет необходимо):
- ветчина;
- полукопченая/копченая колбаса;
- сладкий перец и помидоры;
- грибы (обычно использую сырые шампиньоны, но иногда и жареные другие грибочки);
- лук;
- соленый огурчик;
- томатный соус или кетчуп;
- свежая (можно и сухая) зелень (укроп, петрушка);
- соль, паприка, чёрный молотый перец - это по вкусу, если надо.
(Слои начинки можете чередовать, как вам душа подскажет).
Сверху всей этой начинки ещё раз посыпьте тёртым сыром и сверните в рулет.
Положите рулет на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сверху на рулет уложите те полоски бекона, о которых упоминалось вначале рецепта - в таком случае, рулет не получится сухим и твёрдым.
Запекайте в духовке, нагретой до 200 градусов, минут 15-18.
Всё, рулет из лаваша с беконом (практически та же пицца) готов!
Приятного аппетита вам, вашим семьям и близким! Хорошего просмотра футбола и задушевного разговора!
  P.S. Ещё раз обращаю Ваше внимание, что эти закуски не стоит рассматривать, как повседневный рацион, особенно детям!

От автора блога - ЛЮ!

Совершенно случайно, вместо рыбы, как просила жена, купил на рынке кальмаров. Естественно, сразу пришлось выслушать, какой я безответственный шалопай. Не помогли успокоить жену и мои доводы, мол, кальмар не только очень питателен (это же практически чистый белок), но и полезен (кроме кальция, йода, фтора и железа, в мясе кальмара содержатся витамины из группы B, а также, что немаловажно, вещества, которые способствуют выделению желудочного сока). Уговорил её дать мне шанс реабилитироваться в её глазах только тем фактом, что мясо кальмара очень вкусное (напоминает мясо омара), а готовить, естественно, буду я сам.

В основном, из кальмаров готовятся великолепные сытные салаты. Можно применять их мясо даже для приготовления котлет, фрикаделек, беляшей, пирогов. Я же решил, что удивлять буду блюдом "Нежные кальмары в сметанном соусе" - это и просто, и интригующе.

Самое важное в приготовлении кальмаров - не переварить их, так как и вкус теряется, и мясо станет очень жёстким.
Как и сколько варить кальмаров?
В первую очередь, кальмаров следует разморозить, но только не в горячей воде, а лучше в холодной, если не хотите, чтобы мясо потеряло вкусовые качества. Далее вычистить внутренности (если покупали ещё не разделанные), снять прозрачную кожицу-плёнку.
Опустить подготовленные тушки кальмаров в уже подсоленную кипящую воду (вода полностью должна покрывать их) и уменьшить огонь. Как только вода вновь начнёт закипать, включить секундомер и ждать две (максимум три) минуты - всё, можно выключить огонь, кальмары сварились, что также можно определить по тому, что они побелели.
Остудить и счистить ножом остатки кожуры, если таковая имеется (на фоне белого цвета мяса кальмара она будет отчётливо видна).
  Приготовление блюда:
Кальмары уже отваренные. Теперь следует нарезать их тонкими полосками (кольцами).
На хорошо прогретой сковороде, растопить масло и высыпать туда нарезанные кальмары. Обжарить их, часто помешивая, на большом огне на протяжении около двух минут - должна испариться жидкость, а кусочки кальмара свернуться. Вот теперь посыпать сверху мукой и, быстро перемешивая, дать ей малость обжариться (секунд 15 будет достаточно), после чего добавить сметану и долить немного кипятка, чтобы чуть покрыть кальмары. Сковородку накрыть крышкой и оставить тушиться, выставив маленький огонь, минуты на три. Затем поперчить, посолить и ещё на минуту оставить кальмары дотушиться до полной уже готовности.
                                                                               
Для того, чтобы ублажить жену блюдом "Нежные кальмары в сметанном соусе", мне потребовалось:
- 3 кальмара;
- 2 столовых ложки сл. масла;
- мука (1 ст. ложка);
- сметаны 2 столовых ложки;
- соль и перец чёрный по вкусу жены, конечно же;
- любовь и нежность к жене.

Мясо нынче дорого, да и не всегда полезно есть супы наваристые и жирные. Но если хочется супчика диетического, но сытного, то можно приготовить его с куриной печенью. Блюдо готовится быстро и не требует особых кулинарных навыков.

Нам понадобится:

- куриная печень – 5-6 шт.;

- пол стакана риса;

- морковка – 1 шт.;

- луковица – 1 шт.;

- сливочное масло – 40 г;

- небольшой кусочек сала – 50 г;

- соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

Печень промываем, очищаем, не режем – оставляем целиком. Ставим кипятиться воду в кастрюле (примерно литр воды). Когда закипит – немного подсаливаем и наливаем несколько капель подсолнечного масла, засыпаем промытый рис и варим на небольшом огне. В это время мелко нарезаем лук и жарим на сливочном масле. Когда лук зазолотиться – добавляем печень и прожариваем до золотистой корочки. Но смотрите, чтобы не пересушить. В конце засыпаем поверх лука и печенки тертую морковку. Перемешиваем, солим, перчим. Когда морковка чуть прожарится – накрываем сковороду крышкой и тушим минут 10 на малом огне.

Проверяем готовность риса. Он не обязательно должен быть полностью сваренным. Содержимое сковородки отправляем в кастрюлю, перемешиваем, подсаливаем, если надо.

Отдельно о сале.

Если в вашей семье есть мужчины, которым суп с куриной печенью покажется слишком постным, можно прибегнуть к небольшой уловке.

Режете меленько сало и вытапливаете его на сковородке до получения золотистых шкварок размером не более 3 мм. Шумовкой или ложкой с дырочками собираем шкварки, давая стечь жиру.

В готовый суп бросаем ложку шкварок. Будьте осторожны. «Ошпаривая» супчик шкварками, берегите руки. Вода в кастрюле забурлит, и пойдут брызги – такая реакция кипятка и жареного сала.

Все, можно накрывать крышкой и подождать минут 15, пока супчик настоится.

Если даете суп детям, то шкварки лучше не добавлять. Заправить шкварками можно и отдельно в тарелке индивидуально по вкусам членов семьи. 

Супчик с куриной печенью сытный и согревающий. Если не любите слишком густой – регулируйте консистенцию количеством риса. При желании можно рис заменить гречкой или вермишелью, а также приправить зеленью.

Многие почему-то считают, что кабачки сами по себе «трава-травой». В какой-то степени это правда. Но если проявить немного фантазии, то этот овощ можно использовать, как основу или форму для различных наполнителей – мясных, грибных, крупяных или овощных. Принцип одинаков – нарезаем кабачок кольцами не менее 2 см, вынимаем мякоть, а пустоту заполняем фаршем или другой нарезкой. Либо разрезаем кабачок пополам вдоль, также освобождаем серединку для наполнителя.

Для нарезки кольцами можно использовать крупные плоды, с созревшими семенами. А для продольного разреза лучше брать молодой и не очень крупный кабачок.

Если вам надоели обыкновенные жареные кабачки, попробуйте разнообразить меню кабачками фаршированными. Чисть кабачки от кожуры нужно в том случае, если вы их будете тушить в кастрюле, а вот для запекания в духовке это уже лишнее.

Мясной фарш

Взять в равных частях фарш  ассорти (свинина и говядина), тертую морковку, полуотваренный рис. Заполнить полученным фаршем очищенный от кожуры и нарезанный кольцами кабачок. Уложить в неглубокую, но широкую кастрюлю. Для заправки обжарить лук, добавить в сковороду воду с несколькими ложками сметаны или майонеза. Посолить, поперчить. Довести до кипения и вылить в кастрюлю с кабачками.

Тушить на небольшом огне примерно полчаса. Перед выключением – посыпать мелко резаной зеленью укропа.

Грибной фарш

Обжарить лук, добавить в сковороду резаные грибы (шампиньоны), посолить, поперчить. В полученный фарш добавить зелень и немного чеснока, пропущенного через пресс. Наполнить половинки разрезанного вдоль кабачка. Сверху присыпать тертым сыром. Отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, примерно минут на 15-20. 

Овощной фарш

Обжарить лук. Когда зазолотится – добавить на сковороду кусочки помидора и нарезаный соломкой болгарский перец. Накрыть крышкой и немного протушить. Когда овощи пустят сок – крышку снять, и дать время испариться лишней жидкости. В овощной фарш добавить соль, перец, рубленую зелень. Заполнить «лодочки» кабачка и запечь в духовке, как и при использовании грибного фарша. Перед подачей – приправить сметаной или майонезом.

Экзотический фарш

В зависимости от наполнителя, кабачок может стать и сладким десертом. Для этого почистите овощ от кожуры, слегка протушите кольца в подслащенной воде. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Для наполнения возьмите кусочки ананаса, банана и груши. Застелите противень калькой, так как овощи и фрукты «потекут». Фаршированный кабачок сбрызните лимонным соком и добавьте сверху по четверти чайной ложки жидкого меда. Запекать в духовке 15-20 минут. Подавать охлажденными, можно со взбитыми сливками. 

В общем, чем бы вы не наполнили кабачок, он вам подыграет, превращаясь в закуску или десерт по вашему желанию.

В прошлой статье мы поговорили о горшочках, об их видах, уходе за ними и принципах готовки. Пора переходить к практике.

В горшочках можно готовить все: жаркое, рыбу, грибы, супы, каши. И даже пельмени и вареники. В общем все, что подскажет Вам ваша фантазия. Но для примера возьмем простые рецепты.

Начнем с картошки.

- картофель – 1 кг;

- лук – одна большая головка;      

- шампиньоны (лучше свежие) - 300 г;

- сливки  (10%)  - 250 мл;

- соль;

- специи – всякие разные (перец, сушеные травы, мускатный орех, карри,   имбирь - по вкусу);

- сыр твердый - 100 г;

Средней величины картошку режем кружками толщиной около сантиметра, лук соломкой. Свежие шампиньоны - пополам, если очень большие - то на четвертинки. Обжаривать их не надо. Если есть консервированные резаные, то проблем нет (но свежие будут вкуснее).

В сливки закидываем соль и специи.

Потом в горшочки укладываем слой картошки, потом слой грибов. Повторяем процедуру и имеем в результате четыре слоя.

Заливку из сливок и специй с солью разливаем по горшочкам.

Горшочки ставим в холодную духовку и постепенно повышаем температуру до 200 градусов. Через 40-50 минут блюдо из картошки с грибами готово.

В каждый горшочек добавляем тертый сыр, выключаем духовку и через 10-15 минут можем вкушать то, что у нас получилось. Вкусно. Не забудьте сказать «спасибо» глиняным горшочкам.

А вот оригинальный рецепт пельменей в горшочках. Пельмени "по-простому", в кастрюле, а потом с маслом, уксусом и перцем, конечно, и привычнее, и быстрее. Но мы экспериментируем, не так ли?

Заниматься лепкой пельменей не будем, хотя домашние - они всегда вкуснее.

Обойдемся универсамовскими, желательно теми, где больше натурального мяса. Там же в универсаме покупаем 400 г свежих шампиньонов или баночку в 300 граммов резаных консервированных. И литр хорошего томатного сока (можно с мякотью). Также запасаемся соевым соусом, чесноком и зеленью.

На шесть горшочков:

- пельмени – 1 кг;

- шампиньоны свежие – 400 г;

- или шампиньоны консервированные – 300 г;

- соевый соус – 5 чайных ложек;

- томатный сок – 1 литр;

- петрушка и укроп – по 30 г;

- соль;

- перец горошком черный и душистый по вкусу;

- смесь перцев молотых – по вкусу;

Пельмени отвариваем до всплытия и тут же вынимаем. Свежие шампиньоны режем соломкой и слегка пассеруем. Потом распределяем грибы по горшочкам и добавляем полуготовые пельмени. Пересыпаем их специями и заливаем томатным соком и соевым соусом. Не забываем посолить и закинуть по зубчику чеснока в каждый горшочек. Ставим в духовку и выставляем температуру  200 градусов. Через полчаса пельмени готовы. Остается добавить сверху зелень, дать горшочкам чуть остыть и приниматься за трапезу. 

Хотелось бы заметить, что любой рецепт не есть догма, а только руководство к действию. Любая добрая хозяйка рецепт берет за основу, а дальше полагается на свой вкус и пристрастия. Кто-то любит погуще, кто-то пожиже. Кто-то любит пряности, а кого-то от них тошнит. Если читаете: три лавровых листика и половина чайной ложки орегано, например, то это не есть истина в последней инстанции. Лаврушку можно вообще не брать, если не нравится ее запах. А орегано вполне заменяется той травкой, которая Вам больше по вкусу.  Рецепт борща, например, может быть один. Но у разных хозяек  это будут абсолютно разные борщи, это общеизвестно. В общем, готовка пищи – это процесс творческий, можно сказать – искусство. Так что дерзайте, экспериментируйте. Да, и еще немаловажный фактор: готовьте еду с хорошим настроением. От этого она становится только вкуснее. Это тоже общеизвестно.