Какие основные ошибки при приготовлении теста
Опытные кулинары не хлопают дверцей духовки, понимают преимущества просеянной муки и знают, что замороженное тесто способно пролежать в морозильной камере до полугода. Но предела совершенству нет: попробуем искоренить ещё несколько ошибок.
Советики от подружек
Ошибка: гасить соду не по правилам.
Чтобы выпечка поднялась, нужен углекислый газ, немедленно выделяющийся при взаимодействии соды с кислотной средой. Если погасить её не вовремя, то этот процесс пройдёт незамеченным, а тесто не поднимется.
Как лучше: смешать соду с мукой и только после этого добавлять кислоту.
Ошибка: добавлять количество ингредиентов на глаз.
Пропорции составляющих теста крайне важны. Любое расхождение с рецептом, проверенным ни одним десятком мастериц или профессиональным поваром, может испортить корж или консистенцию крема. Если, конечно, он не ваш фирменный.
Как лучше: отмеряйте строго при помощи мерных ёмкостей.
Ошибка: заменять ингредиенты.
Некоторые схожие составляющие имеют отличные друг от друга свойства, применяются для различных целей, не всегда взаимозаменяемы. К тому же следует учитывать не только химические реакции, происходящие при замесе, но и предполагаемую консистенцию получаемого продукта.
Как лучше: яйца значит яйца, агар-агар значит агар-агар.
Ошибка: медлить с отправкой бисквита в духовку.
Если данный пункт не оговаривается дополнительно, то выпекать тесто нужно как можно быстрее.
Как лучше: разогревайте духовку, сковородку или мультиварку заранее.
Ошибка: импровизировать.
Каждый этап приготовления разумно объясним и много раз опробован.
Как лучше: если автор рецепта не вы — не спорьте.
Ошибка: долгое замешивание теста.
Оно должно стать однородной массой. После этого продолжать месить не нужно. В среднем 10-15 минут.
Как лучше: в первую очередь следить за консистенцией продукта.
Ошибка: не взвешивать ингредиенты при приготовлении хлеба.
В рецептах для хлебопечек не зря указано количество составляющих в граммах. Любое отклонение от нормы может сказаться на результате.
Как лучше: не ленитесь взвесить на кухонных весах.
Ошибка: не выдерживать ферментное тесто в холодильнике при +5 градусах.
Если не выстаивать тесто в холодильнике, процесс приготовления может занять целый день. Времени и сил на это хватит только у профессионального повара.
Как лучше: понимать, что холодная ферментация экономит время и даёт лучший результат.
Ошибка: держать дрожжевое тесто на сквозняке.
Эта разновидность теста отпугивает многих хозяек своей кажущейся сложностью. На самом же деле при точном расчёте дрожжей и верности рецепту проблем возникнуть не должно. Но сквозняков оно не любит и к изменению температур крайне восприимчиво.
Как лучше: во время приготовления закройте все форточки и кухонную дверь.
Ошибка: использовать жидкость для дрожжей температурой более 30 градусов.
При неподходящей температуре дрожжи попросту потеряют эффективность и погибнут.
Как лучше: измеряйте температуру добавляемой жидкости и старайтесь попасть в промежуток 26-30 градусов.
Ошибка: сыпать в тесто для сырников на каждые 200 грамм творога не 1,5 ст. л. муки.
Именно такое соотношение считается оптимальным, если вы не хотите получить на выходе творожное печенье или запечённый творог.
Как лучше: признать, что большую часть оптимальных пропорций вычислили давно.
Ошибка: брать ингредиенты для бисквита не той температуры.
Ориентируйтесь на способ приготовления. Он может холодным или горячим.
Как лучше: для горячего — достаньте все ингредиенты заранее и одновременно. Для холодного — сразу же перед использованием.
Ошибка: не перемешивать тесто после добавления взбитых белков в одном направлении.
Белки — одна из самых капризных составляющих выпечки. Добавлять их следует деревянной лопаткой, а смена направления замеса вовсе заставит тесто впоследствии осесть.
Как лучше: уделить дополнительное внимание белкам.
Ошибка: не использовать охлажденные ингредиенты в песочном тесте.
Холод — наше всё при приготовлении этой разновидности. Масло должно быть холодным и никак иначе. Выдерживать смесь необходимо в холодильнике.
Как лучше: смириться, что тесто, основа которого сливочное масло, выйдет удачно только при таком подходе.
Ошибка: не добавлять в тесто для вареников 1-2 ст. л. растительного масла.
Оно повысит эластичность тестовой составляющей блюда, и на вкус оно станет мягче.
Как лучше: добавить.
Вкусной выпечки и приятной готовки!
