Только К: квартира, кулинария, кошки, кино

Расписывать прелести данного продукта просто нет смысла. 

Всем отлично известно, как вкусно и полезно съедать каждый день ложечку-другую сочной квашеной капустки. О витаминной подпитке в зимне-весенний период и говорить нечего - она и от простуды защитит и желудку поможет, сделает волосы блестящими, а ногти крепкими. О рассоле отдельный разговор - кто мучился похмельем, тот оды квашеной капусте слагать должен.

Но поговорим немножко об истории.

Квашеную капусту делали, пожалуй, все народы, и каждый из них считал ее своим национальным блюдом. У поляков есть бигос, у румын - сармале, у немцев - шакрут... Правда, все эти блюда используют квашеную капусту, как дополнение к мясу - фрикаделькам, свиным ножкам или гуляшу. И это не случайно. Витамин В6, которым богата капуста, помогает лучше усваивать белок. При этом можно не бояться за фигуру - тартроновая кислота замедляет процесс превращения в жир углеводов и сахаров.

Народная медицина давно использует квашеную капусту как целительное средство. Ее потребление рекомендуется при язве желудка, бронхиальной астме, нарушенном обмене веществ и даже при эпилепсии и цинге. О повышении иммунитета можно не напоминать - изобилие витамина С, и микроэлементов защитит от вирусов и простуды. Целители советуют есть капусту мужчинам для повышения и сохранения потенции. А женщинам использовать еще и в косметических целях, чтобы отбелить лицо, сделать кожу бархатистой или очистить от угрей и пигментных пятен. 

О том, как квасить и мариновать капусту, написаны тысячи рецептов и способов. Но суть сводится к процессу брожения при комнатной температуре, в емкости под гнетом.

В капусту добавляют морковь, всевозможные пряности и специи, иногда уксус или огурцы. 

Я тоже поделюсь простыми рецептами, которые переняла у мамы. Так как купить готовую квашеную капусту можно, но что-то в ней все равно будет не так - то гвоздики много добавят, то с лавровым листом переборщат... В общем, своя, домашняя - она сделана "под себя", под свои вкусовые предпочтения, а потому самая вкусная. 

На 3-литровую банку понадобится 3 кг капусты.

Шинкуем, укладываем в кастрюлю и заливаем охлажденной кипяченой водой с сахаром и солью.

Для заливки:

1 литр воды;

1 ст.л соли;

1 ст.л сахара; 

Капусту накрываем тканью, сверху кладем тарелку (меньшего диаметра, чем наша емкость) и гнет. Выдерживаем при комнатной температуре 2-3 дня, снимая пену и протыкая капусту до дна кастрюли ножом или спицей. 

Затем перекладываем квашеную капусту в стеклянную банку, закрываем крышкой и отправляем на хранение в холодильник.

Я умышленно не пишу ничего о специях. Даже без них такая капустка будет то, что надо. Но вы можете экспериментировать и добавить в заливку тмин, кориандр, чеснок или лаврушку. Впрочем, сделать можно несколько банок с разными наполнителями, а потом уже разобраться. какой вам по душе (или скорее по желудку).

На 1 литр маринада нам нужно:

2 ст.л соли;

1 ст.л сахара;

2 ст.л уксуса (9%);

Свеклу режем тонкой соломкой и немного лепестками (для накрытия капусты, штук 5-6).

Капусту (1 кг) шинкуем, но не мнем и не протираем с солью.

На дно банки укладываем:

сухой укроп;

листья смородины (сушеные); 

2 зубчика чеснока;

20 горошин черного перца;

щепотку тмина;

Все это накрываем слоем свекольной соломки, далее - капусту (плотно не трамбуем).

Заливаем содержимое банки горячим(!) маринадом. Накрываем тканью и перевернутой вверх дном крышкой (не закрываем плотно, а просто накрываем, оставляя небольшой просвет для выхода газов). Выдерживаем капусту в тепле несколько дней, а затем отправляем в холодильник.

Окраска капусты свекольным соком будет происходить постепенно. Когда цвет во всей банке станет равномерным - это сигнал, что пора капусту есть! 

Квашеную капусту можно заправить подсолнечным маслом с лучком. А маринованную есть просто так. И та, и другая будут способствовать пищеварению, питать нас витаминами и радовать вкусом.

 

 

Происхождение хрена неизвестно. Растение использовали в пищу как приправу древние египтяне и греки. За целебные свойства его почитали в древнем Риме. Римляне употребляли его для поддержания жизненных сил и лечили им ревматизм. Хрен был любимой пряностью у славян. Славяне начали его использовать как пряность к мясным блюдам. Немцы добавляли хрен в шнапс и пиво, как пищевую добавку. Англичане применяли его при лихорадке. С помощью хрена выводили камни из печени. Сначала его принимали в пищу люди низшего сословия. Они употребляли хрен для снятия усталости после тяжелой работы. Когда растение начали использовать в спиртных напитках и подавать к устрицам, хрен стал пищей аристократии. 

В наше время, хрен выращивается во многих странах.
Сам корень хрена вкуса и запаха не имеет. Но при трении хрена срезанные растительные клетки выделяют эфирное масло, которое действует как раздражитель на глаза. Если корень сразу не смешать с уксусом, он темнеет и становится горьким на вкус. Чем хрен полезен, кроме как для соления огурцов?
Благодаря эфирному маслу хрен - хорошее антисептическое средство. По количеству витамина С хрен обходит лимон. Только смородина опережает его по количеству этого витамина. В хрене много кальция, железа, серы, фосфора и других полезных веществ. Корень богат на аскорбиновую кислоту, которая является ключевой частью человеческого рациона. В листьях хрена имеется каротин, который способствует увеличению продолжительности жизни. Растение имеет витамины В, PP, и является самым эффективным средством, нормализующим содержание холестерина в крови. В тертом виде, хрен свои лечебные свойства сохраняет не больше недели. Поэтому, в магазинах мы покупаем продукт в баночках, лишенный своих полезных свойств. 

Рассмотрим несколько народных способов лечения хреном.
Хрен обладает очищающими свойствами. При веснушках и пигментных пятнах полезно протирать лицо настоем хрена с водой. При трении корень выделяет вещества (растительные антибиотики), убивающие микробов, защищая наш организм от инфекций. Из-за остроты эфирных масел, сок хрена в чистом виде употреблять не рекомендуется. Поэтому, добавляйте к 150 г тертого хрена лимонный сок двух лимонов. Для профилактики болезней употребляйте такую смесь 2 раза в день натощак. 

При радикулите приложите на больное место листья растения и накройте теплым платком. Хорошо прикладывать листья и при ушибах. Кашица хрена с яблоком снимает боль в суставах. Натрите корень хрена с яблоком. В качестве компресса приготовленную смесь нанесите на  больные суставы.
При диабете растение нормализует количество сахара в крови. Смешать тертый корень с кислым молоком 1/10. Затем тщательно процедить смесь и оставить настаиваться сутки. Пить до еды по 1 столовой ложке 3 раза в день.

Хрен растет повсюду. Поэтому, его лучше выращивать в непригодных для других растений участках. К почве хрен не требователен. Но смотрите, чтобы растение не переросло в сорняк. Вывести хрен очень тяжело. Растение быстро разрастается. Вытаскивать корень из земли даже не пытайтесь - оборвутся листья или часть корешка обломается. Воспользуйтесь лопатой. Корни выкапываются весной и осенью. Более целебный корень на второй год жизни.
Применяйте растения в пищу регулярно. И ваше здоровье от этого только выиграет.

И маленький совет.

Если вы решили натереть хрен на терке, не делайте этого в кухне. Будете горько плакать!

Лучше всего делать это на открытом балконе, ну или на улице, если на даче. 

Берете большой полиэтиленовый пакет и накрываете им тарелку с теркой и сам корень хрена.

Просовываете руку в пакет и собираете вокруг кисти его края, закрыв таким образом выход воздуха из получившегося "воздушного шара". Теперь смело натираем корень, не боясь хреновой атаки!

О целебных свойствах яблок известно людям более 5 тысяч лет. В далекие времена яблоня служила людям больше как лекарственное растение, чем продукт питания. Фрукт богат химическими элементами. В яблочном соке много органических кислот – яблочной, лимонной, виной. Есть витамины С, В, А, дубильные вещества. Среди растворимых элементов, первое место занимают глюкоза, сахароза и фруктоза.

Отвар из яблок эффективно помогает почкам при мочевыделении. Благоприятствует процессу пищеварения при ожирении.
Сырые яблоки употребляют при различных болезнях кожи, например при хронической экземе. Они хорошо влияют на зрение, волосы, ногти. Этот фрукт имеет вещества, которые помогают организму хорошо усваивать железо из других продуктов питания. Регулярное употребление в пищу яблок способствует восстановлению нормального уровня гемоглобина в крови. Британские ученые установили, что фрукт способен продлевать жизнь человека, замедляя процессы старения организма. В плодах яблок обнаружили эпикатехин полифенолу - элемент, который улучшает циркуляцию крови и омолаживает сердце. Этот сложный элемент предотвращает процесс старения стенок сосудов, что есть основной причиной таких болезней, как инфаркт и инсульт. Особенно такого вещества много в диких яблоках. Сколько при этом нужно съесть яблок - неизвестно. 

По полезным веществам дикорастущая яблоня ничем не уступает домашней яблоне. А по количеству некоторых кислот, даже превышает домашнюю яблоню. Яблоки - прекрасный продукт для консервации. Но фрукт полезнее употреблять в свежем виде. Не менее полезны сухофрукты. В сушеном яблоке сохраняются все полезные вещества. У многих людей, при употреблении свежих яблок, возникает чувство дискомфорта в животе. Чтобы избежать этой неприятности, ешьте плод в перетертом виде, или тщательно разжевывайте его.
Не менее полезны семена яблок. Косточки имеют ферменты и витамины, которые предупреждают много болезней, в том числе и рак. Ешьте плоды вместе с семенами, тщательно их разжевывая. Яблочные косточки полезны содержанием большого количества йода в них. Достаточно съесть в день одно яблоко вместе с семенами, чтобы пополнить суточное количество йода в организме. Есть больше одного яблока с косточками в день не рекомендуется. Семена яблок содержат в себе синильную кислоту. Эта кислота для организма человека в большом количестве - яд.
Нужно соблюдать культуру употребления любого продукта. Это относится и к яблокам. При правильном употреблении этого райского фрукта долгая жизнь вам обеспечена.

Приверженцам диет скажем, что яблочная - наиболее приятная и комфортная диета.

Рецепт прост: в течение недели едите только яблоки - по 1-1.5 кг в день. И при этом потребляете много жидкости - чая или обычной не газированной воды. 

Потеря веса будет очевидна - сколько кг яблок съели - примерно столько потеряли кг.

Ограничений нет, если нет индивидуальной непереносимости определенных сортов яблок.

Действие диеты очень очищающее, но если вы страдаете гастритом, то кислые сорта лучше не выбирать. Впрочем, при любой диете лучше проконсультироваться с врачом.

Если неделя на яблоках - большое испытание для вашей психики - тоже не беда.

Периодически устраивайте себе разгрузочные дни. Например, по субботам. Эффект похудения будет меньший, но легкость в теле вы почувствуете все равно.

А осенью и зимой - это и подпитка организма витаминами, что улучшит иммунитет и красоту лица. Для зубов и десен - яблоки нужны, как ничто. Погрызите яблочко - эмаль отбелится, а десны укрепятся.

И не отворачивайтесь от яблок из наших обычных садов. Как правило, они ничем не обработаны для хранения и не обрызганы химией при выращивании.

Может с виду и неказисто, но ценно не менее.