Только К: квартира, кулинария, кошки, кино

Расписывать прелести данного продукта просто нет смысла. 

Всем отлично известно, как вкусно и полезно съедать каждый день ложечку-другую сочной квашеной капустки. О витаминной подпитке в зимне-весенний период и говорить нечего - она и от простуды защитит и желудку поможет, сделает волосы блестящими, а ногти крепкими. О рассоле отдельный разговор - кто мучился похмельем, тот оды квашеной капусте слагать должен.

Но поговорим немножко об истории.

Квашеную капусту делали, пожалуй, все народы, и каждый из них считал ее своим национальным блюдом. У поляков есть бигос, у румын - сармале, у немцев - шакрут... Правда, все эти блюда используют квашеную капусту, как дополнение к мясу - фрикаделькам, свиным ножкам или гуляшу. И это не случайно. Витамин В6, которым богата капуста, помогает лучше усваивать белок. При этом можно не бояться за фигуру - тартроновая кислота замедляет процесс превращения в жир углеводов и сахаров.

Народная медицина давно использует квашеную капусту как целительное средство. Ее потребление рекомендуется при язве желудка, бронхиальной астме, нарушенном обмене веществ и даже при эпилепсии и цинге. О повышении иммунитета можно не напоминать - изобилие витамина С, и микроэлементов защитит от вирусов и простуды. Целители советуют есть капусту мужчинам для повышения и сохранения потенции. А женщинам использовать еще и в косметических целях, чтобы отбелить лицо, сделать кожу бархатистой или очистить от угрей и пигментных пятен. 

О том, как квасить и мариновать капусту, написаны тысячи рецептов и способов. Но суть сводится к процессу брожения при комнатной температуре, в емкости под гнетом.

В капусту добавляют морковь, всевозможные пряности и специи, иногда уксус или огурцы. 

Я тоже поделюсь простыми рецептами, которые переняла у мамы. Так как купить готовую квашеную капусту можно, но что-то в ней все равно будет не так - то гвоздики много добавят, то с лавровым листом переборщат... В общем, своя, домашняя - она сделана "под себя", под свои вкусовые предпочтения, а потому самая вкусная. 

На 3-литровую банку понадобится 3 кг капусты.

Шинкуем, укладываем в кастрюлю и заливаем охлажденной кипяченой водой с сахаром и солью.

Для заливки:

1 литр воды;

1 ст.л соли;

1 ст.л сахара; 

Капусту накрываем тканью, сверху кладем тарелку (меньшего диаметра, чем наша емкость) и гнет. Выдерживаем при комнатной температуре 2-3 дня, снимая пену и протыкая капусту до дна кастрюли ножом или спицей. 

Затем перекладываем квашеную капусту в стеклянную банку, закрываем крышкой и отправляем на хранение в холодильник.

Я умышленно не пишу ничего о специях. Даже без них такая капустка будет то, что надо. Но вы можете экспериментировать и добавить в заливку тмин, кориандр, чеснок или лаврушку. Впрочем, сделать можно несколько банок с разными наполнителями, а потом уже разобраться. какой вам по душе (или скорее по желудку).

На 1 литр маринада нам нужно:

2 ст.л соли;

1 ст.л сахара;

2 ст.л уксуса (9%);

Свеклу режем тонкой соломкой и немного лепестками (для накрытия капусты, штук 5-6).

Капусту (1 кг) шинкуем, но не мнем и не протираем с солью.

На дно банки укладываем:

сухой укроп;

листья смородины (сушеные); 

2 зубчика чеснока;

20 горошин черного перца;

щепотку тмина;

Все это накрываем слоем свекольной соломки, далее - капусту (плотно не трамбуем).

Заливаем содержимое банки горячим(!) маринадом. Накрываем тканью и перевернутой вверх дном крышкой (не закрываем плотно, а просто накрываем, оставляя небольшой просвет для выхода газов). Выдерживаем капусту в тепле несколько дней, а затем отправляем в холодильник.

Окраска капусты свекольным соком будет происходить постепенно. Когда цвет во всей банке станет равномерным - это сигнал, что пора капусту есть! 

Квашеную капусту можно заправить подсолнечным маслом с лучком. А маринованную есть просто так. И та, и другая будут способствовать пищеварению, питать нас витаминами и радовать вкусом.