Только К: квартира, кулинария, кошки, кино

Да, это название откуда-то из глубокого советского детства. Такой салат готовила моя мама, притом исключительно на праздники, например, к Новогоднему столу, а все потому, что “консерва в масле” (так мы называли консервированную сардину с добавлением масла) была тогда редкостью, на прилавках все больше можно было встретить рыбу в томатном соусе. В общем, салат с “бородой”, так сказать. Конечно, салат “Мимоза” не отличается какими-то непомерно дорогими и модными заморскими продуктами, в его состав не входит авокадо и каперсы, и не добавляют туда анчоусы и артишоки... Но не смотря на такую, почти святую, простоту названия, этот салат продолжает пользоваться неизменным успехом и у сегодняшней молодежи, избалованной всякой всячиной, по крайней мере, моя детвора и их друзья настоятельно требуют от меня, притом с завидным постоянством, приготовить “Мимозу”, а я и не отказываюсь, сама люблю этот простецкий салатик. Правда, я его несколько модифицировала и осовременила. Итак, начнем:

Состав продуктов:

- рыбная консерва в масле (сардина, сайра и т.д.) - 1 банка. Кажется вместительность такой банки 240 грамм, никогда не обращала внимания на это. Если хотите, можно использовать тунец или печень трески, тоже выходит неплохо, но я все же предпочитаю сардину торговой марки“Аквамарин”;
- картофель — 2 шт.;
- морковь — 1-2 шт.;
- яйца куриные — 2 шт.
- сыр твердый — 100 г.;
- маслины без косточки — 10-12 шт.;
- майонез — 100-150 г.;
- соль, черный молотый перец;

Рецепт приготовления:

1. Картофель, морковь и яйца отварите, очистите и натрите на крупной терке в отдельные тарелки.
2. Я складываю салат в пластиковый контейнер объемом 1 литр, но можно и в маленькой кастрюле приготовить, в общем, подберите глубокую посуду небольшого размера, желательно с крышкой.
3. Теперь слоями выложите все ингредиенты в судочек. Нижний слой будет из рыбной консервы, выложите рыбу вместе с маслом и равномерно разомните вилкой, смажьте майонезом. Затем слой моркови, следом слой тертого картофеля, после - яйца. Каждый слой солите, перчите и смазывайте майонезом. Сверху натрите твердый сыр и выложите маслины, порезанные колечками. 

С наступающим Новым годом!

Красная рыба — дорогое удовольствие, а наша семья не входит в число зажиточных, так что лосось у нас подается к столу очень редко. Как раз из-за этого я предпочитаю солить рыбу сама, а не покупать уже засоленную в супермаркете. Может это предубеждение недалекой провинциалки, но не внушает мне доверие рыба, запаянная в полиэтилен с неизвестным сроком хранения. Лучше уж купить целую или часть тушки и приготовить ее дома своими руками. Я чаще всего покупаю замороженную в брикеты, порезанную небольшими кусочками форель на шкуре, она не очень дорого стоит и быстро просаливается.

Состав продуктов:

- красная рыба (форель, семга, горбуша) — 1 кг (я беру вес с учетом шкуры, но без хребта);
- соль — 3 ст.ложки (я не проверяла, но говорят, что красную рыбу невозможно пересолить, она берет сколько ей нужно соли);
- сахар — 1 ст. ложка;
- специи (лавровый лист, душистый перец горошком, черный перец горошком, гвоздика, несколько веточек свежего розмарина) — на ваше усмотрение;
- свежая зелень петрушки и укропа;
- водка — 100 грамм;

Процесс приготовления:

1. Разморозите рыбу (только не в микроволновке и не под водой, пусть сама разморозится), уберите кости, очистите от чешуи, промойте и дайте стечь воде. Я шкуру оставляю нетронутой, но вы решайте сами, как поступить. Можно солить целиком половинки тушки, если у вас целая рыба, а можно нарезать на порционные куски (я именно так и поступаю).
2. Дальше в удобной посуде (большая миска, например) солите рыбу, сыпьте специи, сахар, рубленную зелень. Все тщательно перемешайте и добавьте водку (больше никакой жидкости не нужно).
3. Рыбу нужно оставить под гнетом при комнатной температуре на ночь, а затем я перекладываю ее в стеклянные банки или в пластиковые судочки (образовавшийся рассол не сливаю) и перемещаю в холодильник. Рыба будет готова через три дня, и будет храниться в холодильнике около двух недель, а если вам нужно хранить засоленную рыбу более длительный срок, то можно сохранять ее в морозилке. 

Мой муж и сын очень любят и восхваляют суп, который я часто готовлю (особенно, почему-то зимой). Он у нас в семье называется «Харчо», но я обязана сразу сказать, что это блюдо в оригинале готовится совсем не так, как это привыкла делать я. Так что я заблаговременно прошу прощения у тех людей, для которых суп харчо — национальное блюдо, потому что мой рецепт адаптирован к нашим возможностям и региону, а живу я в Украине, моя национальная принадлежность диктует свои непреложные условия. В общем, презентую вашему вниманию индивидуальный рецепт первого блюда, который условно был назван моей семьей харчо. Если у вас есть желание разнообразить питание вашей семьи, попробовать приготовить что-нибудь необычное, непривычное, а также, если вы благоволите к кавказской кухне и располагаете достаточным количеством времени - берите этот рецеп на вооружение.
Продукты взяты из расчета на 5-ти литровую кастрюлю.

Состав продуктов:

Телятина на кости (грудинка или ребра) - до 1 кг. Если у вас в наличии только мякоть, ничего страшного, подойдет, просто из мяса на кости бульон получается вкуснее (мое личное наблюдение).
Рис - ориентировочно половина стакана. Зависит от того, насколько густой суп вы хотели бы получить. Рис можно взять пропаренный, он сохраняет лучше форму при варке, можно и другие виды риса, но я не советую вам использовать круглый рис для ризотто.
Лук репчатый - 2 шт.
Морковь - 2 шт. В оригинальном грузинском рецепте харчо моркови нет, но я предупреждала, что это моя вариация супа.
Чеснок - 4-5 зубков.
Помидор свежий (спелый) - 2-3 шт. или томатная паста — 2 ст. ложки (ориентируйтесь по сезону, но не стоит зимой класть в суп парафиновые и безвкусные помидоры из супермаркета, уж лучше томатная паста либо кетчуп хорошего качества).
Аджика - 4 ст. ложки. Я использую аджику своего домашнего приготовления (состав - это отдельная история), но вы вполне можете ее заменить покупной сухой аджикой или не добавлять вовсе. В таком случае, предлагаю вам добавить острый красный перец (чили).
Растительное масло - 3-4 ст.ложки.
Зелень петрушки, укропа, кинзы - то, что вам удастся раздобыть.
Соль, перец молотый черный, красный молотый перец, перец душистый горошком, лавровый лист, хмели-сунели.

Процесс приготовления:

1. Необходимо сварить крепкий ароматный и насыщенный мясной бульон. Не преуменьшайте важности этого этапа, бульон — это залог успешного вкусного супа. Промойте мясо (я телятину не рублю, а кладу целыми кусками), уложите в кастрюлю, залейте его холодной водой и ставьте на огонь. Сначала на сильный огонь, до закипания, затем снимайте все время пену, посолите, добавьте лавровый лист, душистый перец горошком, и варите на медленном огне (томите, как у нас говорят) не менее 3-х часов. Я в бульон кладу целую луковицу и целую чищенную морковь, которые затем выбрасываю. Еще, иногда, когда есть, в бульон кладу стебли петрушки, укропа, сельдерея, перевязанные ниткой.
2. Готовое мясо достаньте из бульона, отберите от кости (оно должно свободно и легко отделяться от косточки), порежьте средними кубиками и отложите отдельно на тарелку. Хрящики я тоже оставляю в супе, у меня в семье за них настоящая борьба, но это дело вкуса.
3. Промойте под холодной водой рис несколько раз и всыпьте в кипящий бульон.
4. Теперь репчатый лук порежьте мелкими кубиками, морковь тонкими длинными брусочками (не ленитесь и не трите морковку на терке), обжарьте сначала лук на растительном масле, пока не подрумянится, а затем добавьте на сковороду морковь. Иногда я зажарку готовлю на сале, но вы не обязаны следовать моему рецепту, я убежденная хохлушка, для меня сало - постоянный и неизменный источник силы, здоровья и энергии. Следом добавляйте помидоры, порезанные кубиками, или томатную пасту, аджику, красный острый перец, измельченный чеснок, (можно продавить через пресс, но я мелко режу руками), добавьте хмели-сунели, поперчите и перемешайте. Дайте зажарке покипеть 5 минут и пересыпайте ее в суп.
5. Добавьте в Харчо отваренное и разобранное на куски мясо без костей. Попробуйте суп, досолите и доперчите, если есть такая необходимость, возможно, придется долить воды до верха. Пусть прокипит на слабом огне 5-7 минут. 

Ломаете голову как бы накормить свое чадо гречневой кашей? Для каждой опытной мамы не секрет, что ребенок с удовольствием будет кушать все, что называется сосиской, котлетой, конфетой и жвачкой, зато наотрез откажется от каши и супа. Вот я и предлагаю вам не то, чтобы обмануть малыша, но обойти острые углы и завуалировать всем знакомую гречневую кашу под аппетитные котлеты. Котлеты из гречки еще называют гречаниками, не знаю точно из какой национальной кухни это блюдо к нам пришло, но зарекомендовало оно себя с лучшей стороны, по крайней мере в моей небольшой семье. Для начала приготовим совсем немного, для пробы. Итак, приступим...

Перечень необходимых продуктов:

- гречневая крупа — 1 стакан;
- яйцо куриное — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- майонез или сметана — 1-2 ст.ложки;
- картофель — 2 шт.;
- панировочные сухари;
- растительное масло;
- соль, специи;

Процесс приготовления блюда:

1. Гречку перебираем, подсушиваем на сковороде не дольше трех минут на слабом огне, помешиваем, чтобы не пригорела. Высыпаем крупу в кастрюлю, солим, добавляем специи и заливаем кипятком в пропорции 1:1,5 (т.е. 1,5 стакана воды), накрываем крышкой и плотно укутываем чем-то теплым на пару часов. Если у вас нет времени, чтобы приготовить запаренную гречку, то нужно просто ее сварить до готовности (масло не добавляйте), однако, помните, что запаренная каша намного полезнее сваренной.
2. Лук порезать очень мелко и сырым бросить в готовую гречу, если не любите сырой лук в котлетах, то обжарьте его немного перед добавлением в фарш. Картофель, тоже в сыром виде, натереть на терке (лучше на мелкой терке) и отправить в фарш. С помощью блендера немного взбейте получившийся фарш либо прокрутите его через мясорубку, затем вбейте туда же яйцо и добавьте пару ложек майонеза или сметаны. Посолите, поперчите, перемешайте. Все, фарш готов.
3. Сформируйте котлетки, обваляйте их в панировочных сухарях или в манной крупе и обжарьте на растительном масле с двух сторон. 

Для тех, кто соблюдает пост перед Новым Годом, для вегетарианцев, а также для дамочек с грустными голодными глазами, практикующих диеты и разгрузочные дни перед праздниками ради одной-единственной, но очень высокой цели - втиснуться в вечернее платье, подойдет мой рецепт овощных котлет из капусты и моркови. Кроме того, что это очень вкусная, полезная, низкокалорийная пища, это еще и супернизкобюджетное блюдо - абсолютный минимум затрат как денег, так и времени. В общем, если вам уже опротивела сухая гречка и рис, нет никаких сил больше смотреть на вареную свеклу и тертую редьку, предлагаю воспользоваться моим опытом в приготовлении полезных овощных котлеток. Выход - 30-40 некрупных котлеток.

Состав продуктов:

- капуста белокочанная — половина вилка.;
- морковь — 2-3 шт.;
- лук репчатый — 2 шт.;
- яйцо — 2 шт.;
- чеснок — 3-4 небольших зубчика (чеснок не обязательно добавлять, если вы не переносите его вкус или запах);
- мука — 1-2 горсти (затруднительно указать точный вес, мука понадобится для фарша, вам придется определиться с количеством в процессе);
- манная крупа — 2 ст.ложки;
- растительное масло — 50-60 грамм ;
- соль, специи — по вкусу;
- зелень петрушки, укропа:

Поэтапный процесс приготовления блюда:

1. Лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на постном масле, пока не подрумянится, добавляем морковь, натертую на крупной терке.
2. Капусту тонко шинкуем острым ножом и добавляем на сковороду к зажарке из лука и моркови. Если капуста очень жесткая, то предварительно слегка помните ее руками. Минут пять обжариваем на сильном огне, помешивая, солим, перчим, сыплем специи. Затем нужно влить немного кипяченной воды (около половины стакана), убавить огонь, и под крышкой тушить овощи до готовности, время от времени перемешивая. Капуста должна стать мягкой.
3. Теперь, не снимая сковороды с огня, в овощи добавьте 2 столовые ложки манной крупы и тут же хорошо перемешайте.
4. Пересыпьте тушенные овощи в глубокую миску и измельчите с помощью блендера (не увлекайтесь, без фанатизма, чтобы не получилось пюре) или прокрутите через мясорубку.
5. Не дожидаясь, пока овощная масса остынет, в полученный фарш добавьте сырые яйца (для тех, кто на строгом посту, можно обойтись и без яиц). Фарш не расползется, я ручаюсь. Рубленную зелень и измельченный чеснок (мелко порежьте ножом или выдавите через пресс), перемешайте, попробуйте на соль. Всыпьте в фарш две горсти муки, перемешайте, добавьте еще муки, если нужно, но не переборщите с мукой, фарш не должен получиться слишком густым, иначе котлеты будут резиновыми.
6. Выкладывайте фарш на сковороду ложкой и обжаривайте с двух сторон на растительном масле (не лейте много масла на сковороду, эти котлеты почти не впитывают в себя жир, за что я их особенно ценю). Такие котлеты выйдут мягкими и нежными, их не понадобится дополнительно тушить, а если желаете получить хрустящую корочку — перед обжариванием обваляйте котлету в манной крупе или в панировочных сухарях. 

Кажется, что этот фрукт весь год мечтает эффектно появиться на самом главном празднике года. Целых двенадцать месяц он впитывает солнечные лучи в самых теплых уголках мира, берет из почвы все только самое полезное и пропитывается влажным тропическим воздухом. И когда в России все скрыто под снежным одеялом, цитрусовые заполняют прилавки своими яркими желто-оранжевыми россыпями.

Грейпфрут
Грейпфрут - отличный помощник в сжигании жиров. Кроме того, он содержит антиоксиданты, которые снижают уровень холестерина в крови. Некоторые психологи считают, что грейпфрут способен излечить от депрессии.
Мякоть часто используется в салатах, где среди прочих ингредиентов есть сыр и морепродукты. Однако в блюдах без теплообработки, как правило, требуется убрать перепонки долек, которые сильно горчат. Идеально сочетается грейпфрут со свининой, телятиной и курицей в горячих блюдах, причем в этом случае горчинка кожицы как раз придает блюду пикантность.
Центра. Более сильный и тонкий аромат среди всех цитрусовых именно у грейпфрутовой цедры. Она идеальна для соусов к мясным блюдам, а также для самой различной выпечки.
Сок грейпфрута используется во множестве коктейлей, хорошо сочетается с кампари, водкой. А вот с некоторыми лекарствами грейпфрутовый сок употреблять нельзя.

Кумват
Эфирные масла, содержащиеся в кумвате, оказывают сильное бактерицидное действие. Еще в древности китайцы использовали кумкват для лечения грибковых инфекций. А во Вьетнаме плоды кумквата используют как "антипохмелин". Его часто выращивают в декоративных целях, но кисловатые ломтики со сладкой и съедобной кожурой замечательны на вид и вкус в самых различных блюдах.
Мякоть и цедра кумкватов, как правило, используются вместе. Не следует пытаться очистить кумкват: его кожура тонка и очень вкусна. Из плодов часто делают варенье, мармелад и цукаты. Нарезав кумкваты кусочками, можно использовать их в приготовлении салатов, рыбных и мясных блюд. Кроме того, их широко применяют в украшении стола, а также в приготовлении канапе на шпажках.
Сок кумквата в приготовлении коктейлей с успехом заменяют сок апельсина. Если добавить в джин-тоник, то получится ароматный коктейль с более нежным вкусом.

Померанец и бергамот
Они не пригодны для еды в свежем виде, так как обладают кисло-горькой мякотью. Но зато широко применяются в парфюмерии, ароматерапии и, конечно, в кулинарии.
Мякоть. В Испании померанцы перерабатываются в горький апельсиновый мармелад.
Цедра померанца раскрывает свои лучшие ароматы и привкусы в твороге и рисе. А цедра бергамота применяется для отдушки знаменитого чая "Эрл Грей" с бергамотом.
Сок плодов бергамота используется для производства соусов, но добавлять его нужно совсем немного.

Лимон
О пользе лимона сложено и спето достаточно од и дифирамбов, поэтому мы не будем останавливаться на ней подробно. Если прислушаться к мнению индийских йогов, то для подкрепления здоровья нужно съедать минимум один лимон в день.
Мякоть лимона нашла широкое применение в пирогах, преимущественно из песочного теста. Конечно, необходимо добавить большое количество сахара.
Цедра. Будь то мясо, рыба или птица, окрошка, борщ или уха, булочки, манник или мороженое - цедра лимона наиболее универсальна в любом блюде и выразит себя ярко и обоснованно.
Сок. Рыба, рыба и еще раз рыба. Никакую рыбу нельзя испортить лимонным соком.

Апельсин
Собирательный образ апельсина включает обычный апельсин, королек, нейвел и сахарный. Витамины во главе с С и разнообразные минералы, чье максимальное содержание обнаружено в кожуре, а не в мякоти, обладают противоопухолевыми и противовоспалительными свойствами.
Мякоть. Помимо традиционных десертов апельсин "любит" блюда из любого мяса, а также пикантные салаты.
Цедра часто добавляется в различные виды варенья для ароматизации. Часто применяется для соусов и маринадов.
Сок. Сладкий сок из нейвела сопроводит запеченную рыбу или цыпленка-гриль к вашему столу.

Помело
Рекордсмен по величине семейства цитрусовых. В Китае на Новый год эти плоды дарят друг другу как символ процветания и благополучия. Некоторые народности часто подносят помело в качестве дара духам.
Цедру помело используют для ароматизации десертов.
Сок. Помело - не очень сочный фрукт, а точнее самый сухой среди всех цитрусовых. Поэтому сок помело не так популярен. Кожура используется для приготовления мармелада, варенья и цукатов, но предварительно она долго вымачивается.

Лайм
Этот фрукт даже полезнее лимона. Особенно его уважают стоматологи, так как это поставщик кальция и фосфора в организм. Кроме того, сок лайма способен отбелить зубы, а также убивает бактерии в ротой полости. Но после лайма нужно обязательно прополоскать рот водой.
Мякоть. При тепловой обработке лайм теряет все свои полезные свойства, поэтому терпкую и душистую мякоть лайма лучше употреблять в свежем виде, в дополнение к рыбным блюдам.
Цедра лайма хороша в мороженом, кексах, сорбетах, муссах.
Сок поможет в приготовлении соусов для мяса и рыбы. Из лайма получается душистый лимонад. И, конечно, нельзя представить себе без сока лайма коктейльную карту.

Мандарин
Название "мандарин" используется по меньшей мере для следующих видов: обычный, средиземноморский, уншиу, королевский и американский - танжерин.
Мякоть мандарина наиболее популярна в кулинарии по сравнению с другими цитрусовыми. Лучше всего сочетается с блюдами из птицы и морепродуктами. Цедра широко используется в украшении десертов, окрашивании и ароматизации десертов, кремов, мороженого. Также цедра мандарина часто добавляется в сладкие соусы к мясным блюдам, особенно утке.
Сок мандарина покладист в создании коктейлей, и сочетается со множеством алкогольных напитков: ромом, водкой, коньяком, ликером.

                                                

Так что, готовясь к новогодним торжествам, не забудьте о цитрусовых. Они придутся по вкусу как детям, там и взрослым.

С наступающим Новым годом!

Было время, я работала в одном загородном ресторане высокого уровня, и именно там я попробовала этот салат - он меня очень впечатлил. Пришлось постараться, чтобы у поваров добыть его рецепт. На самом деле ничего сверхъестественного, но все-таки... Салат, мне кажется, несколько гламурный, легкий. Конечно, не каждая украинская хозяйка сможет приготовить своей семье это блюдо, но и не нужно, пусть это будет исключением из ежедневной рутины, может какой-то романтический ужин для любимого мужчины. Возможно вы пожелаете удивить своих гостей в какой-нибудь знаменательный вечер.

Состав продуктов:

- утиная грудка (если невозможно использовать филе домашней утки, то обычно утиная грудка продается в замороженном виде - импортного производства. Но ее можно с легкостью заменить гусиным филе, которое гораздо чаще встречается в супермаркетах) — 150 грамм;
- листья салата латук, ромен, айсберг - все, что найдется на вашем рынке или в ближайшем супермаркете — 100 грамм;
- помидоры черри - 100 грамм (разумеется, вы можете класть в салат обычные помидоры, на вкус это никак не влияет, только на внешний вид);
- семена кунжута - 10 грамм;
- лимон - 1/2 (т.е. половина лимона);
- соевый соус - 3-5 мл;
- оливковое масло — 10-20 мл;
- чеснок — 1 зубок;
- соль, специи — на ваше усмотрение;

Процесс приготовления:

1. Утиную или гусиную грудку размораживаем, режем пластинами, слегка отбиваем, перчим, солим и обжариваем с двух сторон на оливковом масле на сильном огне.
2. Салат промываем под проточной холодной водой, рвем руками на куски.
3. Кунжут поджариваем (без масла) на сковороде до золотистого цвета.
4. Помидоры режем: черри - пополам, а обычные - крупными кубиками.
5. Все ингредиенты складываем в салатницу, добавляем масло, солим, перчим, льем соевый соус, выдавливаем сок лимона, и, в конце концов, перемешиваем двумя деревянными ложками.

Уверена, вы и так прекрасно знаете, как готовить солянку, и Америку я вам не открою, но все же... У каждой хозяйки свои секреты, и двух одинаковых рецептов не найти, а я расскажу о своем способе приготовления купеческой солянки. Вам понадобится кастрюля емкостью 4 литра, хотя я готовлю в 5-ти литровой для удобства, но не доливаю в процессе варки в бульон воду. Приготовление солянки — дело не быстрое, так что запаситесь терпением.

Состав продуктов:

- телятина свежая на кости - около 0,5 кг;
- курица домашняя - 1/2 тушки или, если нет домашней курицы, можно отварить филе из супермаркета, по весу около 0,5 кг в сыром виде;
- сосиски или сардельки молочные, можно вареную колбасу - 0,3 кг;
- копченая грудинка, карбонат, можно ветчину - 0,2 кг;
- копченое мясо (с рынка, закопченное в частной коптильне) или, на крайний случай, охотничьи колбаски - 0,2 кг;
- можно говяжий или свиной язык, но я не кладу в солянку язык, во-первых, его сложно у нас в регионе купить, во-вторых, много мороки с ним. Если решите, что языку в солянке быть, то обязательно отварите его в отдельной посуде, а уж после готовый язык кладите в солянку вместе с копчеными мясными продуктами.
- лук репчатый — 2 луковицы;
- масло растительное — 0,050 грамм;
- огурцы соленые с рассолом — 5-6 штук среднего размера. Огурцы должны быть именно кислыми, а не маринованными, то есть, приготовленные без добавления уксуса.
- томатная паста — 3-4 ст.ложки (советую использовать хороший кетчуп, лучше всего заготовленный лично вами, но сойдет и магазинный, например, “Чумак”);
- лимон;
- маслины без косточки- 1/2 банки;
- специи, лавровый лист, соль;
- зелень;
- сметана или майонез;

Приготовление:

1. Сперва нужно сварить крепкий бульон на говяжьих костях и с домашней курочкой. Думаю, излишне будет давать вам советы по приготовлению бульона, все традиционно, без фантазии, залить холодной водой и варить мясо до готовности. Отоваренное мясо отобрать от костей, порезать на небольшие кусочки и отложить пока в сторону. Бульон, разумеется, посолить, как только закипит, шум снять, кинуть лавровый лист и душистый перец.
2. Лук режем мелкими кубиками и обжариваем на растительном масле, пока не станет золотистым. Кислые огурцы режем мелко кубиками и вместе с рассолом добавляем к зажарке из лука. Кладем кетчуп или томатную пасту на сковороду, недолго пассеруем и перекладываем в бульон.
3. Теперь режем сосиски кольцами, копчености соломкой или как вам хочется. Прежде чем бросить в бульон, сосиски, ветчину, вареную колбасу нужно быстро обжарить на сковороде на большом огне. Все порезанные и обжаренные мясные продукты выкладывайте в кипящий бульон. Отваренное ранее мясо тоже кидайте в бульон.
4. Солянка почти готова, вы должны точно определить, нужно ли ее подсолить, какие специи добавить, поэтому пробуйте ее на каждом этапе приготовления.
5. Осталось порезать кольцами маслины и бросить в солянку, снять с огня через 5 минут.
                             

При подаче я поступаю так: в тарелку кладу дольку лимона, разрезанную пополам, две целые маслины с косточкой, заливаю горячей солянкой, посыпаю рубленной зеленью петрушки и укропа, сверху немного сметаны (майонеза). Лично я не могу себе отказать в тарелке этого волшебного варева никогда, хотя, смотря на себя в зеркало, четко отдаю себе отчет, что нужно давно похудеть килограмм так на 20. Ну, что поделаешь? Люблю я это дело: вкусно приготовить, всех вокруг себя накормить и сама любитель покушать. А солянка — это такая вещь!

Предлагаю на ваш суд рецепт холодной закуски, главной составляющей которой станет всеми любимая селедка. Рецепт покоряет своей незамысловатостью в приготовлении, но на выходе у вас получится вполне конкурентное блюдо, которое можно подать и на праздничный стол, и просто в выходной порадовать своего мужа вкусной едой. Эту закуску лучше готовить загодя, чтобы был запас времени перед подачей для пропитки и охлаждения блюда.

Ингредиенты:

- сельдь среднего посола — 2 шт.;
- лук репчатый — 3 шт. (луковицы можно взять среднего размера, но если вам покажется маловато — смело берите больше, это дело вкуса);
- кукуруза консервированная — 1 банка (у каждой хозяйки свои предпочтения, а я использую только Бондюэль);
- майонез — 0,200 кг (прошу вас внимательно отнестись к выбору майонеза, он должен быть обязательно свежим и вкусным, с высоким процентом жирности);
- специи: перец черный молотый (я больше никаких специй не кладу, но вы действуйте в соответствии со своими желаниями);
Для украшения - зелень петрушки и вареный желток одного яйца.

Пошаговый рецепт:

1. Нужно подготовить сельдь и разобрать ее на филе. Отрезаем голову, вспарываем живот, очищаем от внутренностей, тщательно скоблим внутри, чтобы не осталось черной пленочки. Затем убираем шкуру, отрезаем хвост и по хребту делим рыбу пополам, убираем хребет и реберные кости. У нас получилось два кусочка филе, которые нужно разрезать на равные красивые куски.
2. Очищаем от шелухи лук и режем его тонкими кольцами. Открываем банку с кукурузой.
3. Теперь выкладываем на плоскую тарелку филе сельди и перемазываем его майонезом, немного перчим. Следом выкладываем наверх кольца лука и сыплем кукурузу, снова смазываем этот слой майонезом. Так складываем поочередно слоями: сельдь, кольца лука, кукурузу.

Готовое слоенное блюдо нужно поставить в холодильник на несколько часов. Непосредственно перед подачей можно украсить тертым яичным желтком и зеленью. Закуска просто незаменима при застольях, под рюмочку и душевный тост.

Смею надеяться, что вам придется по душе этот рецепт супчика, который любит и поглощает с аппетитом вся моя семья, особенно младшее поколение. Приготовить этот суп достаточно несложно и недолго, а состав продуктов, по моему мнению, доступен для каждой хозяйки, даже, если вы вынуждены экономить. У каждой разумной и экономной женщины в арсенале должен быть рецепт такого первого блюда "на каждый день", легкий суп, вкус которого не скоро надоест. Суп можно приготовить на традиционном курином бульоне (если вы можете себе позволить такую "роскошь", то потратьте 2-3 часа на приготовление бульона) или, при отсутствии времени, можно готовить с курицей без предварительного отваривания. 

Емкость кастрюли - 4 литра. Также, если у вас есть стойкое убеждение, что куриное мясо, предлагаемое нам в изобилии на прилавках супермаркетов, нельзя или вредно кушать детям, то можно с успехом использовать индюшиное филе, только индюшку чуть дольше нужно отваривать. А если у вас вообще катастрофически не хватает времени на кулинарные подвиги, то вместо мяса, как вариант, используйте молочные сосиски или сардельки хорошего качества, хотя с мясом, разумеется, вкуснее и полезнее.

Ингредиенты:

- куриное или индюшиное свежее мясо, лучше всего филе - 2 шт. или 0,5 кг;

- свежие грибы (в моем регионе доступны в основном только шампиньоны) - 0,5 кг;

- лук репчатый - 2 шт. (луковицы среднего размера);

- картофель - 4-5 шт. (средние картофелины);

- сыр плавленный мягкий - 100 грамм (я использую "Янтарь");

- масло сливочное - около 50 грамм;

- масло растительное - 30 грамм;

- соль, специи: я использую готовые смеси специй для грибов, смесь перцев крупного помола, хмели-сунели;

- зелень;

Поэтапный рецепт приготовления:

1. Если у вас есть в наличии готовый бульон с отваренным мясом, то этот этап вы пропустите, а если нет, то куриное (индюшиное) филе моем под проточной холодной водой, режем крупными кубиками и быстро обжариваем на растительном масле в хорошо разогретой сковороде до образования зажаренной корочки. Если вы привыкли готовить в чугунном казане или в кастрюле с толстым дном, то сковорода вам совсем не понадобится, вы сможете все ингредиенты обжарить прямо в казане. Теперь перекладываем обжаренное мясо в кастрюлю, заливаем кипяченой водой (вскипятите чайник заранее) и ставим на огонь до закипания. После того, как вода закипит, всыпьте в кастрюлю столовую ложку соли.

2. Тем временем, пока готовится наш бульон, моем грибы и режем их пластинами вдоль. Советую вам не нарезать грибы слишком мелко и тонко. Очищаем лук, моем его и шинкуем полукольцами. Обжариваем грибы в сливочном масле на сильном огне до тех пор, пока не выкипит вся жидкость и грибы не распространят приятный аромат по всей кухне. Солим, добавляем специи. На сковороду к грибам выкладываем полукольца лука и жарим до готовности, время от времени помешивая.

3. Картофель очищаем от кожуры, режем, промываем и бросаем в бульон. Я режу картофель для первых блюд длинными брусочками. Мне кажется, что, порезанный таким образом картофель, смотрится выгодно в тарелке и быстрее проваривается.

4. Выкладываем из сковороды в кипящий бульон обжаренные грибы с лучком. Даем им немного покипеть.

5. Теперь завершающий этап: после того, как вы убедитесь, что мясо и картофель в супе сварились до полной готовности, выкладывайте ложкой постепенно плавленный сыр и помешивайте суп, пока сыр не растворится в нем окончательно. Суп приобретет сливочно-молочный цвет и вкус. Дайте супчику еще минут пять покипеть и снимите с огня.

Можно приготовить к такому супчику сухарики в духовке или подать гренки, натертые чесночком. Непосредственно перед подачей всыпьте в каждую тарелку горсть рубленной зелени и смело зовите вашу семью к столу. Они не будут разочарованы вашим кулинарным творением, а вы непременно получите от них в благодарность теплые объятия и поцелуи.

Появилось желание поделиться своим способом приготовления буженины из свинины, возможно, кому-нибудь мой рецепт будет полезен. Значит так: мясо для буженины у нас в семье выбирает мужчина, он к этому делу относится весьма ответственно и даже трепетно. Я полностью в данном вопросе полагаюсь на мужа, он еще ни разу за все время не запятнал свою репутацию идеального закупщика свежего мяса. Но, если у вас отличная от моей ситуация, и закупку вам доверить некому, то рекомендую для приготовления буженины купить красивый свежий свиной ошеек, цельный кусок весом 1,5-2 кг, обратите внимание на то, чтобы мясо не было обветренным, не слоилось, хорошо протыкалось, и его запах не должен вас оттолкнуть. Так как процесс приготовления буженины достаточно длительный, то готовить его лучше накануне застолья, у вас в запасе должно быть не менее 12 часов плюс время на охлаждение мяса.

Ингредиенты:

свиной ошеек - 1,5-2 кг;
чеснок - 2 головки среднего размера;
лавровый лист (у меня сухой) - половина упаковки, то есть 5 грамм;
хмели-сунели;
горчица обыкновенная и в зернах;
перец черный горошком;
перец душистый горошком;
соль - 1-2 столовые ложки;
фольга для запекания;

1. Моем кусок свинины под проточной холодной водой долго и тщательно, но один единственный раз. Промокните мясо, уберите лишнюю влагу. Выложите на разделочную доску или прямо на стол.
2. Очистите чеснок и измельчите его ножом (не в пыль, просто мелкими кубиками). Если лень возиться с нарезанием чеснока вручную, то можно его продавить через пресс или измельчить с помощью блендера, но я все же настаиваю на "ручной работе".
3. Лавровый лист поломайте на небольшие кусочки.
4. Хорошенько, на совесть, со всех сторон оботрите крупной солью мясо. Не бойтесь пересолить.
5. Длинным острым ножом проткните кусок мяса в нескольких местах (не насквозь) и затолкайте в эти щели измельченный чеснок.
6. Обмажьте мясо оставшимся чесноком, горчицей, специями. Обложите кусочками лаврового листа и смесью перцев. Переложите мясо в миску, накройте пленкой или целлофановым пакетом и поставьте мариноваться в холодильник на 6-8 часов.
7. Достаньте мясо из холодильника, заверните его в несколько слоев пищевой фольги и, уложив прямо на противень или в форму для выпекания, ставьте в духовку. Выпекать буженину нужно 3,5-4 часа при температуре 180-200 градусов.

Через указанное время доставайте буженину из духовки, дайте ей остыть, не вынимая из фольги, затем переложите в холодильник. Если вам необходимо долго сохранять буженину, то храните ее в холодильнике, завернув в бумагу, но, основываясь на личном опыте, могу вас заверить - хранить будет нечего. При наличии полноценной семьи и гостей со здоровым аппетитом, буженину сметут мгновенно. Кстати, вам совсем не обязательно охлаждать буженину перед подачей, мои родные мужчины любят ее поедать еще горячей с хреном или горчицей. И еще хочу заметить, что при наличии домашней буженины на праздничном столе, колбаска магазинная смотрится скудно и обычно остается незамеченной гостями, скромно подсыхая в течение веселого застолья.