Как сварить суп харчо (не классический вариант)
Рецептики от подружек
Мой муж и сын очень любят и восхваляют суп, который я часто
готовлю (особенно, почему-то зимой). Он у нас в семье называется
«Харчо», но я обязана сразу сказать, что это блюдо в оригинале готовится
совсем не так, как это привыкла делать я. Так что я заблаговременно
прошу прощения у тех людей, для которых суп харчо — национальное блюдо,
потому что мой рецепт адаптирован к нашим возможностям и региону, а живу я
в Украине, моя национальная принадлежность диктует свои непреложные
условия. В общем, презентую вашему вниманию индивидуальный рецепт
первого блюда, который условно был назван моей семьей харчо. Если у вас
есть желание разнообразить питание вашей семьи, попробовать приготовить
что-нибудь необычное, непривычное, а также, если вы благоволите к
кавказской кухне и располагаете достаточным количеством времени - берите
этот рецеп на вооружение.
Продукты взяты из расчета на 5-ти литровую кастрюлю.
Состав продуктов:
Телятина на кости (грудинка или ребра) - до 1 кг. Если у вас в наличии только мякоть, ничего страшного, подойдет, просто из мяса на кости бульон получается вкуснее (мое личное наблюдение).
Рис - ориентировочно половина стакана. Зависит от того, насколько густой суп вы хотели бы получить. Рис можно взять пропаренный, он сохраняет лучше форму при варке, можно и другие виды риса, но я не советую вам использовать круглый рис для ризотто.
Лук репчатый - 2 шт.
Морковь - 2 шт. В оригинальном грузинском рецепте харчо моркови нет, но я предупреждала, что это моя вариация супа.
Чеснок - 4-5 зубков.
Помидор свежий (спелый) - 2-3 шт. или томатная паста — 2 ст. ложки (ориентируйтесь по сезону, но не стоит зимой класть в суп парафиновые и безвкусные помидоры из супермаркета, уж лучше томатная паста либо кетчуп хорошего качества).
Аджика - 4 ст. ложки. Я использую аджику своего домашнего приготовления (состав - это отдельная история), но вы вполне можете ее заменить покупной сухой аджикой или не добавлять вовсе. В таком случае, предлагаю вам добавить острый красный перец (чили).
Растительное масло - 3-4 ст.ложки.
Зелень петрушки, укропа, кинзы - то, что вам удастся раздобыть.
Соль, перец молотый черный, красный молотый перец, перец душистый горошком, лавровый лист, хмели-сунели.
Процесс приготовления:
1. Необходимо сварить крепкий ароматный и насыщенный мясной бульон. Не преуменьшайте важности этого этапа, бульон — это залог успешного вкусного супа. Промойте мясо (я телятину не рублю, а кладу целыми кусками), уложите в кастрюлю, залейте его холодной водой и ставьте на огонь. Сначала на сильный огонь, до закипания, затем снимайте все время пену, посолите, добавьте лавровый лист, душистый перец горошком, и варите на медленном огне (томите, как у нас говорят) не менее 3-х часов. Я в бульон кладу целую луковицу и целую чищенную морковь, которые затем выбрасываю. Еще, иногда, когда есть, в бульон кладу стебли петрушки, укропа, сельдерея, перевязанные ниткой.
2. Готовое мясо достаньте из бульона, отберите от кости (оно должно свободно и легко отделяться от косточки), порежьте средними кубиками и отложите отдельно на тарелку. Хрящики я тоже оставляю в супе, у меня в семье за них настоящая борьба, но это дело вкуса.
3. Промойте под холодной водой рис несколько раз и всыпьте в кипящий бульон.
4. Теперь репчатый лук порежьте мелкими кубиками, морковь тонкими длинными брусочками (не ленитесь и не трите морковку на терке), обжарьте сначала лук на растительном масле, пока не подрумянится, а затем добавьте на сковороду морковь. Иногда я зажарку готовлю на сале, но вы не обязаны следовать моему рецепту, я убежденная хохлушка, для меня сало - постоянный и неизменный источник силы, здоровья и энергии. Следом добавляйте помидоры, порезанные кубиками, или томатную пасту, аджику, красный острый перец, измельченный чеснок, (можно продавить через пресс, но я мелко режу руками), добавьте хмели-сунели, поперчите и перемешайте. Дайте зажарке покипеть 5 минут и пересыпайте ее в суп.
5. Добавьте в Харчо отваренное и разобранное на куски мясо без костей. Попробуйте суп, досолите и доперчите, если есть такая необходимость, возможно, придется долить воды до верха. Пусть прокипит на слабом огне 5-7 минут.
Продукты взяты из расчета на 5-ти литровую кастрюлю.
Состав продуктов:
Телятина на кости (грудинка или ребра) - до 1 кг. Если у вас в наличии только мякоть, ничего страшного, подойдет, просто из мяса на кости бульон получается вкуснее (мое личное наблюдение).
Рис - ориентировочно половина стакана. Зависит от того, насколько густой суп вы хотели бы получить. Рис можно взять пропаренный, он сохраняет лучше форму при варке, можно и другие виды риса, но я не советую вам использовать круглый рис для ризотто.
Лук репчатый - 2 шт.
Морковь - 2 шт. В оригинальном грузинском рецепте харчо моркови нет, но я предупреждала, что это моя вариация супа.
Чеснок - 4-5 зубков.
Помидор свежий (спелый) - 2-3 шт. или томатная паста — 2 ст. ложки (ориентируйтесь по сезону, но не стоит зимой класть в суп парафиновые и безвкусные помидоры из супермаркета, уж лучше томатная паста либо кетчуп хорошего качества).
Аджика - 4 ст. ложки. Я использую аджику своего домашнего приготовления (состав - это отдельная история), но вы вполне можете ее заменить покупной сухой аджикой или не добавлять вовсе. В таком случае, предлагаю вам добавить острый красный перец (чили).
Растительное масло - 3-4 ст.ложки.
Зелень петрушки, укропа, кинзы - то, что вам удастся раздобыть.
Соль, перец молотый черный, красный молотый перец, перец душистый горошком, лавровый лист, хмели-сунели.
Процесс приготовления:
1. Необходимо сварить крепкий ароматный и насыщенный мясной бульон. Не преуменьшайте важности этого этапа, бульон — это залог успешного вкусного супа. Промойте мясо (я телятину не рублю, а кладу целыми кусками), уложите в кастрюлю, залейте его холодной водой и ставьте на огонь. Сначала на сильный огонь, до закипания, затем снимайте все время пену, посолите, добавьте лавровый лист, душистый перец горошком, и варите на медленном огне (томите, как у нас говорят) не менее 3-х часов. Я в бульон кладу целую луковицу и целую чищенную морковь, которые затем выбрасываю. Еще, иногда, когда есть, в бульон кладу стебли петрушки, укропа, сельдерея, перевязанные ниткой.
2. Готовое мясо достаньте из бульона, отберите от кости (оно должно свободно и легко отделяться от косточки), порежьте средними кубиками и отложите отдельно на тарелку. Хрящики я тоже оставляю в супе, у меня в семье за них настоящая борьба, но это дело вкуса.
3. Промойте под холодной водой рис несколько раз и всыпьте в кипящий бульон.
4. Теперь репчатый лук порежьте мелкими кубиками, морковь тонкими длинными брусочками (не ленитесь и не трите морковку на терке), обжарьте сначала лук на растительном масле, пока не подрумянится, а затем добавьте на сковороду морковь. Иногда я зажарку готовлю на сале, но вы не обязаны следовать моему рецепту, я убежденная хохлушка, для меня сало - постоянный и неизменный источник силы, здоровья и энергии. Следом добавляйте помидоры, порезанные кубиками, или томатную пасту, аджику, красный острый перец, измельченный чеснок, (можно продавить через пресс, но я мелко режу руками), добавьте хмели-сунели, поперчите и перемешайте. Дайте зажарке покипеть 5 минут и пересыпайте ее в суп.
5. Добавьте в Харчо отваренное и разобранное на куски мясо без костей. Попробуйте суп, досолите и доперчите, если есть такая необходимость, возможно, придется долить воды до верха. Пусть прокипит на слабом огне 5-7 минут.
P.S. Никакой пропаганды, но как показывает практика, харчо очень хорош под рюмочку и на похмелье.
