Как приготовить домашнюю буженину
Рецептики от подружек
Появилось желание поделиться своим способом приготовления буженины из свинины, возможно, кому-нибудь мой рецепт будет полезен. Значит так: мясо для буженины у нас в семье выбирает мужчина, он к этому делу относится весьма ответственно и даже трепетно. Я полностью в данном вопросе полагаюсь на мужа, он еще ни разу за все время не запятнал свою репутацию идеального закупщика свежего мяса. Но, если у вас отличная от моей ситуация, и закупку вам доверить некому, то рекомендую для приготовления буженины купить красивый свежий свиной ошеек, цельный кусок весом 1,5-2 кг, обратите внимание на то, чтобы мясо не было обветренным, не слоилось, хорошо протыкалось, и его запах не должен вас оттолкнуть. Так как процесс приготовления буженины достаточно длительный, то готовить его лучше накануне застолья, у вас в запасе должно быть не менее 12 часов плюс время на охлаждение мяса.
Ингредиенты:
свиной ошеек - 1,5-2 кг;
чеснок - 2 головки среднего размера;
лавровый лист (у меня сухой) - половина упаковки, то есть 5 грамм;
хмели-сунели;
горчица обыкновенная и в зернах;
перец черный горошком;
перец душистый горошком;
соль - 1-2 столовые ложки;
фольга для запекания;
1. Моем кусок свинины под проточной холодной водой долго и тщательно, но один единственный раз. Промокните мясо, уберите лишнюю влагу. Выложите на разделочную доску или прямо на стол.
2. Очистите чеснок и измельчите его ножом (не в пыль, просто мелкими кубиками). Если лень возиться с нарезанием чеснока вручную, то можно его продавить через пресс или измельчить с помощью блендера, но я все же настаиваю на "ручной работе".
3. Лавровый лист поломайте на небольшие кусочки.
4. Хорошенько, на совесть, со всех сторон оботрите крупной солью мясо. Не бойтесь пересолить.
5. Длинным острым ножом проткните кусок мяса в нескольких местах (не насквозь) и затолкайте в эти щели измельченный чеснок.
6. Обмажьте мясо оставшимся чесноком, горчицей, специями. Обложите кусочками лаврового листа и смесью перцев. Переложите мясо в миску, накройте пленкой или целлофановым пакетом и поставьте мариноваться в холодильник на 6-8 часов.
7. Достаньте мясо из холодильника, заверните его в несколько слоев пищевой фольги и, уложив прямо на противень или в форму для выпекания, ставьте в духовку. Выпекать буженину нужно 3,5-4 часа при температуре 180-200 градусов.
Ингредиенты:
свиной ошеек - 1,5-2 кг;
чеснок - 2 головки среднего размера;
лавровый лист (у меня сухой) - половина упаковки, то есть 5 грамм;
хмели-сунели;
горчица обыкновенная и в зернах;
перец черный горошком;
перец душистый горошком;
соль - 1-2 столовые ложки;
фольга для запекания;
1. Моем кусок свинины под проточной холодной водой долго и тщательно, но один единственный раз. Промокните мясо, уберите лишнюю влагу. Выложите на разделочную доску или прямо на стол.
2. Очистите чеснок и измельчите его ножом (не в пыль, просто мелкими кубиками). Если лень возиться с нарезанием чеснока вручную, то можно его продавить через пресс или измельчить с помощью блендера, но я все же настаиваю на "ручной работе".
3. Лавровый лист поломайте на небольшие кусочки.
4. Хорошенько, на совесть, со всех сторон оботрите крупной солью мясо. Не бойтесь пересолить.
5. Длинным острым ножом проткните кусок мяса в нескольких местах (не насквозь) и затолкайте в эти щели измельченный чеснок.
6. Обмажьте мясо оставшимся чесноком, горчицей, специями. Обложите кусочками лаврового листа и смесью перцев. Переложите мясо в миску, накройте пленкой или целлофановым пакетом и поставьте мариноваться в холодильник на 6-8 часов.
7. Достаньте мясо из холодильника, заверните его в несколько слоев пищевой фольги и, уложив прямо на противень или в форму для выпекания, ставьте в духовку. Выпекать буженину нужно 3,5-4 часа при температуре 180-200 градусов.
Через указанное время доставайте буженину из духовки, дайте ей остыть, не вынимая из фольги, затем переложите в холодильник. Если вам необходимо долго сохранять буженину, то храните ее в холодильнике, завернув в бумагу, но, основываясь на личном опыте, могу вас заверить - хранить будет нечего. При наличии полноценной семьи и гостей со здоровым аппетитом, буженину сметут мгновенно. Кстати, вам совсем не обязательно охлаждать буженину перед подачей, мои родные мужчины любят ее поедать еще горячей с хреном или горчицей. И еще хочу заметить, что при наличии домашней буженины на праздничном столе, колбаска магазинная смотрится скудно и обычно остается незамеченной гостями, скромно подсыхая в течение веселого застолья.
