Только К: квартира, кулинария, кошки, кино

Мы уже говорили, что крокеты завоевали мир и стали интернациональным блюдом, таким же, как пицца, например, или картошка фри и гамбургеры. В каждом регионе и в каждой стране есть свои фишки, свои эксклюзивные рецепты, основанные на национальной кухне. И это касается что Дальнего Востока, что Южной Америки или Австралии.

Тем не менее, самые многочисленные рецепты включают в себя картофель, даже в традиционно рисовых странах, таких как Япония или Индия. В общем, раз - картошка,

два - картошка!  Ну, куда ж без нее, родимой.

Тем не менее, давайте попытаемся приготовить что-нибудь национальное шарикосъедобное.

Японские рисовые шарики онигири,  например. Хотя шарики – это весьма условно. В Японии им часто придают форму пирамидки. Но это больше касается традиций и эстетики, чем кулинарной необходимости.

Для японских онигири естественно и желательно использовать что-нибудь  традиционное, сугубо японское. В оригинальном рецепте советуют для начинки брать рыбные хлопья -

кацуобуси или бонито. Но поскольку такую диковинку в наших краях даже в навороченных супермаркетах вряд ли купишь, то знатоки японской кухни советуют смело заменять эту экзотику на что-то более доступное: семгу или лосось соленый или жареный, горбушу или тунца из консервов, креветки, маринованные овощи или грибы и даже икру. В общем, правила те же - для начинки берем, что есть под рукой, или что нам по карману. А основа, естественно, рисовая, и лучше рис брать круглый:

Рис промываем, чем дольше, тем лучше, раз 10 хотя бы. От такой промывки он получит нужный процент влажности. Затем в соотношении 1 часть риса к 2 частям воды варим его на сильном огне в чугунке или кастрюле с толстым дном с открытой крышкой до закипания. Затем убавляем огонь до малого, и варим еще 15 минут. Рис должен быть не сухой и рассыпчатый, как для плова, а чуть более вязкий (но не переваренный). До варки можно добавить в рис немного специй (по вкусу и желанию). А в уже готовый и остывший – немного рисового уксуса (но это не обязательно).

Из остывшего риса лепим шарики, колобки, снежки и тому подобное. Можно чуть более плоское, можно чуть более треугольное, значения не имеет. Скатывать шарики нужно руками, смоченными в подсоленной воде. Потом шарики разделяем, в одной половинке делаем углубление и наполняем его начинкой. Второй половинкой закрываем и придаем требуемую форму. Потом можем использовать для присыпки кунжутные семечки или деликатные специи для риса. Водоросли, пожалуй, самая проблемная позиция в нашем рецепте. В Одессе или в Мурманске, например, наверняка можно найти замену нори. Ну а «сухопутным» кулинарам вполне можно обойтись и без них, будет и так вкусно.

Говорят, что рисовые шарики появились в Японии чуть ли не тысячу лет тому назад, в эпоху Хэйан, как своеобразная перекуска для солдат на марше. Ближайший аналог японского крокета по функции – это бутерброд или наши знаменитые привокзальные пирожки. Но если постараться сделать оригими правильно и с душой, да еще заполнить их эксклюзивной  деликатесной начинкой – то вполне можно подавать это оригинальное блюдо и на праздничный стол.