Крокеты по-итальянски
Если готовить крокеты не как гарнир, а как отдельное
оригинальное блюдо – то наша фантазия ничем не ограничена. Для начинки годится
все, что найдется в нашем холодильнике, мы уже об этом говорили. Если там припрятан
кусочек сыра моцарелла, то можем попробовать приготовить блюдо со звучным
названием - Crocchette di patate e mozzarella.
И это будут картофельные крокеты по-итальянски.
На 4 порции берем:
- 600 гр картофеля;
- 5 ст. ложек муки;
- 2 яичных желтка;
- 2 яйца для кляра;
- 5 ст. ложек панировочных сухарей;
- 100 гр сыра моцарелла;
- еще бы грамм 20 тертого сыра Пармезан для вкуса;
- соль, черный перец или другие специи по вкусу;
- масло для фритюра, лучше оливковое, но сойдет и
подсолнечное рафинированное;
Отвариваем картофель в мундире, чистим, разминаем или пропускаем через
мясорубку. Добавляем ложку муки, два желтка, соль, специи, тертый пармезан и
все это перемешиваем, пока пюре еще теплое. Когда масса полностью остынет,
начинаем лепить шарики. Потом эти шарики берем в ладошку, делаем из них лепешку
и вкладываем внутрь кусочки моцареллы и снова делаем шарики, но уже с начинкой.
Можно сделать и небольшие цилиндрики, главное – чтобы и в том, и другом случае
диаметр нашего крокета был не больше 3-4 см. Чуть больше грецкого ореха и чуть меньше
шарика для пинг-понга - будет в самый
раз.
Обваливаем крокеты в муке, окунаем во взбитые яйца и
панируем сухариками. Затем забрасываем их во фритюр с температурой не более 180
градусов и жарим 5-7 минут до
золотистого цвета. Вынимаем, даем стечь маслу и выкладываем на тарелку. Но надо
сказать, что бывали случаи с самыми нетерпеливыми домочадцами, когда эти самые Crocchette di patate e mozzarella еще по дороге к столу исчезали с поистине спринтерской
скоростью. Такая эта вкуснятина.
