Только К: квартира, кулинария, кошки, кино

Вот и наступило время готовить крокеты.  И начнем с классики. То есть, с крокетов по-французски. Рецепт берем самый простой и быстрый, который так и называется – французские сырные шарики.

Нам понадобится:

- четыре куриных яйца;

- 300 грамм твердого сыра;

- 2-3 столовых ложки муки или белых панировочных сухарей;

- свежая зелень петрушки;

- черный перец или перечная смесь;

- соль;

- растительное масло для фритюра;

Сыр натираем на мелкую терку. Берем яйца и отделяем желтки от белков. Желтки в нашем процессе не участвуют, так что прячем их в холодильник. А белки взбиваем миксером и постепенно добавляем тертый сыр, мелко порезанную петрушку и перец. Когда масса станет достаточно густой,  скатываем из нее небольшие, как грецкий орех, шарики, обваливаем в муке или в сухарях и на несколько минут отправляем в разогретый фритюр. Когда крокеты начнут увеличиваться в размерах и станут золотистого цвета - вынимаем их шумовкой и раскладываем на бумажное полотенце. Как только избыток масла уйдет, заправляем наши французские шарики остатками зелени, которую можно, кстати, и слегка обжарить. Или клюквенным морсом, кто как любит.

И начинаем есть, пока они еще теплые.

Будет вкусно – проверено!

Хотя крокеты – вроде как французская выдумка, но истины ради стоит сказать, что не меньше, если не больше, они популярны за пределами Франции. В Германии, Австрии, у англичан, голландцев, западных славян существует великое множество рецептов крокетов, особенно картофельных. Картофельные шарики в своем роде стали даже более классическими представителями крокетного племени, чем их французские

оригиналы. Возможно потому, что крокеты из картофеля вполне могут быть не только отдельным блюдом, но и замечательным гарниром. К тому же, такая популярная ныне картошка, в XVI веке была в Европе продуктом малознакомым и дефицитным. Так что будем считать картофельные крокеты изобретением неизвестных авторов в более поздние времена.

Рецепты картофельных крокетов различаются, в основном, начинкой и соусами и подливами, с которыми их подают к столу. В большинстве случаев за картофельную основу берется обыкновенное пюре. Но самые вкусные шарики получаются из картошки, сваренной в «мундире» и протертой или пропущенной через мясорубку. Так в картошке сохраняется больше витаминов и минералов, а главное – получается совсем другая консистенция картофельной массы, которая при обжарке дает замечательный вкус.

Но нужно следить, чтобы при варке картофелины не трескались и не становились водянистыми. И, готовя картофельную массу, следует запомнить, что блендер для этого дела лучше навсегда забыть. Обыкновенная вилка и то получше будет.

Простые картофельные крокеты и готовить просто. Нормальной хозяйке даже подробный рецепт не понадобится. Варим картофель или «утилизируем» вчерашнее пюре,  вбиваем в картофельную массу яйцо, добавляем ложку муки, крахмала или манки – кто как любит; замешиваем;  лепим шарики или цилиндрики (с кубиками и пирамидками лучше не экспериментировать); панируем в сухариках или муке – и на сковороду или во фритюрницу. Но можно и в кипяток. Тогда панировать не нужно, а варить крокеты пока они не всплывут.

Готовые крокеты выкладываем на тарелку, туда же кладем аппетитный кусок мяса, добавляем какой-нибудь зелени, а еще лучше соуса или подливы – и на нашем столе почти ресторан.

Тема о крокетах настолько обширна, что не уместится в рамках одной статьи. Об итальянских и японских рецептах поговорим отдельно.