Только К: квартира, кулинария, кошки, кино

Советики от подружек

Ошибка: гасить соду не по правилам.

Чтобы выпечка поднялась, нужен углекислый газ, немедленно выделяющийся при взаимодействии соды с кислотной средой. Если погасить её не вовремя, то этот процесс пройдёт незамеченным, а тесто не поднимется.

Как лучше: смешать соду с мукой и только после этого добавлять кислоту.

Ошибка: добавлять количество ингредиентов на глаз.

Пропорции составляющих теста крайне важны. Любое расхождение с рецептом, проверенным ни одним десятком мастериц или профессиональным поваром, может испортить корж или консистенцию крема. Если, конечно, он не ваш фирменный.

Как лучше: отмеряйте строго при помощи мерных ёмкостей.

Ошибка: заменять ингредиенты.

Некоторые схожие составляющие имеют отличные друг от друга свойства, применяются для различных целей, не всегда взаимозаменяемы. К тому же следует учитывать не только химические реакции, происходящие при замесе, но и предполагаемую консистенцию получаемого продукта.

Как лучше: яйца значит яйца, агар-агар значит агар-агар.

Ошибка: медлить с отправкой бисквита в духовку.

Если данный пункт не оговаривается дополнительно, то выпекать тесто нужно как можно быстрее.

Как лучше: разогревайте духовку, сковородку или мультиварку заранее.

Ошибка: импровизировать.

Каждый этап приготовления разумно объясним и много раз опробован.

Как лучше: если автор рецепта не вы — не спорьте.

Ошибка: долгое замешивание теста.

Оно должно стать однородной массой. После этого продолжать месить не нужно. В среднем 10-15 минут.

Как лучше: в первую очередь следить за консистенцией продукта.

Ошибка: не взвешивать ингредиенты при приготовлении хлеба.

В рецептах для хлебопечек не зря указано количество составляющих в граммах. Любое отклонение от нормы может сказаться на результате.

Как лучше: не ленитесь взвесить на кухонных весах.

Ошибка: не выдерживать ферментное тесто в холодильнике при +5 градусах.

Если не выстаивать тесто в холодильнике, процесс приготовления может занять целый день. Времени и сил на это хватит только у профессионального повара.

Как лучше: понимать, что холодная ферментация экономит время и даёт лучший результат.

Ошибка: держать дрожжевое тесто на сквозняке.

Эта разновидность теста отпугивает многих хозяек своей кажущейся сложностью. На самом же деле при точном расчёте дрожжей и верности рецепту проблем возникнуть не должно. Но сквозняков оно не любит и к изменению температур крайне восприимчиво.

Как лучше: во время приготовления закройте все форточки и кухонную дверь.

Ошибка: использовать жидкость для дрожжей температурой более 30 градусов.

При неподходящей температуре дрожжи попросту потеряют эффективность и погибнут.

Как лучше: измеряйте температуру добавляемой жидкости и старайтесь попасть в промежуток 26-30 градусов.

Ошибка: сыпать в тесто для сырников на каждые 200 грамм творога не 1,5 ст. л. муки.

Именно такое соотношение считается оптимальным, если вы не хотите получить на выходе творожное печенье или запечённый творог.

Как лучше: признать, что большую часть оптимальных пропорций вычислили давно.

Ошибка: брать ингредиенты для бисквита не той температуры.

Ориентируйтесь на способ приготовления. Он может холодным или горячим.

Как лучше: для горячего — достаньте все ингредиенты заранее и одновременно. Для холодного — сразу же перед использованием.

Ошибка: не перемешивать тесто после добавления взбитых белков в одном направлении.

Белки — одна из самых капризных составляющих выпечки. Добавлять их следует деревянной лопаткой, а смена направления замеса вовсе заставит тесто впоследствии осесть.

Как лучше: уделить дополнительное внимание белкам.

Ошибка: не использовать охлажденные ингредиенты в песочном тесте.

Холод — наше всё при приготовлении этой разновидности. Масло должно быть холодным и никак иначе. Выдерживать смесь необходимо в холодильнике.

Как лучше: смириться, что тесто, основа которого сливочное масло, выйдет удачно только при таком подходе.

Ошибка: не добавлять в тесто для вареников 1-2 ст. л. растительного масла.

Оно повысит эластичность тестовой составляющей блюда, и на вкус оно станет мягче.

Как лучше: добавить.

Вкусной выпечки и приятной готовки!

Ингредиенты:

• пачка готового листового теста (лучше слоеного);
• 300 г свиного фарша (или ассорти);
• 4 зубчика чеснока;
• зелень петрушки и укропа;
• одна средняя луковица;
• пол стакана кефира;
• соль, перец, специи по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Ну, раз год Собаки - то год Собаки, против этого не попрешь ведь: астрология с астрономией на китайско-латинский манер. Да будет так. Но на Новый, всеми признаный Собачий, год не мешало бы вкусить и чего-нибудь собачьего деликатесного.

"Pedigree" , "Chappi" и даже "Canin" не рекомендуется категорически - есть сомнения, что Старший Брат оценит эти собачьи деликатесы по достоинству. Оливье Младший брат по разуму будет жрать только под дулом пистолета или в состоянии перманентного бомжевания.
Все эти нарезки и прочие копчености вкусны, кто бы спорил. Но вредность для собачьего организма в них великая. Это факт. Надо что-то среднее, устраивающее обе стороны. Можно, конечно, обойтись куском телячьей вырезки, это неплохой вариант в любом виде, конечно, лучше в варенном, жаренном или паренном, как для Старшего Брата.

Но это ординар, даже по бедности. Посему думаем, читаем кулинарные энциклопедии человечьи и собачьи - и приходим к выводу, есть один и непревзойденный вариант для обеих сторон земной фауны: косточки. Мозговые косточки!!! Это самое-самое то. И не сомневайтесь.

Достаете их из холодильника, погреба или сейфа. Или покупаете заранее на базаре или супермаркете. Просите порубить. Если получаете отказ, все равно берете. Ну, а дома достаете топор или ножовку и начинаете процесс порционного приготовления мозговых косточек.

Делать лучше это в одиночестве, ибо ваш четвероногий друг сделает все возможное, чтобы деликатес достался ему тут же, сейчас и сразу. Суета и наезды по этому поводу будут великие.

Поэтому - закрываем двери и пилим. Когда закончим, промываем водой от костных опилок, встряхиваем и ... Можно сварить, конечно. Но это долго и не креативно. Делаем по-другому: кладем на сковородку косточки и помещаем их в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Открываем двери, запускаем четвероногого в свое общество. Ждем 35 минут.

Ожидание скрашиваем алкоголем (но чуть-чуть, собачке не наливать). Одновременно ласковыми поглаживаниями успокаиваем нашего лохматого друга, который суетится около духовки. Можем принять к сведению еще чуть алкоголя (чуть-чуть) - и наконец слышим желанный звон таймера.
Достаем сковородку, выкладываем косточки на китайский фарфор и прячем на десять минут в недоступное место. Горячее есть вредно, это известно всем. По долгому прошествию вышеозначенных пяти минут делимся по братски - ему половина и вам половина.

Ваше животное в в восторге, в экстазе, и, вообще, на седьмом собачьем небе от счастья. И вы, кстати, тоже - косточки получились бесподобные. К ним должно прилагаться пару кусочков черного хлебушка, соль и горчичка (по желанию).

И это праздник, который долго будет в вашей памяти. А ваш лохматый друг точно проживет 12 лет , ибо за такой деликатес, как запеченные мозговые косточки, можно побороться и выжить в этом изменчивом мире. Чтобы снова был праздник - Новый Год нашей любимой Собаки.