Как мариновать селедку
Для маринования селедки можно взять уже готовую соленую. Знатоки кулинарии говорят, что соленость ее должна быть 8-12%. Как это определить в домашних условиях, никто толком не знает. Но считается, что вполне подходит то, что называется селедкой малосольной. Вот ее-то, уже, кстати, вполне съедобную, мы и будем мариновать. Если селедка солилась целиком, то ее надо разобрать, вынуть хребет и косточки, желательно снять шкурку. А потом порезать получившиеся половинки на кусочки около сантиметра шириной.
Для приготовления маринада для двух средних селедок понадобится:
- вода - 150 мл;
- масло растительное рафинированное - 100 мл;
- соль - половинка чайной ложки (помним, что у нас селедка уже малосольная);
- сахар - очень полная чайная ложка;
- уксус 9% - 2 чайные ложки;
- горчица - 1 чайная ложка;
- гвоздика (кто любит) - 2-3 шт;
- лавровый лист - пару штук;
- специи - по вкусу ( черный горошком, кориандр в зернах, травки);
- свежий укроп - 20 г;
Кто-то готовит маринад по-простому – все ингредиенты кладет в холодную кипяченую воду. Большинство, готовя маринад, все эти же ингредиенты бросает в кипящую воду минут на пять, а потом остужают до комнатной температуры.
Кусочки селедки выкладываем в емкость, лучше стеклянную, но можно и в судочки из пищевого пластика. По мере загрузки нашего морепродукта перекладываем его веточками свежего укропа. Потом заливаем маринад, чтоб он покрыл всю рыбу, и ставим банку в холодильник. Кстати, соль и уксус можно брать вначале чуть в меньшем количестве. Когда селедочка денек постоит в холодильнике – можно попробовать маринад на вкус. И если что – добавить и соль, и уксус. А еще через день вкуснятина готова к употреблению.
Если мы хотим замариновать свежезамороженную селедку – то процесс будет практически таким же. Селедку надо будет разморозить, также разобрать и порезать на кусочки. Только в маринад надо будет положить больше соли – неполную столовую ложку. Ну, и на день-два больше выдержать продукт в холодильнике.
Маринуется рыба не только малосольная и свежая, но и обжаренная. Такой способ особенно популярен у жителей прибалтийских стран. «По-эстонски», например, это будет выглядеть так: берем полкило крупной салаки или мойвы (можно и кильки, конечно, но возни с ней – сами понимаете…). Размораживаем, чистим. Головы, хвосты отрезаем. Симпатичные тушки обваливаем в муке и жарим.
Пока рыбка остывает – режем половинки 2-3 луковиц и готовим маринад. На 1 литр воды кладем столовую ложку соли, две столовые ложки сахара и почти три столовых ложки уксуса 9%. Почти – означает, что уксуса лучше немного недобрать, чем перебрать, а то рыбка может стать жестковатой. Специи – как всегда по вкусу. Но без них – и маринад как не маринад. Без гвоздики можно обойтись, а вот лаврушка, черный перец горошком, всякие разные травки – право, не помешают.
В емкость (лучше не банку, а достаточно широкий судок) выкладываем слой лука, затем рыбку, снова слой лука. И так далее, пока что-то у вас не закончится. Упакованный судок оставляем на сутки при комнатной температуре, а потом на пару дней ставим его в холодильник на среднюю полку.
В результате имеем очень пикантную, вкусную рыбку, которая с жареной картошечкой пойдет на «ура!», не сомневайтесь.
