Как приготовить бисквитное тесто - секретики
При приготовлении бисквитного теста важно соблюдать немало
тонкостей. Важную составляющую составляет качество и свежесть яиц,
продолжительность их взбивания и продолжительность режима выпечки.
Бисквитные изделия отличаются пышностью, лёгкостью и неповторимой мягкостью. Готовый бисквит должен быть воздушным, с нежной структурой и иметь гладкую тонкую корочку. Яйца, сахар и пшеничная мука высшего сорта - вот основные составляющие бисквитного теста. В редких случаях мука может быть заменена на крахмал. По желанию в тесто кладут тёртую лимонную цедру, какао, ванилин, миндаль, а также – орехи, изюм, тёртый шоколад и др.
В бисквитное тесто не кладут дрожжи и разрыхлители. Пористость структуры ему придаёт большое количество взбитых яиц или яичных белков. Следует помнить, что вся посуда от чашки, где будет взбиваться яичная масса, до венчиков и лопаток должны быть идеально чистыми, без следов воды и жира. Иначе бисквит не поднимется или вовсе осядет при выпечке. Также белки не поднимутся, если в них попадёт хоть капля желтка.
Для взбивания белков лучше всего подходит эмалированная, керамическая или стеклянная посуда. Белки, тщательно отделённые от желтков, взбиваются сначала на низкой скорости, постепенно скорость доводится до максимальной. По мере загустения белков, постепенно вводится сахарный песок. Белковая масса должна быть пышной консистенции.
Причины, по которым бисквит попросту не поднялся, могут быть разные. Например, в тесте могут образовываться крупные пузырьки воздуха, если белки недостаточно хорошо взбиты. При замесе теста эти пузырьки лопаются и бисквиты получаются недостаточно рыхлыми, если же белки взбивать дольше положенного, то в тесте образуются мелкие пузырьки и такое тесто осядет при выпечке.
Готовое тесто следует быстро разлить в формы и сразу же поставить на 35- 40 минут в нагретую до 180- 200 С духовку.
Бисквитные изделия отличаются пышностью, лёгкостью и неповторимой мягкостью. Готовый бисквит должен быть воздушным, с нежной структурой и иметь гладкую тонкую корочку. Яйца, сахар и пшеничная мука высшего сорта - вот основные составляющие бисквитного теста. В редких случаях мука может быть заменена на крахмал. По желанию в тесто кладут тёртую лимонную цедру, какао, ванилин, миндаль, а также – орехи, изюм, тёртый шоколад и др.
В бисквитное тесто не кладут дрожжи и разрыхлители. Пористость структуры ему придаёт большое количество взбитых яиц или яичных белков. Следует помнить, что вся посуда от чашки, где будет взбиваться яичная масса, до венчиков и лопаток должны быть идеально чистыми, без следов воды и жира. Иначе бисквит не поднимется или вовсе осядет при выпечке. Также белки не поднимутся, если в них попадёт хоть капля желтка.
Для взбивания белков лучше всего подходит эмалированная, керамическая или стеклянная посуда. Белки, тщательно отделённые от желтков, взбиваются сначала на низкой скорости, постепенно скорость доводится до максимальной. По мере загустения белков, постепенно вводится сахарный песок. Белковая масса должна быть пышной консистенции.
Причины, по которым бисквит попросту не поднялся, могут быть разные. Например, в тесте могут образовываться крупные пузырьки воздуха, если белки недостаточно хорошо взбиты. При замесе теста эти пузырьки лопаются и бисквиты получаются недостаточно рыхлыми, если же белки взбивать дольше положенного, то в тесте образуются мелкие пузырьки и такое тесто осядет при выпечке.
Готовое тесто следует быстро разлить в формы и сразу же поставить на 35- 40 минут в нагретую до 180- 200 С духовку.
