Круассан: французский рогалик
При изрядной доле воображения вполне возможно представить себе Париж без Эйфелевой башни, собора Нотр-Дам и даже без Сены с ее знаменитыми мостами. Но вот представить себе Париж без запаха ароматного кофе и свежевыпеченных круассанов, с которых парижане начинают свое утро - фантазия потребуется немалая.
Да что говорить - круассан стал символом не только Парижа, но и Франции, наравне с шампанским, коньяком, сыром Рокфор, луковым супом и лягушачьми лапками. Поэтому появившаяся в прессе информация о пресс-релизе французского Министерства сельского хозяйства по поводу внесения круассана в список продуктов с охраняемым географическим статусом, большого удивления не вызвала, зато возмущению не было границ. Ведь круассанами местной выпечки наслаждались все европейцы - от Парижа и до самых-самых европейских окраин.
Австрийцы обозвали французов самозванцами и вспомнили свои Wiener Kipferl (винер кипферл), то есть "венские рогалики", рецептурой которых якобы и облагодетельствовала население Франции супруга Людовика ХVI австриячка Мария-Антуанетта.
Свое веское слово сказали и поляки, утверждая, что именно в то время при императрице творил свое кулинарное искусство повар из Варшавы, который и познакомил французский двор с польским "рогалем". В стороне не остались и Венгрия с Бельгией, да и другие производители кондитерского шедевра отстаивали свои "первородные" права на сдобный рогалик. В общем, Европейский Союз очутился на грани кулинарной войны.
Пока кто-то не обратил внимание на дату появления этого журналистского опуса - первое апреля. Тогда все дружно посмеялись, конфликт был исчерпан, а круассан подтвердил свое право без виз и границ, "в законе" выпекаться и съедаться, где угодно.
Так что и наши хлебокомбинаты, и частные кондитерских дел мастера, могут спокойно изготовлять круассаны (или то, что они под этим подразумевают) для нашего с вами потребления. Но если вам захочется изведать вкус настоящего круассана, а в Париж поехать, как говорится, не судьба - стоит заняться этим самому в домашних условиях.
Как всегда есть два способа - простой и сложный.
Начнем с простого.
Для этого потребуется: Для начинки подойдет все, что душа пожелает: консервированные фрукты или ягоды из варенья, густой джем, повидло. Можно поэкспериментировать с тертым сыром и ветчиной. Тесто из холодильника (не из морозилки) хорошо раскатываем и режем на треугольники с основанием около 10-
Кладем треугольник основанием к себе, делаем небольшой надрез и по центру(в нескольких сантиметрах от основания) размещаем начинку. И с этой же стороны начинаем сворачивать тесто с начинкой, чтобы верхушка треугольника пришлась на верхнюю часть круассанчика. Затем нашим рогаликам придаем форму полумесяца (кстати, слово круассан и переводится как "полумесяц") и помешаем их на противень. Их должно было бы получиться штук 9 - 12, в зависимости от размера.
Даем круассанам час на "отдых". За это время они должны немножко подрасти и увеличиться. Перед отправкой в духовку, смазываем их желтком.
Духовку нагреваем до 220 С. При такой температуре выпекаем их 5 минут, затем снижаем температуру до 190 С. Выпекаем круассаны до золотистого цвета еще минут 15. Желательно, чтоб наши изделия не подгорели.
Готовые круассаны снимаем с противня и перекладываем на решетку или на блюдо для охлаждения.
Делаем глазурь из 2-х столовых ложек сахарной пудры и половины чайной ложки лимонного сока. Можно использовать для глазурования и топленый шоколад. В любом случае, покрывать глазурью нужно только полностью остывшие круассаны.
В итоге должны будут получиться весьма симпатичные и аппетитные круассанчики с ограниченным сроком жизни - с ароматный кофе, на семью из трех человек, для этого достаточно полчаса. Проверено.
О пути сложном поговорим в следующий раз.
