Только К: квартира, кулинария, кошки, кино

Расписывать прелести данного продукта просто нет смысла. 

Всем отлично известно, как вкусно и полезно съедать каждый день ложечку-другую сочной квашеной капустки. О витаминной подпитке в зимне-весенний период и говорить нечего - она и от простуды защитит и желудку поможет, сделает волосы блестящими, а ногти крепкими. О рассоле отдельный разговор - кто мучился похмельем, тот оды квашеной капусте слагать должен.

Но поговорим немножко об истории.

Квашеную капусту делали, пожалуй, все народы, и каждый из них считал ее своим национальным блюдом. У поляков есть бигос, у румын - сармале, у немцев - шакрут... Правда, все эти блюда используют квашеную капусту, как дополнение к мясу - фрикаделькам, свиным ножкам или гуляшу. И это не случайно. Витамин В6, которым богата капуста, помогает лучше усваивать белок. При этом можно не бояться за фигуру - тартроновая кислота замедляет процесс превращения в жир углеводов и сахаров.

Народная медицина давно использует квашеную капусту как целительное средство. Ее потребление рекомендуется при язве желудка, бронхиальной астме, нарушенном обмене веществ и даже при эпилепсии и цинге. О повышении иммунитета можно не напоминать - изобилие витамина С, и микроэлементов защитит от вирусов и простуды. Целители советуют есть капусту мужчинам для повышения и сохранения потенции. А женщинам использовать еще и в косметических целях, чтобы отбелить лицо, сделать кожу бархатистой или очистить от угрей и пигментных пятен. 

О том, как квасить и мариновать капусту, написаны тысячи рецептов и способов. Но суть сводится к процессу брожения при комнатной температуре, в емкости под гнетом.

В капусту добавляют морковь, всевозможные пряности и специи, иногда уксус или огурцы. 

Я тоже поделюсь простыми рецептами, которые переняла у мамы. Так как купить готовую квашеную капусту можно, но что-то в ней все равно будет не так - то гвоздики много добавят, то с лавровым листом переборщат... В общем, своя, домашняя - она сделана "под себя", под свои вкусовые предпочтения, а потому самая вкусная. 

На 3-литровую банку понадобится 3 кг капусты.

Шинкуем, укладываем в кастрюлю и заливаем охлажденной кипяченой водой с сахаром и солью.

Для заливки:

1 литр воды;

1 ст.л соли;

1 ст.л сахара; 

Капусту накрываем тканью, сверху кладем тарелку (меньшего диаметра, чем наша емкость) и гнет. Выдерживаем при комнатной температуре 2-3 дня, снимая пену и протыкая капусту до дна кастрюли ножом или спицей. 

Затем перекладываем квашеную капусту в стеклянную банку, закрываем крышкой и отправляем на хранение в холодильник.

Я умышленно не пишу ничего о специях. Даже без них такая капустка будет то, что надо. Но вы можете экспериментировать и добавить в заливку тмин, кориандр, чеснок или лаврушку. Впрочем, сделать можно несколько банок с разными наполнителями, а потом уже разобраться. какой вам по душе (или скорее по желудку).

На 1 литр маринада нам нужно:

2 ст.л соли;

1 ст.л сахара;

2 ст.л уксуса (9%);

Свеклу режем тонкой соломкой и немного лепестками (для накрытия капусты, штук 5-6).

Капусту (1 кг) шинкуем, но не мнем и не протираем с солью.

На дно банки укладываем:

сухой укроп;

листья смородины (сушеные); 

2 зубчика чеснока;

20 горошин черного перца;

щепотку тмина;

Все это накрываем слоем свекольной соломки, далее - капусту (плотно не трамбуем).

Заливаем содержимое банки горячим(!) маринадом. Накрываем тканью и перевернутой вверх дном крышкой (не закрываем плотно, а просто накрываем, оставляя небольшой просвет для выхода газов). Выдерживаем капусту в тепле несколько дней, а затем отправляем в холодильник.

Окраска капусты свекольным соком будет происходить постепенно. Когда цвет во всей банке станет равномерным - это сигнал, что пора капусту есть! 

Квашеную капусту можно заправить подсолнечным маслом с лучком. А маринованную есть просто так. И та, и другая будут способствовать пищеварению, питать нас витаминами и радовать вкусом.

 

 

Происхождение хрена неизвестно. Растение использовали в пищу как приправу древние египтяне и греки. За целебные свойства его почитали в древнем Риме. Римляне употребляли его для поддержания жизненных сил и лечили им ревматизм. Хрен был любимой пряностью у славян. Славяне начали его использовать как пряность к мясным блюдам. Немцы добавляли хрен в шнапс и пиво, как пищевую добавку. Англичане применяли его при лихорадке. С помощью хрена выводили камни из печени. Сначала его принимали в пищу люди низшего сословия. Они употребляли хрен для снятия усталости после тяжелой работы. Когда растение начали использовать в спиртных напитках и подавать к устрицам, хрен стал пищей аристократии. 

В наше время, хрен выращивается во многих странах.
Сам корень хрена вкуса и запаха не имеет. Но при трении хрена срезанные растительные клетки выделяют эфирное масло, которое действует как раздражитель на глаза. Если корень сразу не смешать с уксусом, он темнеет и становится горьким на вкус. Чем хрен полезен, кроме как для соления огурцов?
Благодаря эфирному маслу хрен - хорошее антисептическое средство. По количеству витамина С хрен обходит лимон. Только смородина опережает его по количеству этого витамина. В хрене много кальция, железа, серы, фосфора и других полезных веществ. Корень богат на аскорбиновую кислоту, которая является ключевой частью человеческого рациона. В листьях хрена имеется каротин, который способствует увеличению продолжительности жизни. Растение имеет витамины В, PP, и является самым эффективным средством, нормализующим содержание холестерина в крови. В тертом виде, хрен свои лечебные свойства сохраняет не больше недели. Поэтому, в магазинах мы покупаем продукт в баночках, лишенный своих полезных свойств. 

Рассмотрим несколько народных способов лечения хреном.
Хрен обладает очищающими свойствами. При веснушках и пигментных пятнах полезно протирать лицо настоем хрена с водой. При трении корень выделяет вещества (растительные антибиотики), убивающие микробов, защищая наш организм от инфекций. Из-за остроты эфирных масел, сок хрена в чистом виде употреблять не рекомендуется. Поэтому, добавляйте к 150 г тертого хрена лимонный сок двух лимонов. Для профилактики болезней употребляйте такую смесь 2 раза в день натощак. 

При радикулите приложите на больное место листья растения и накройте теплым платком. Хорошо прикладывать листья и при ушибах. Кашица хрена с яблоком снимает боль в суставах. Натрите корень хрена с яблоком. В качестве компресса приготовленную смесь нанесите на  больные суставы.
При диабете растение нормализует количество сахара в крови. Смешать тертый корень с кислым молоком 1/10. Затем тщательно процедить смесь и оставить настаиваться сутки. Пить до еды по 1 столовой ложке 3 раза в день.

Хрен растет повсюду. Поэтому, его лучше выращивать в непригодных для других растений участках. К почве хрен не требователен. Но смотрите, чтобы растение не переросло в сорняк. Вывести хрен очень тяжело. Растение быстро разрастается. Вытаскивать корень из земли даже не пытайтесь - оборвутся листья или часть корешка обломается. Воспользуйтесь лопатой. Корни выкапываются весной и осенью. Более целебный корень на второй год жизни.
Применяйте растения в пищу регулярно. И ваше здоровье от этого только выиграет.

И маленький совет.

Если вы решили натереть хрен на терке, не делайте этого в кухне. Будете горько плакать!

Лучше всего делать это на открытом балконе, ну или на улице, если на даче. 

Берете большой полиэтиленовый пакет и накрываете им тарелку с теркой и сам корень хрена.

Просовываете руку в пакет и собираете вокруг кисти его края, закрыв таким образом выход воздуха из получившегося "воздушного шара". Теперь смело натираем корень, не боясь хреновой атаки!