Только К: квартира, кулинария, кошки, кино

При приготовлении бисквитного теста важно соблюдать немало тонкостей. Важную составляющую составляет качество и свежесть яиц, продолжительность их взбивания и продолжительность режима выпечки.
Бисквитные изделия отличаются пышностью, лёгкостью и неповторимой мягкостью. Готовый бисквит должен быть воздушным, с нежной структурой и иметь гладкую тонкую корочку. Яйца, сахар и пшеничная мука высшего сорта - вот основные составляющие бисквитного теста. В редких случаях мука может быть заменена на крахмал. По желанию в тесто кладут тёртую лимонную цедру, какао, ванилин, миндаль, а также – орехи, изюм, тёртый шоколад и др.
В бисквитное тесто не кладут дрожжи и разрыхлители. Пористость структуры ему придаёт большое количество взбитых яиц или яичных белков. Следует помнить, что вся посуда от чашки, где будет взбиваться яичная масса, до венчиков и лопаток должны быть идеально чистыми, без следов воды и жира. Иначе бисквит не поднимется или вовсе осядет при выпечке. Также белки не поднимутся, если в них попадёт хоть капля желтка.
Для взбивания белков лучше всего подходит эмалированная, керамическая или стеклянная посуда. Белки, тщательно отделённые от желтков, взбиваются сначала на низкой скорости, постепенно скорость доводится до максимальной. По мере загустения белков, постепенно вводится сахарный песок. Белковая масса должна быть пышной консистенции.
Причины, по которым бисквит попросту не поднялся, могут быть разные. Например, в тесте могут образовываться крупные пузырьки воздуха, если белки недостаточно хорошо взбиты. При замесе теста эти пузырьки лопаются и бисквиты получаются недостаточно рыхлыми, если же белки взбивать дольше положенного, то в тесте образуются мелкие пузырьки и такое тесто осядет при выпечке.
Готовое тесто следует быстро разлить в формы и сразу же поставить на 35- 40 минут в нагретую до 180- 200 С духовку.

Греческий салат очень любим и популярен во многих странах. Приготовить его можно и у нас, благо все ингредиенты можно купить с любом супермаркете. 

Что же нам понадобится?

Маслины
В салат выкладывают маринованные маслины без косточек. В оригинальной версии они не режутся. Вкус может колебаться от кисленького до горьковатого, а цвет - от черного до фиолетового, выбирайте такой, какой вам больше понравится. В Греции популярны маслины сорта Каламата. Глянцевые, с упругой мякотью, красивой миндалевидной формой маслины Каламата обладают очень нежным вкусом. Попробуйте подать салат с маслинами и оливками. Получится интересное сочетание.

Овощи
Все овощи - сочные томаты, болгарский перец, огурцы, красный лук, салат "Айсберг" (некоторые заменяют его китайской капустой или латуком) - должны быть свежими. За исключением красного лука овощи рубятся достаточно крупно, а вот лук можно нарезать полукольцами и слегка подмариновать. Для этого его нужно ошпарить в крутом кипятке, остудить, добавить в лук оливковое масло, лимонный сок, соль и свежемолотый перец. В ресторанах в греческий салат нередко добавляют анчоусы или каперсы.

Сыр "Фета"
В основе салат - солоноватый сыр из овечьего или козьего молока. Как правило, это "Фета". В самой Греции такой сыр хранится в рассоле или оливковом масле. В некоторые масла даже добавляют пряные травы. К слову, в переводе с греческого "фета" означает кусок. В салат добавляют крупные кусочки такого сыра. Кстати, "Фету" можно смело заменить на брынзу. Шеф-повара рекомендуют добавить в этот салат сыр "Моцарелла Буффало" - он придаст необычный сливочный оттенок.

Заправка
Пожалуй, главное в греческом салате - это заправка. В ее основе теплое оливковое масло Extra Virgin, белый винный уксус, лимонный сок, сушеный базилик, орегано, сахар, соль и свежий молотый перец. Помните, что заправка должна настояться. Двух часов вполне достаточно. По желанию, в заправку можно добавить темный бальзамический уксус. Только в этом случае помните о пропорциях - на 100 граммов оливкового масла пойдет 30 граммов бальзамика.

Тарталетка – это формочка из теста, в которую мы можем положить любую начинку.

Ее можно готовить из разного теста, но мы возьмемся за песочное.

Нам понадобится:

- 300 г муки пшеничной;

- 150 г сахара;

- 150 г миндальных орехов;

- одно сырое яйцо;

- 150 г сливочного масла (замороженного кусочками);

Миндальные орехи превращаем с мелкую крошку с помощью кофемолки.

Смешиваем муку с сахаром и миндальной крошкой. В полученную сухую смесь добавляем масла, тщательно перетираем до получения крошки. Добавляем яйцо.

Выкладываем тесто на стол или большую разделочную доску. Основанием ладони протираем тесто до тех пор, пока все ингредиенты не превратятся в однородную массу.

Полученное песочное тесто упаковываем в целлофан и отправляем на 30 минут в холодильник.

В это время готовим лимонный крем.

Нам понадобится:

- цедра двух лимонов;

- мякоть трех лимонов;

- три сырых яйца;

- 150 г сахара;

- ванильный сахар;

Цедру двух лимонов и мякоть трех лимонов смешиваем с 75 г сахара. Яйца взбиваем с оставшимся сахаром и ванилью венчиком ( не до пены, а просто до растворения сахара).

Лимонную смесь ставим на огонь и доводим до кипения, затем процеживаем через сито для удаления косточек и жмыха. Тонкой струйкой, чтоб не заварились белки, вливаем полученный сок в яичную смесь. Отправляем кастрюльку на плиту для загустения крема, постоянно помешивая (по консистенции он будет, как густая сметана).

Полученный крем остужаем и отправляем в холодильник.

В это время займемся подготовкой тарталеток.

На сегодняшний день есть два вида формочек – с дном и без, в виде колечек с бортиком.

Если у вас на кухне формочки с дном, то слегка смажьте их подсолнечным маслом.

Песочной тесто укладываем на лист пергамента и накрываем вторым листом бумаги. Прокатываем тесто скалкой, чтобы получить тонкий лист.

Вырезаем стаканом кружочки и укладываем в формочки, не забывая слегка пройтись по бортикам (тесто должно выступать над краем на 3-5 мм).

Выпекаем тарталетки в течение 30 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

Готовые «тарелочки» из песочного теста полностью охлаждаем, а затем только вынимаем их формы.

Остается всего ничего – наполнить тарталетки лимонным кремом и украсить любой свежей или из варенья яягодой – клубничкой, вишенкой, черничкой или ежевичкой.

Из перечисленных ингредиентов выход – 8 штук.