Краб: салат с зеленью и суп гаспачо

14:17 by Honey
В прошлой статье Краб: салат из крабового мяса мы рассказали о простеньком салате. Сегодня поговорим о более сложных вариациях - о салате с зеленью и супе гаспачо.
Берем практически те же ингредиенты и добавляем к ним половину пучка кресс-салата, небольшой качанчик салата фризе, несколько перьев зеленого лука, пару листочков мяты и кинзы (по вкусу). Из овощей лучше всего подойдут помидоры, а из фруктов (вместо яблок) можно взять авокадо или манго. Не помешают и несколько мелко порезанных маслин или оливок - без косточек, конечно же. Сок лимона или же лайма обязателен, так же, как и специи (смесь перцев будет в самый раз). Любители консервированной кукурузы могут добавить пару ложек этого продукта. Для такого набора ингредиентов вполне можно использовать оливковое масло вместо майонеза. Но это уже, как кто любит. Рецептура такого салата из крабов и зелени будет выглядеть так:

- крабовое мясо - 300 г;
- яйца варенные - 4 шт.;
- один средний помидор - 1 шт.;
- кресс-салат - 50 г;
- салат фризе - 50 г;
- зеленый лук - 2-3 средних перышка;
- манго зеленое или авокадо - 100 г;
- оливки - 5-6 шт.;
- сок лимона или лайма - 1/2 плода;
- майонез - 120 г;
- мята - 3-4 листочка;
- кинза - 3-4 веточки;
- смесь перцев (без красного острого) - по вкусу;
- оливковое масло - 1,5 ст. ложки;
- консервированная кукуруза - 2-3 ст. ложки;

Если предполагается приготовить салат с майонезом и консервированной кукурузой, то лучше все составляющие порезать небольшими кусочками, перемешать, добавить лимонный сок и специи. А потом заправить уж майонезом и украсить остатками зелени.
Если предпочтение отдается оливковому маслу, то салат можно выкладывать послойно: вначале фрукты, затем зеленый салат, помидоры, зеленый лук, оливки, салат фризе, крабовое мясо, еще немного зелени, лимонный сок и оливковое масло. Но, в принципе, это не догма, и для дизайна нашего салата можно смело поэкспериментировать с ингредиентами.

Из крабов можно приготовить и отличное первое блюдо. Например, гаспачо, которое и варить не нужно – все готовится с помощью блендера.
Берем 1 кг помидоров, 0,5 кг огурцов, 2 болгарских перца, один небольшой перец чили, 2-3 зубчика чеснока, одну головку лука. Естественно, все это подготавливаем, очищаем, как положено, и запускаем в блендер. Через пару минут у нас получается смесь в виде жидкой ароматной каши. Добавляем в эту смесь 0,5 литра томатного сока, две столовые ложки оливкового масла, столовую ложку лимонного сока, такую же ложку сахара, соль и перец по вкусу, и снова включаем блендер.
Отдельно разбираем мясо крабов на волокна, добавляем ложку оливкового масла и листья петрушки и кинзы (по 20 г) и перемешиваем.
То, что у нас в блендере - разливаем по тарелкам, добавляя туда мясо краба с зеленью. Как сказал один знаток средиземноморской пищи – это лучший гаспачо, из тех, что он пробовал. Что ж, нам это придется проверить на собственном опыте.
sup gaspacho
Кстати, в знаменитом романе Герберта Уэллса «Машина времени», в конце истории планеты Земля, по берегам застывших зловещих красных вод, передвигались, как вы думаете, кто? Конечно же, только крабы. Что ж, у наших, даже отдаленных потомков, таки есть, наверное, шанс отведать блюда из этого членистоногого долгожителя.
0 коммент.

Краб: салат из крабового мяса

18:13 by Honey



Это существо, похожее на пришельца из Космоса, появилось на земле 200 миллионов лет тому назад. Обитает во всех морях и океанах нашей планеты. Разных видов и разновидностей существует великое множество. И большинство из них представляет интерес для кулинарии. Мясо краба недаром относится к числу деликатесных продуктов. У него отменные вкусовые качества, оно сочетается практически со всеми продуктами  и, к тому же, обладает диетическими свойствами. 
Готовить блюда из мяса краба достаточно просто, если оно, конечно, достается из консервной банки. Впрочем, даже из консервированного крабового мяса необходимо удалять тоненькие хитиновые перегородки. Если же брать замороженного краба или варенного, то придется немного повозиться, разбирая его на составные части и вынимая мясо из ног и клешней. Мороженые крабы в наших сухопутных широтах попадаются  нечасто. Но коль повезло приобрести упаковку в супермаркете, то после разморозки этот деликатес варится точно так же, как и всем знакомые нам раки. Впрочем, один из самых вкусных крабов – камчатский – по определению биологов и является разновидностью морского рака.
После варки в подсоленной воде в течение 20 минут, мясо краба становится белым и слоистым и готовым сразу к употреблению. Впрочем, отварное мясо можно законсервировать или же отправить в морозилку на длительное хранение.
Говорят, что самое вкусное блюдо из краба, притом только камчатского – это свежий краб, запеченный в  духовке с сыром пармезан. Но поскольку до Камчатки далеко, а супермаркет под рукой, будем ориентироваться на крабовые консервы. В крайнем случае, будем обходиться «крабовыми палочками». Сей продукт придумали японские умельцы. Из ординарной рыбы, плавников, шкурки, органических добавок и ароматизаторов они создали нечто отдаленно напоминающее крабовое мясо (больше по запаху, естественно).
Постепенно продукт стал популярным среди широких народных масс, отчасти из-за своей дешевизны, отчасти из-за доступности: купить их можно практически в любой сельской продуктовой лавке. Будем считать, что на «безкрабье» сойдут и «крабовые палочки»
Рецептов приготовления блюд из крабов великое множество. Это и салаты, и супы, жульены, пирожки, крокеты, пельмени, в общем, все, что можно приготовить из деликатесных рыбных консервов типа лосося, горбуши или семги. Но особой популярностью пользуются салаты, рецептов которых не счесть. Вообще-то, рецепт любого салата - это не догма. Даже банальный салат «оливье» каждая хозяйка готовит по-своему. Главное - это основные компоненты и личные вкусовые предпочтения. И, естественно – личная фантазия и опыт.
Для крабового салата главными компонентами (кроме самих крабов) являются  яйца, овощи, свежая  зелень, фрукты, лимонный сок, специи. Но выдумка и личные вкусовые пристрастия позволяют наполнять крабовый салат и другими продуктами. Возможны рис, консервированная кукуруза, зеленый горошек, оливки, грибы, тропические фрукты, картофель, различные сыры и многое и многое другое.  В общем, все, что подсказывают вкусовые рецепторы.
Вот пример самого простого салата из крабов:

*  банка крабовых консервов или 200 г «крабовых палочек»;
*  четыре яйца, сваренных «вкрутую»;
*  два средних яблока;
*  половинка лимона;
*  половина упаковки майонеза (100 г);
*  соль и специи по вкусу; 
crab
Мелко режем крабовое мясо (не забываем удалять хитиновые пластинки, если они присутствуют). Рубим или трем на крупную терку яйца. Можно потереть и яблоки (естественно, без шкурки). Все это перемешиваем, солим, перчим, туда же отжимаем сок  из лимона. Потом добавляем майонез и снова перемешиваем. Если под руками есть свежая зелень – укроп или петрушка – нарезаем и посыпаем сверху наш крабовый салат. И приступаем к трапезе.
Получилось вкусно. Но очевидно, что салатику требуется апгрейд.
0 коммент.

Психокулинария: влияние цвета на аппетит

12:55 by gennad


Вы наверняка замечали, что на одной кухне вам уютно и тепло, а на другой – как-то не по себе, не аппетитно, что ли. Во многом это зависит от самого декора кухонного пространства, сервировки и предложенных продуктов. Это – влияние цвета на наше вкусовое и эмоциональное состояние.
На этой основе разработаны многочисленные диеты и рекомендации новой отрасли – психокулинарии.

Считается, что прием пищи за день должен включать продукты всех цветовых оттенков. Тогда насыщение организма микроэлементами и витаминами будет полным, а мы сами будем сбалансированы на эмоциональном уровне. Если использовать всю продуктовую палитру не получается, то компенсировать это можно внешним убранством стола.
К примеру, если вы хотите устроить разгрузочный день и выбрали для этой цели зеленые яблоки, то для сдерживания аппетита постелите на стол синюю скатерть и используйте посуду синих оттенков. Но давайте поговорим о цветах продуктов более конкретно (диетологи делят их на холодные и теплые).

Белые – творог, рыба, лук, чеснок, молоко, рис, макароны.
Эти продукты действуют умиротворяюще и отгоняют тревогу (вспомните китайцев и итальянцев). Рисом и макаронами можно быстро насытиться, лук и чеснок защитят от вирусных инфекций, а творог и молоко обогатят наши кости кальцием.

Синие – баклажаны, виноград, слива, черника, ежевика, базилик, морская капуста.
Все оттенки синего способствуют охлаждению пыла, настраивают на философский лад, улучшают память, умственные способности и логическое мышление. Для людей с нервными расстройствами, повышенной раздражительностью и плохим сном – самое то.
Но не стоит злоупотреблять синим и фиолетовым цветами в декоре и посуде. Такие оттенки способны отбить охоту поесть и, в целом, могут действовать депрессивно.

Желтые – сливочное и подсолнечное масло, кукуруза, бананы, лимоны, сыр, орехи, яичные желтки.
Идеальный цвет для пищеварительной системы, обмена веществ, насыщения и гармонии.
Пища желтого цвета легкая, но дает много энергии – мы не переедаем, но сыты и настроены на позитив. Утренняя яичница с куском сыра, банан на десерт, и вы готовы к трудовому дню.

Оранжевые – апельсин, морковь, тыква, мед, финик, персик, абрикос.
Второй идеальный цвет для приема пищи, поднимающий настроение и укрепляющий иммунитет. Это кладезь витаминов и микроэлементов, дающий нам защиту, тонус, сексуальность и, в общем – ощущение удовлетворенности.
Салаты из фруктов и ягод желто-оранжевого спектра, заправленные лимонным соком и медом – превосходное средство для здоровья и красоты.
Если в отделке вашей кухни будет много желтого и оранжевого, не удивляйтесь хорошему аппетиту ваших домочадцев. Семья и гости будут с удовольствием проводить время именно в этом помещении, как и добродушно общаться за кухонным столом.

Красные – помидоры, перец, свекла, мясо, клубника, малина, гранат.
Красный считается цветом крови, агрессии. Потому на кухне с превалированием этого цвета, люди могут быстро раздражаться, вступать в полемику или быстро утомляться. Потому осторожнее с таким выбором. Зато продукты красного цвета очень полезны именно для кроветворения и ускорения обменных процессов.
Зеленые – салат, огурец, капуста, фасоль, яблоко, груша, укроп, мята.
Перечень зеленой пищи наиболее широк, так как связан со многими растительными продуктами. Зеленый цвет считается нейтральным. Он успокаивает и наполняет энергией одновременно, не вызывая подавленности чувств и помогая достичь душевного равновесия. Зеленая еда – не только витамины, но и очищение от шлаков, что немаловажно для сохранения бодрости и легкости.
cvetnaya pischa
Как видите, если умело использовать цветовую палитру в приготовлении пищи и оформлении кухонного пространства, то можно добиться отличного физического и душевного состояния. А значит, прожить долгую и счастливую жизнь, сохраняя красоту и здоровье.
0 коммент.
Подписаться на: Сообщения (Atom)