Крюшон: легкий алкоголь

23:28 by Honey
 Крюшон - легкий, освежающий напиток для летнего теплого денька. Хотя легкость его слегка обманчива. Так как это все же алкоголь, пусть и не очень крепкий. В жаркий день, где-нибудь на даче под навесом или в беседке, можно так "наосвежаться", что лень одолеет и сон сморит. Так что это напиток не для тех, кто приехал потрудиться, а для тех, кто склонен к праздному отдохновению либо покончил с делами на сегодня.
Дача вспомнилась не случайно, ведь крюшон очень удобно потреблять и готовить именно там, и из того, что под рукой - ягодки с кустов-деревьев, лепестки роз, пряные травки...

О происхождении крюшона есть две версии: изысканная история из жизни французского королевского двора и более прозаичная - о жизни прислуги французского дворянства.
100% подтверждено только французское название напитка, которое в переводе означает "кувшинчик".

Итак, об историях.
Некий виконт де Крюшон, ценитель вин и коллекционер, пытался привлечь внимание королевского двора к изысканной посуде, которую он привез из путешествия. Но было жарко, даже в тени садов Версаля, потому все скучали и не были склонны к лицезрению уникальной коллекции. Огорченный этим фактом, виконт де Крюшон наполнил одну из выставленных на обозрение ваз различными напитками - соком, шампанским, легким вином... И украсил сию смесь засахаренными фруктами. На удивление, вышел просто очаровательный напиток! Дамы, отведавшие его, пришли в восхищение, потому выражали свой восторг возгласами: О, Крюшон! О, Крюшон! Подозреваю, что все слегка охмелели, так как сладкие ягоды, пропитавшись алкоголем, быстро "бьют по голове". Правда, так же быстро хмель и улетучивается. История гласит, что к распитию крюшона приобщился и сам король - Солнце, Людовик ХIV, осыпав чашу с напитком лепестками роз. А поскольку французский двор всегда был законодателем мод, то слава о крюшоне разошлась по всей Европе, что сделало этот напиток очень популярным.

Вторая история выглядит не так утонченно, но лично мне кажется более правдоподобной.
Она рассказывает о трудном для прислуги рождественском вечере, когда пришлось много готовить праздничных блюд, ухаживать и угождать знати, а затем убирать и мыть посуду. Якобы один из поварят решил скрасить последствия усталости и угостить простой люд остатками с "барского стола". Он слил из бокалов в кувшин недопитые вина, шампанское и соки, а заодно и приправил это все ягодами и кусочками фруктов.
Какая из этих историй вам кажется более реальной - решайте сами.

Суть любого крюшона - это смесь легкого столового вина, игристого шампанского и засахаренных ягод и фруктов. Процесс засахаривания имеет свое правило: ягоды и кусочки фруктов промывают, затем посыпают сахаром и ставят на лед. Нужно ждать, пока сахар сам полностью растворится. На это может уйти несколько часов, но торопиться и давить ягоды не нужно - в крюшоне ягоды должны быть целиком.
Для придания большего аромата иногда добавляют столовую ложку коньяка или рома. А для тех, кто не употребляет алкоголь, вино и шампанское заменяют соком и минеральной водой.

Рецептов крюшона великое множество.
Приведу несколько примеров - как традиционных для наших садов, так и более экзотических фруктов, ведь дефицита в них нет.

Крюшон " Ягодки".
1 бутылка шампанского;
1 бутылка сухого вина;
1 л сока (желательно без мякоти и красителя);
по 300 гр клубники, малины и смородины;
пол стакана сахара;

Ягоды посыпать сахаром, поставить в холодильник. Напитки также охладить.
Далее - ягоды с растворенным сахаром залить соком и вином. Дать настояться  около часа.
Перед подачей гостям - добавить в смесь шампанское.
Совет: если используете ягоды, то сок не должен быть того же вида. То есть, если выбрали клубнику и малину, то сок лучше взять яблочный или виноградный. Чем больше вкусовых оттенков - тем лучше.

Крюшон "Экзотика".

1 бутылка шампанского;
3 бутылки сухого вина;
2 ст. л коньяка, бенди или рома;
1 небольшая, но ароматная дыня;
2 шт. киви;
2 шт. банан;
половина ананаса;
2 л меда (вместо сахара);

Дыню и ананас нарезать кубиками, киви и бананы - кольцами. Залить медом и взбрызнуть коньяком, оставить на холоде. Далее залить вином и перед подачей - шампанским.

Ну, и не могу не упомянуть модный летом крюшон "Арбузный".
Почему-то он особенно нравится многим из-за самой подачи в чаше из арбузной кожуры.
1 бутылка шампанского;
2 бутылки полусладкого вина;
50 гр ликера;
3 шт. персика;
по 2 крупных грозди белого и черного винограда;
2 ст. ложки сахара;

Освобождаем арбуз от мякоти (отдаем мякоть на съедение детям), оставив немного для наполнения напитка - примерно 1\5 часть. Персик режем кубиками, виноград и арбузную мякоть освобождаем от косточек - засыпаем сахаром. Затем добавляем ликер и вино, а в последний момент перед употреблением - шампанское. Полученную смесь подаем в арбузной чаше.

В целом же, крюшон - тот напиток, который позволяет самые невообразимые вкусовые смешения. Так что не бойтесь и просто экспериментируйте!

Стоимость: 255.00 RUB
Описание: Хотели бы вы приготовить настоящий тирольский глинтвейн по оригинальному рецепту или согреться английским поссетом? А удивить друзей на летней вечеринке потрясающим арбузным пуншем или освежиться ананасовым фризом?
Купить сейчас
0 коммент.

Крышка сливная

16:50 by Honey
Тем, кто давно занимается консервированием овощей и фруктов, эта статейка может показаться смешной и не нужной. Однако на написание данного материала меня натолкнул запрос, увиденный в этом же блоге. Пользователь интернета искал информацию: крышка, слить воду, консервация... Значит, есть люди, которые не знают, как же это сделать. Вот таким новичкам и расскажем.

Крышка сливная, крышка для слива рассола, крышка для слива консерванта...
Названий много, но суть одна - это крышка с дырками, надеваемая на обычную банку, для сцеживания жидкости. Очень удобный кухонный аксессуар, помогающий слить горячий маринад из банки при консервировании помидоров или огурцов, к примеру. И при этом не обжечься горячими парами из банки и не "потерять" такие мелкие специи, как черный горошек, кусочки чеснока или семена укропа.

Мои попытки найти патент или хотя бы имя изобретателя данной разновидности крышки не увенчались успехом. Но может вам повезет больше, если одолеет любопытство. Хотя я подозреваю, что ноу-хау принадлежит частично народу, а частично - никому не известной группе инженеров какого-нибудь завода пластмассовой продукции. Потому что данное изобретение "витало в воздухе". В советские времена каждая хорошая хозяйка имела нечто подобное - крышку с дырками, пробитыми обычным большим гвоздем.

В перестроечные времена появилась современная модификация крышки для слива консерванта. Сначала это были обыкновенные крышки с круглыми или квадратными отверстиями, выбитыми способом штамповки. Но такие крышки были не совсем удобны. Вода из банки стекала не только в предназначенную емкость, но растекалась и по самой крышке, попадая на руки хозяйки. Потому приходилось страховаться полотенцем, чтобы избежать ожога. Потом крышку усовершенствовали, устранив этот недостаток: каждую дырочку оснастили носиком, таким образом, направив струю жидкости.
С точки зрения удобства и безопасности - это очень полезная на кухне вещь.
К тому же, пластмасса для крышек используется специальная - "пищевая", изготовленная из полиэтилена высокого давления, пригодная к контакту с продуктами и не вступающая в реакцию с солевыми и кислыми растворами. Что особенно важно при консервировании, ведь овощи и фрукты не должны впитывать дополнительные запахи и вкусы, кроме тех, что мы задаем рецептурой. Из очевидных достоинств крышки - нет деформации или растрескивания при смене температур, низкая стоимость.
Несколько советов по выбору и эксплуатации крышки для слива:
- не используйте одну крышку для консервирования и для процеживания компотов. Хоть пластмасса не дает привкус продукту, но может окрашиваться. Например, после вишневых компотов. Цвет - не беда, конечно, но эстетика страдает. 
- для холодных жидкостей - рассола или компота, где присутствуют крупные овощи или фрукты, подойдет крышка и без носика, с круглыми, квадратными или прямоугольными отверстиями.
- снимайте крышку с банки с горячим маринадом - от себя, просто нажав снизу на специальное ушко (оно прикреплено на ободке). Как ни странно, но неопытные хозяйки, а особенно помогающие им мужчины, частенько игнорируют этот элемент. 
- чтобы крышка легко одевалась, пока очередная порция маринада остывает в банке, положите ее поверх жестяной крышки, которой в этот момент накрыта консервация. 
Для тех, кто не понял: например, нам требуется трижды залить кипятком огурцы. Пока вода остывает в банке, банка накрыта стерилизованной крышкой для закатки. Вот на эту крышку и надо класть нашу крышку для слива, чтобы она оставалась теплой и гибкой.
Вот вроде и все. Удобно, безопасно, легко.
И раз уж разговор коснулся крышек, пожалуй, расскажу и о крышках для брожения вина. 
Но, в следующих статьях.
Стоимость: 255.00 RUB
Описание: Кухня - это искусство. Профессиональное владение исскусством приготовления вкусной и здоровой пищи приобретается не годами, а десятками лет опыта, который подчас обходится очень дорого. Цель этой энциклопедии - научить всех, кто любит готовить, всегда иметь...
Купить сейчас
0 коммент.

Круассан: сложный рецепт

15:03 by Honey


Для тех героев, которые любят идти в обход и ищут приключения на свою голову, существует сложный способ приготовления круассанов. Сложность его состоит в рецептуре приготовления теста. Метод этот опробован не одним поколением кондитеров и, если все сделано правильно, по "методу" - то результат обычно вызывает шумный восторг у тех, кому довелось попробовать такой шедевр кондитерского искусства.
Но стоит заметить, что если есть желание порадовать своих близких воскресным французским завтраком с таким шедевром  - начинать процесс изготовления  круассанов придется с вечера пятницы.
Если такая перспектива не пугает - готовим все необходимые кухонные принадлежности, духовку пока не включаем, а вот телевизор, если он работает на кухне, стоит выключить (для приготовления любой еды требуется исключительно позитивная энергетика). Можно помолиться всем Богам, ответственным за приготовление вкусной и здоровой пищи. И приступать к приготовлению французских "полумесяцев".
Кстати, круассан (croissant) и переводится как  "полумесяц". Но вот этот простой лингвистический факт и дал определенные аргументы сторонникам "венских рогаликов". С какой такой стати, спрашивают они, в Париже вдруг объявился мусульманский символ? Ведь не было никогда во французском  королевстве ни турков, ни арабов, ни прочих почитателей ислама. А империю Габсбургов своим далеко не мирным присутствием они почтили. И даже два месяца держали в осаде красавицу Вену. И вот именно тогда и родилась легенда о происхождении "венских полумесяцев". Рассказывают, что во время осады турки пытались минировать крепостные стены, и для этого рыли тоннели и подкопы. Однажды ночью булочник, пекарня которого находилась у самой стены,  услыхал шум подземных работ, забил тревогу и вызвал солдат. Вот за этот героический поступок скромный венский булочник и удостоился привилегии выпекать сладости в форме поверженного исламского символа - полумесяца. История выглядит несколько притянутой и не очень правдоподобной. Поэтому выпекать мы все же будем не венские рогалики, а французские круассаны по нашему сложному рецепту. А главная сложность, как было уже сказано, заключается в неукоснительном соблюдении технологии приготовления теста.
Для выпечки хрупких воздушных многослойных круассанов без какой-либо начинки, а только со вкусом топленого масла, понадобится:

Мука пшеничная -  310 г;
Дрожжи сухие
быстродействующие - 7 г;
Сахар-песок - 30 г;  
Соль - 0.5 ч.л;
Молоко  - 120 мл;    
Сливочное масло - 250 г (из холодильника);
Яйцо куриное -1 шт.;          

Муку лучше брать просеянную, добавляем сахар, соль и молоко, но не все, а несколько столовых ложек оставляем на запас. Начинаем замешивать тесто. Можно, конечно, делать это вручную, но лучше воспользоваться миксером с насадками для замеса.  На первой, самой медленной скорости,  тесто вымешивается 3-4 минуты. При необходимости, если тесто чуть густовато, добавляем по столовой ложке молока, для получения нужной консистенции. Затем переключаем миксер на вторую скорость, а через минуту - на третью, самую высокую. Через пять минут  должно получиться мягкое, эластичное, нелипкое тесто. Выкладываем его на пищевую пленку, заворачиваем не туго, оставляя место для расширения, кладем в полиэтиленовый пакет и на полчаса оставляем его в покое при комнатной температуре. Затем, до утра субботы отправляем тесто в пакете в холодильник. Но на этом пятничный рабочий вечер не заканчивается. Ведь рецепт-то сложный.
Достаем из холодильника масло и рубим на куски. Добавляем чуть муки, грамм 10, чтоб абсорбировать влагу, и на высокой скорости миксера вымешиваем минуту (но чтоб масло оставалось холодным и не оттаяло). Твердых кусочков быть не должно, коль попадутся - надо размять их руками. Затем из масла формируем колобок, сплющиваем его в лепешку, заворачиваем в пленку и тоже прячем в холодильник до утра. Уф. Теперь можно и поспать.
Утром начинаем раскатывать тесто прямоугольником толщиной 6-7 мм. Затем на середину выкладываем нашу масляную лепешку и накрываем ее с двух сторон краями раскатанного теста, сооружая что-то вроде "пакета" с хорошо залепленными краями. Надо помнить, что тесто и масло должны быть одинаковой температуры,  это обязательное условие рецепта.
Теперь начинаем очень важный и ответственный процесс. Вооружаемся скалкой и  начинаем методично наносить удары по тесту. Начинаем от центра и понемногу перегоняем масло в один край так, чтобы оно распределилось достаточно равномерно. Потом повторяем акт "избиения" и перегоняем оставшуюся часть масла в другую сторону. В результате  должен получиться прямоугольник высотой около 3 сантиметров. Несколько раз легко прокатываем его скалкой, помещаем на плоский лист или противень, закрываем пленкой и опять отправляем в холодильник.
Через два часа достаем наш  "пакет" и начинаем раскатывать в прямоугольник стандартной толщины в  6 мм. Тесто не должно липнуть, поэтому по ходу дела нужно будет подсыпать муку и на само тесто, и на доску. Раскатав лист, стряхиваем излишки муки и закидываем края к центру, делая такой себе трехслойный конверт. И опять помещаем наше тесто в холодильник на пару часов.
Возможно, в этот момент вы пожалеете, что затеяли это многоэтапное действо под названием "французский круассан по сложному рецепту". Но отступать уже поздно. Двигаемся только вперед.
Достаем тесто и повторяем с ним все те же манипуляции, что  проделывали два часа тому назад. А еще через два часа опять все повторяется, только с небольшим отличием: лист теста складываем краями к центру, оставляя небольшой зазор, затем сворачиваем еще раз вдвое, как книгу. Закрываем пленкой. И снова прячем в холодильник.
Теперь у нас появляется альтернатива. Если преобладает пессимизм и усталость - тесто можно поместить в морозилку хоть на месяц. И заняться выпечкой, когда для этого будет подходящее настроение.
Если же оптимизм и энтузиазм еще присутствуют - тогда через два часа (или же на следующее утро) можно приступать к священнодействию.
Для удобства в работе  берем половину теста (вторую оставляем на холоде) и  раскатываем  в прямоугольник размером приблизительно 50 х 25 сантиметров и
толщиной 4 мм. Убираем излишки муки и нарезаем из листа треугольники с основанием 10 см и высотой соответственно 25 см.
Теперь понадобится "ловкость рук".  Для начала на пару сантиметров  растягиваем основание треугольников, а затем  начинаем их деликатно вытягивать в длину, придерживая  основание рукой.  Делать это можно на доске или на весу, как кому удобнее, взявшись за вершину треугольника и растягивая его так, что бы длина заготовки увеличилась раза в два. Чем больше будет длина - тем больше слоев будет в круассане, и тем более "французским" он будет выглядеть в результате. 6-7 слоев - это тот минимум, который должен быть в нашем "полумесяце".
Кладем кусочек теста у основания и сворачиваем круассан, начиная с широкой стороны, наматывая на него вытянутую вершину треугольника.
Справившись с этим,  прямо скажем, тонким и кропотливым заданием,   размещаем круассаны на противень, застеленный пергаментом так, чтобы между ними было расстояние в несколько сантиметров. Смазываем яйцом, взбитым с одной столовой ложкой воды. И на три-четыре часа оставляем их подходить при комнатной температуре. За это время круассанчики должны раза в два, а то и три, увеличиться в размерах.
Включаем духовку и разогреваем до 180 градусов. Еще раз смазываем круассаны яйцом и приступаем к выпечке. Ждем 12 минут, при необходимости разворачиваем противень, если духовка печет неравномерно, еще 5-6 минут ожидания - и наши круассаны приобретают насыщенный золотистый цвет. Все - это финиш, конец пути. Пока круассаны остывают, можно заварить кофе по любимому рецепту и созывать тех, для кого вы так героически старались доставить божественное удовольствие, приготовив настоящий французский завтрак, с настоящими французскими круассанами.
0 коммент.
Подписаться на: Сообщения (Atom)