Кофе: о сортах и видах

13:59 by Honey


Для большинства людей чашка кофе - самый быстрый шаг к бодрости. И совсем не всегда при этом есть хоть немного времени задуматься о сортах и вкусе. Но вселенная данного напитка далеко не так проста, какой может показаться на первый взгляд. Качество и вкус кофе складывается из невероятного количества мелких деталей: где и в каких условиях были выращены и собраны зерна, правильно ли обжарены и сварены.

Весь кофе можно разделить на два вида - арабика и робуста. Последняя практически не употребляется в чистом виде из-за резкого вкуса. А вот в робусте огромное количество кофеина и она очень неприхотлива в выращивании. Арабику любят гурманы и детально знают географию и условия возделывания этого вида, так как кофе, выращенный в разных странах, на разных высотах и почвах, значительно отличается по вкусовым качествам. Искусство, требующее отдельного внимания - купаж двух этих видов, прекрасно дополняющих друг друга. В большинстве случае, сорта несут названия той местности, где выращиваются. Самым древним и традиционным считается йеменский мокко, самая качественная арабика возделывается в Колумбии, самый массовый изготовитель кофе - Бразилия, а самый экстравагантный и дорогой кофе - копи лювак из Индонезии. Кофейные ягоды копи лювак сначала скармливают мусангам, чтобы, пройдя через пищеварительную систему этих зверьков, зерна обрели особый вкус, который очень ценится среди знатоков.

И конечно, на качество и свойства кофе очень влияет обжарка - чем меньше будут обжариваться зерна, тем напиток крепче. Последний этап перед употреблением, довольно важный для качества,  помол, от которого напрямую зависит дальнейший способ приготовления: для кофемашин и кофеварок используется крупный, а для приготовления в турке рекомендуется молоть кофе «в пыль».
kofe history
Как пить уже сваренный кофе, каждый выбирает по вкусу. Крепкий и без добавления молока - экспрессо, американо или ристретто. С молоком - латте или капучино. Для приверженцев холодных напитков делают гляссе, добавляя мороженое.

0 коммент.

Как испечь медовый торт

13:13 by Honey

Рецептики от подружек

Самый вкусный торт. Каждый его кусочек приносит наслаждение. Готовлю его преимущественно на праздники, но бывает, когда так хочется порадовать своих родных, поднять настроение. Самое главное, что рецепт не сложен, приготовить его можно всего лишь за 50 минут. Продукты, которые использую для сладкого праздника, просты и не требуют значительной затраты средств.
Составляющие теста: 
- четыре стакана пшеничной муки;
- один стакан сахара; 
- два куриных яйца; 
- полторы столовые ложки растительного подсолнечного масла; 
- одна столовая ложка меда; 
- 1/3 чайной ложки соды;
Составляющие крема: 
- один стакан сахара; 
- 200 грамм масла; 
- 0,5 литра молока; 
- две столовые ложки муки;
Процесс приготовления крема. 
Необходимо подобрать подходящую емкость, выливаем туда часть молока, добавляем муку. Необходимо хорошо взбить смесь, чтобы была однородная. В сухую кастрюлю выливаем молоко, которое осталось, доводим до кипения, добавляем сахар, постоянно помешиваем, чтобы не убежало. Выливаем в кастрюлю ранее полученную смесь, варим до состояния киселя. Затем к смеси добавляем масло, хорошо размешиваем. Через пару минут крем готов, можно забирать с плиты.
Процесс приготовления теста. 
Необходимо смешать яйца, мед, сахар и соду. К ним добавляем растительное масло и ставим на плиту, чтобы подогреть. К теплой смеси, медленно помешивая, высыпаем муку, замешиваем тесто. Тесто разделяем на восемь кусочков, из них формируем лепешки.
Выпекаем коржи в форме, смазанной маслом, при температуре 180 градусов. Каждый корж держим в духовке около пяти минут. Коржи необходимо сформировать: для этого обрезаем края. Обрезки перетираем на крошки. Готовые коржи смазываем кремом, особенно тщательно края. Сверху торт посыпаем его же крошками. Ставим готовый торт на четыре часа в холодильник.
В состав медового торта можно добавлять грецкие орехи, курагу, чернослив, какао, но не все вместе, всего должно быть в меру.
medowik
Торт готов к употреблению. Он придется по вкусу любому. Имеет медовый вкус. Самый дорогой магазинный торт не сравнится с ним, потому что он приготовлен с любовью. Стоит взять на заметку данный рецепт, он понадобится любой хозяйки, которая любит своих родных.
0 коммент.

Как мариновать селедку

13:37 by Honey
Для маринования селедки можно взять уже готовую соленую. Знатоки кулинарии говорят, что соленость ее должна быть 8-12%. Как это определить в домашних условиях, никто толком не знает. Но считается, что вполне подходит то, что называется селедкой малосольной. Вот ее-то, уже, кстати, вполне съедобную, мы и будем мариновать. Если селедка солилась целиком, то ее надо разобрать, вынуть хребет и косточки, желательно снять шкурку. А потом порезать получившиеся половинки на кусочки около сантиметра шириной.
Для приготовления маринада для двух средних селедок понадобится:

- вода - 150 мл;
- масло растительное рафинированное - 100 мл;
- соль - половинка чайной ложки (помним, что у нас селедка уже малосольная);
- сахар - очень полная чайная ложка;
- уксус 9% - 2 чайные ложки;
- горчица - 1 чайная ложка;
- гвоздика (кто любит) - 2-3 шт;
- лавровый лист - пару штук;
- специи - по вкусу ( черный горошком, кориандр в зернах, травки);
- свежий укроп - 20 г;

Кто-то готовит маринад по-простому – все ингредиенты кладет в холодную кипяченую воду. Большинство, готовя маринад, все эти же ингредиенты бросает в кипящую воду минут на пять, а потом остужают до комнатной температуры.
Кусочки селедки выкладываем в емкость, лучше стеклянную, но можно и в судочки из пищевого пластика. По мере загрузки нашего морепродукта перекладываем его веточками свежего укропа. Потом заливаем маринад, чтоб он покрыл всю рыбу, и ставим банку в холодильник. Кстати, соль и уксус можно брать вначале чуть в меньшем количестве. Когда селедочка денек постоит в холодильнике – можно попробовать маринад на вкус. И если что – добавить и соль, и уксус. А еще через день вкуснятина готова к употреблению.
Если мы хотим замариновать свежезамороженную селедку – то процесс будет практически таким же. Селедку надо будет разморозить, также разобрать и порезать на кусочки. Только в маринад надо будет положить больше соли – неполную столовую ложку. Ну, и на день-два больше выдержать продукт в холодильнике.

Маринуется рыба не только малосольная и свежая, но и обжаренная. Такой способ особенно популярен у жителей прибалтийских стран. «По-эстонски», например, это будет выглядеть так: берем полкило крупной салаки или мойвы (можно и кильки, конечно, но возни с ней – сами понимаете…). Размораживаем, чистим. Головы, хвосты отрезаем. Симпатичные тушки обваливаем в муке и жарим.
Пока рыбка остывает – режем половинки 2-3 луковиц и готовим маринад. На 1 литр воды кладем столовую ложку соли, две столовые ложки сахара и почти три столовых ложки уксуса 9%. Почти – означает, что уксуса лучше немного недобрать, чем перебрать, а то рыбка может стать жестковатой. Специи – как всегда по вкусу. Но без них – и маринад как не маринад. Без гвоздики можно обойтись, а вот лаврушка, черный перец горошком, всякие разные травки – право, не помешают.
В емкость (лучше не банку, а достаточно широкий судок) выкладываем слой лука, затем рыбку, снова слой лука. И так далее, пока что-то у вас не закончится. Упакованный судок оставляем на сутки при комнатной температуре, а потом на пару дней ставим его в холодильник на среднюю полку. 
seld

В результате имеем очень пикантную, вкусную рыбку, которая с жареной картошечкой пойдет на «ура!», не сомневайтесь.


0 коммент.
Подписаться на: Сообщения (Atom)