Как отварить язык говяжий

16:30 by Honey


Немного о застолье

Что объединяет все традиционные праздники с застольем, будь то Новый Год, Пасха, 8-е Марта, День Победы или день  Парижской Коммуны (есть такие, что и этот день не обходят своим вниманием)? Знатоки отвечают: салат оливье, селедка под шубой и холодец. Ну, еще и колбасная нарезка, тоже традиция не одного поколения. Салат оливье – тут ничего не поделаешь, это уже судьба, наверное. Популярность селедки, как кажется, весьма преувеличена, уж слишком много мороки с ее приготовлением. А вот холодец и нарезка – это самое «то», это мясо, без которого и праздник не праздник, особенно после поста (если, конечно, за столом не собрались одни вегетарианцы). Замечено: после ухода гостей обычно остается достаточно всего, чтобы с аппетитом позавтракать хозяевам на следующее утро. Кроме ветчины-буженины-колбасы. И холодца, естественно (если, конечно, в холодильнике не завалялась припасенная тарелочка). Этот праздничный набор имеет свойство почему-то исчезать в первую очередь.
Колбасно-мясная нарезка, впрочем, вызывает определенные сомнения. Хамон и прочие импортные деликатесы мало того, что достаточно дороги, так и не везде сейчас еще и доступны. Отечественный ассортимент, особенно в среднем  ценовом сегменте, не говоря уже о «дешевке», вызывает не просто сомнения, а вполне обоснованные опасения за здоровье потребителя. Старый анекдот о 12 килограммах сосисок из килограмма мяса не так уж и далек от нашей реальности. А многочисленные пищевые и вкусовые    добавки, стабилизаторы и наполнители о которых на упаковке написано мельчайшим нечитаемым шрифтом, делают продукцию наших мясокомбинатов мало съедобной. Да что говорить, если даже, казалось бы, кусок натурального вроде бы мяса типа буженины, может оказаться сделанным из некондиционного сырья и пропитан к тому же различными химикатами для увеличения веса и срока хранения. Так что, лучше меньше да лучше, качественнее. И, в основном, деликатесные и дорогие копчености, которые приготовить в домашних условиях практически невозможно. А остальному - альтернатива наша кухня и наши умелые ручки. И начнем с языка говяжьего, который, без сомнения, украсит любую мясную нарезку.

Польза языка

Говяжий язык – это субпродукт натуральный, деликатесный и даже полезный.
В нем есть множество самых различных микроэлементов, в том числе цинк, очень нужный  диабетикам для выработки инсулина естественным путем.  
Наличие витамина В12 способствует правильному углеводному и жировому  обмену в организме. Летицин помогает стабилизировать работу нервной системы и мозговых клеток. А отсутствие в языке соединительной ткани, поскольку, по сути, это одна сплошная мышца, делает его легко усваиваемым. Для больных гастритом, язвой желудка, панкреатитом, для тех, кто недавно перенес операцию, для беременных и всех, кто сидит на диете  - это именно то, что доктор прописал.

Как выбирать

Зная о всех достоинствах говяжьего языка можем смело отправиться за его покупкой. Что надо знать: купить свежий язык, даже на базаре, проблематично. Срок его хранения не превышает одни сутки. В супермаркетах продаются языки замороженные или после разморозки, охлажденные. Вес среднего языка обычно около килограмма. Выбираем без пятен, розового или слегка фиолетового цвета, (ни в коем случае не серого, это свидетельствует о низком качестве и длительном хранении). Желательно, чтобы у основания язык был бы уже очищен от соединительных тканей и узлов, это просто лишний вес. Но обычно эту процедуру все равно приходится делать самостоятельно.
Когда язык очищен, замачиваем его на 30-40 минут в холодной воде. Снимать шершавую кожицу с языка не рекомендуется. Дело это трудоемкое и неблагодарное: вместе со шкуркой будут удаляться и кусочки мяса. Да и при длительной варке язык станет водянистым и рыхлым.

Язык отварной 

Для приготовления среднего языка нужна широкая кастрюля на три-четыре литра воды. При варке язык немного набухает и увеличивается в размере. Этот факт надо учитывать.
После закипания воды снимаем пену и даем повариться языку минут двадцать. Потом сливаем воду и вновь заливаем заранее подготовленным кипятком.  Количество воды рассчитываем так, чтобы в процессе варки не нужно было ее доливать.
Варится язык достаточно долго, время зависит от веса и состояния продукта: замороженному требуется около трех часов, свежему – на полчаса меньше. Но лучше проверять готовность проверенным способом – вилкой или обыкновенной зубочисткой. Готовый язык прокалывается легко, без усилий. Через час-полтора варки в бульон можно добавлять морковку, желательно не резанную, и большую луковицу. А еще через полчаса наступает время специй. Традиционно несколько горошин душистого перца, десяток горького, несколько лавровых листиков. Остальное – по вкусу и личным пристрастиям: сушенные укроп и петрушка, майоран и базилик, или же готовые наборы различных трав. Хороша приправа с сушенными измельченными грибами. Для любителей можно добавить в бульон пару надрезанных зубчиков чеснока. Еще через полчаса язык должен быть готов. Проверяем. Вынимаем. И опускаем на несколько минут в холодную воду, чтобы легче снималась шкурка. Если этот процесс идет с трудом – значит, язык не готов и придется его доваривать.
Если же все получилось удачно – выкладываем очищенный язык на тарелку, даем ему остыть. Ну, а далее – как обычно: в нужный момент режем, сервируем и употребляем. Можно с приправами – хреном, горчицей, кетчупом, кто как любит.
Это самый простой рецепт приготовления языка. О более сложных поговорим в следующих статьях.

Говяжий язык         -     1 – 1,2 кг
Вода                         -     3-4 литра
Морковь средняя    -     1
Крупная луковица    -     1
Соль и специи  -  горький и душистый перец, укроп, петрушка, различные        травы,  два зубчика чеснока – по вкусу.
Приятного аппетита.
0 коммент.

Капуста пекинская с кунжутом и фрикадельками

00:24 by Honey

Рецептики от подружек

Любой рецепт салата - это что-то индивидуальное и неповторимое, сочетание фантазии и вкусовых предпочтений отдельных, но таких разных, людей. Мой рецепт также созрел спонтанно, практически нечаянно, и этот салат со временем стал частым гостем на нашем столе. Предлагаю и Вам испробовать салат из пекинской капусты с мясными фрикадельками.

Ингредиенты:

Капуста пекинская (или савойская) - 1 небольшой вилок (около 400 грамм);
Яйца - 4 шт.;
Мясной фарш - 400 грамм (можно заменить на любую колбасу, сардельки, балык);
Майонез - 100 грамм (если Вам не лень, и Вы заботитесь о своей фигуре, тогда потратьте время на приготовление менее вредного соуса-заправки для салата, например, используйте оливковое масло, горчицу и сок лимона);
Кунжут - пару столовых ложек;
Растительное масло - для обжарки фрикаделек;
Соевый соус, специи, травы - по вкусу.

Рецепт:

1. В первую очередь, приготовьте фрикадельки. Для этого нужно из мясного фарша сформировать маленькие шарики и обжарить их в растительном масле на сковороде или в казане. Фарш не должен быть жирным, он может быть как из телятины, так и из курицы либо индюшатины, разумеется, его необходимо предварительно посолить и добавить любимые специи.
2. Яйца отварите вкрутую. Пекинскую капусту нарежьте крупно шахматкой, сдобрите ее соевым соусом и поперчите, добавьте крупно нарезанные яйца и фрикадельки.
3. Зернышки кунжута быстро обжарьте на сухой сковороде (они должны чуть пожелтеть) и также добавьте их в салат. Залейте салат соусом или майонезом и перемешайте. Дайте соусу пропитать капусту и попробуйте салат, если нужно - немного посолите. Все, можно подавать к столу.

pekinska

Иногда я добавляю в этот салат консервированную кукурузу, получается тоже неплохо.
0 коммент.

Куриный салат с маринованной сливой

13:14 by Honey

Рецептики от подружек

Получается довольно необычное сочетание вкусов в этом салате, хотя в его состав входит всего несколько продуктов. Из личного опыта, угощая салатом своих друзей и родных, я сделала выводы, что он нравится больше мужчинам, хотя и некоторые дамы тоже очень хвалили мой шедевр. Делюсь рецептом, кстати, салат приготовить совсем не трудно, справится любой:

Перечень продуктов:

Куриное филе - 1 шт. (можно использовать и другое мясо, например, индюшатину или кролика);
Маринованная слива - 6 шт.;
Яйцо - 2 шт.;
Майонез - 100-120 г (можно заменить сметаной, только добавить к ней давленный чеснок, соевый соус и специи);
Твердый сыр - 50 г;
Растительное масло - 30 г;
Соль.

Рецепт:

1. Куриное филе сполоснуть, обсушить и нарезать тонкими и длинными полосками. Быстро, на очень разогретой сковороде, обжарить филе на растительном масле до румяной корочки и посолить, если есть желание - можно посыпать мясо любимыми специями, но я этого не делаю, так как слива у меня очень пряная. Постарайтесь не пересушить мясо, иначе оно будет жестким, а для салата нужны сочные и нежные кусочки обжаренного мяса. Отложить курицу в сторону, пусть немного остынет.
2. Яйца отварить вкрутую, очистить и нарезать кольцами. Я люблю, когда в салате все ингредиенты нарезаны крупно, хочется понимать, что ты кладешь себе в рот, но если Вы любите когда все мелко нарезано, тогда яйцо можно натереть на терке.
3. Сливу отделить от косточек и нарезать дольками. Я сама мариную сливу по своему рецепту, выбираю плотную “венгерку” и мариную с добавлением гвоздики, корицы, душистого перца и других ароматных специй. Если у Вас нет возможности достать маринованную сливу, ее в этом салате можно с успехом заменить на маринованный огурец или лук, также неплохо будут сочетаться с мясом маринованные или соленые грибы.
4. Теперь нужно собрать салат, для этого кладите в салатник слоями и щедро поливайте майонезом или другим соусом: обжаренную курицу, яйца, сливу. Сверху посыпьте тертым сыром и украсьте зеленью. 
kurica_marinovanny_slivy
Салат должен пропитаться соусом, поэтому лучше его приготовить заранее и поставить в холодильник на 6-8 часов. Надеюсь, Вам и Вашим гостям придется по вкусу салат с маринованными сливами.
0 коммент.
Подписаться на: Сообщения (Atom)